烹飪工藝美術(shù)教案

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1、資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。 教 案 第 1-2 課時 教案序號 01 授課章節(jié) 課時 備課 ( 單元 ) 第一章 烹飪工藝美術(shù)概論 .9.2 2 時間 及內(nèi)容 安排 教學(xué)目標(biāo) 使學(xué)生了解烹飪工藝美術(shù)的起源 ; 了解烹飪工藝美術(shù)的研究對象和特點 ; 啟發(fā)、 培養(yǎng)學(xué)生 對烹飪藝術(shù)的了解和熱愛。 教學(xué)重點 烹飪

2、工藝美術(shù)的產(chǎn)生 ; 烹飪工藝美術(shù)的研究對象和特征。 教學(xué)難點 烹飪工藝美術(shù)的研究對象和特征 教學(xué)結(jié)構(gòu)安排 教學(xué)活動 教學(xué) 教學(xué)方 環(huán)節(jié) 教學(xué)內(nèi)容 教師 學(xué)生 法、 手 活動 活動 段、 技術(shù) 應(yīng)用 中國烹飪是人類文明的一個重要組成部分 , ”五味調(diào)和百味香” 認(rèn) 真 多媒體演 是中國飲食文明的優(yōu)良傳統(tǒng) , 也是中國烹飪科學(xué)高度發(fā)展的一 組 織

3、 教學(xué) 聽講 示、 概述 個標(biāo)志。今天 , 隨著人類物質(zhì)文明和精神文明的迅速提高, 人們 導(dǎo)入 對飲食中的審美要求也越來越高 , 因此 , 概 述 導(dǎo)入 研究飲食生活中美的 規(guī)律 , 用以指導(dǎo)當(dāng)代飲食生活的這一新的、 導(dǎo)入 特殊的藝術(shù)門類— —烹飪工藝美術(shù)便由此產(chǎn)生。 1.1 工藝美術(shù)的基本概念 1.1.1 飲食環(huán)境的美化藝術(shù) 其一 , 宴飲環(huán)境要安靜、 舒適 , 餐具、 家具的造型也要符合人體結(jié)構(gòu)規(guī)律 , 便于讓肌體解除疲勞。

4、 其二 , 雅致的進餐環(huán)境能夠使疲勞的神經(jīng)恢復(fù)到輕松愉快的良 PPT 認(rèn)真 好狀態(tài)。 講述法 聽講 展示 多媒體展 因此 , 烹飪工藝美術(shù)能夠說是研究飲食環(huán)境審美法則的藝術(shù)。 講解 及時 示法 新授 筆記 1.1.2 食品造型藝術(shù) 食品造型藝術(shù)就是經(jīng)過烹飪原料、 專業(yè)烹調(diào)技能對菜肴進行設(shè)計制作和裝飾美化的創(chuàng)作過程。 烹飪工藝美術(shù)也能夠說是研究烹飪工藝造型美的規(guī)律性的藝術(shù)。 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。

5、1.1.3 烹飪器具的造型藝術(shù) 中國傳統(tǒng)的烹飪器具不但在烹飪宴飲活動中有著不可缺少的實 展 示 用價值 , 而且具有很高的藝術(shù)價值。 PPT 觀看 對中國烹飪器具的研究 , 實際上是對中國文化中一個極其重要 講授 PPT 提 出 認(rèn) 真 部分的研究。 問題 聽 講 1.2 烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征 理 解 新知 一、 以食用為目的 以食用為目的來美化宴席菜肴和美化環(huán)境 , 是烹飪工藝美術(shù)的主要宗旨。 二、 以食用原料為保障 三、 以嚴(yán)謹(jǐn)

6、為造型手法 賞 析 四、 以品味為情趣 圖 片 分 析 1.3 烹飪工藝美術(shù)的發(fā)展沿革 內(nèi)容 烹飪是人類賴以生存的最基本的條件。 烹者 , 加熱也引申為食品 加工 , 飪者 , 熟食也 , 廣義而言為飲食生活。 烹飪是人類飲食的一種文明手段 , 也是人類文明開化進展情況的一個標(biāo)尺。 一、 烹飪工藝美術(shù)的產(chǎn)生和發(fā)展 二、 烹飪工藝美術(shù)的現(xiàn)狀和展望 本次課同學(xué)們學(xué)習(xí)了烹飪工藝的基本概念及烹飪工藝美術(shù)的研究對象和本質(zhì)特征 總結(jié) 學(xué)習(xí)烹飪工藝美術(shù)的方法。 作業(yè)

7、 烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征是什么 ? 1.2 烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征 第 1 章烹飪工藝美術(shù)概論 一、 以食用為目的 1.1 烹飪工藝美術(shù)的基本概念 二、 以食用原料為保障 板書 一、 飲食環(huán)境的美化藝術(shù) 三、 以嚴(yán)謹(jǐn)為造型手法 二、 食品造型藝術(shù) 四、 以品味為情趣 三、 烹飪器具的造型藝術(shù) 1.3 烹飪工藝美術(shù)的發(fā)展沿革  講授法 討論法 多媒體 展示法

8、 , 指出了 教學(xué) 了解烹飪工藝美術(shù)的起源 , 知道烹飪工藝美術(shù)的研究對象和特點 , 可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)本課程 后記 的興趣。 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。 教 案 第 3-4 課時 教案序號 02 授課章節(jié) 課時 備課 ( 單元 ) 第 2 章 烹飪色彩構(gòu)成 2 安排 .9.3 及內(nèi)容

9、 時間 教學(xué)目標(biāo) 使學(xué)生系統(tǒng)地了解有關(guān)色彩的基礎(chǔ)知識并掌握配色規(guī)律 ; 了解和劃分烹飪原料的色彩 ; 掌握烹飪色彩的配色規(guī)律和菜肴的色調(diào)處理。 教學(xué)重點 色彩的原理和規(guī)律 ; 色調(diào)、 純度、 明度。 教學(xué)難點 色彩體系與色彩心理 教學(xué)結(jié)構(gòu)安排 教學(xué)活動 教學(xué) 教學(xué)方 環(huán)節(jié) 教學(xué)內(nèi)容 教師 學(xué)生 法、 手 活動 活動 段、 技術(shù) 應(yīng)用

10、 【案例導(dǎo)入】 組 織 認(rèn) 真 導(dǎo)入 一位美食家對云南麗江普普通通的砂鍋飯的描述 教學(xué) 聽講 案例導(dǎo)入 分析 : 在體現(xiàn)菜點統(tǒng)一美的整體表現(xiàn)形象中, ”色”居首位。 案 例 思 考 導(dǎo)入 分析 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。 2.1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系 2.1.1 光與色 1. 色彩光譜 色彩從根本上說是光的一種表現(xiàn)形式。 紅、 橙、 黃、 綠、 青、 藍(lán)、 紫七種色光按彩虹的顏色秩序排列

11、 , 稱為光譜。 2. 色彩感知 光經(jīng)過光源光、 反射光等進入我們的眼睛后 , 我們便能夠感受 到物體的顏色。 1) 光源光 2) 反射光 3) 透射光 PPT 認(rèn)真 講述法 3. 固有色 : 指物體在日光下呈現(xiàn)的色彩 展示 聽講 多媒體展 4. 有彩色和無彩色 及時 講解 示法

12、 新授 無彩色 : 無論是光源的顏色、 物體表面的顏色或透射光的顏色 , 筆記 當(dāng)它們呈現(xiàn)出沒有色相和純度 , 只有明度的黑、 白、 灰性質(zhì)時 , 就為無彩色。 有彩色 : 光譜中的全部顏色都屬于有彩色。有彩色是無數(shù)的。 2.1.2 色彩三屬性 1. 色相 : 是指色彩不同的相貌。 1) 色相是色彩最明顯的特征 , 光譜中的紅、 橙、 黃、 綠、 青、藍(lán)、 紫是色彩體系中的最基本的色相。 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。

13、2) 色相環(huán) : 色彩學(xué)家把紅、 橙、 黃、 綠、 青、 藍(lán)、 紫等色相以環(huán)狀形式排列 , 再加上光譜中沒有的紅紫光 , 形成一個 展 示 封閉的環(huán)狀循環(huán) , 從而構(gòu)成色相環(huán)。 PPT 觀看 3) 色彩分類 ① 原色 : 紅、 黃、 藍(lán) 講授 PPT 提 出 認(rèn) 真 ② 間色 : 任意兩種原色相混合所得的顏色稱為間色。 問題 聽 講 ③ 復(fù)色 : 任意兩種間色相混合所得之色稱為復(fù)色。 理 解 ④ 同類色 : 在色相環(huán)上位置相距 15以內(nèi)之色稱為同類色 , 新知 是色相中最弱

14、的對比色。 ⑤ 類似色 : 在色相環(huán)上位置相距 30左右的色彩稱為類似色 , 是色相中較弱的對比色。 ⑥ 鄰近色 : 在色相環(huán)上位置相鄰 60左右之色稱為鄰近色。 ⑦ 對比色 : 在色相環(huán)上位置相鄰 120左右之色環(huán)為對比色 , 色相區(qū)別明顯。 賞 析 ⑧ 互補色 : 色相環(huán)上位于直徑兩端 , 處于 180相對應(yīng)的兩色 圖 片 為互補色 , 是最強烈的色相對比。 分 析

15、 2. 明度 : 是指色彩的明暗程度。 內(nèi)容 明度對比是色彩明暗程度的對比 , 明度性質(zhì)在色彩三屬性 中具有相正確獨立性 , 它決定配色的光感、 明快感、 清晰感等 , 是把握色彩主題效果的關(guān)鍵。 ( 1) 明度弱對比。 ( 2) 明度中對比 ( 3) 明度強對比  講授法 討論法 多媒體 展示法

16、 3. 純度 : 純度是指色彩的鮮艷程度。 ( 1) 不同色相的色彩具有不同的純度 ( 2) 色彩的純度對比 ① 純度弱對比 ② 純度中對比 ③ 純度強對比 色彩的色相、 純度和明度三屬性是不可分割的 , 在認(rèn)識色 彩時必須同時考慮這三方面的因素。 總結(jié) 本次課同學(xué)們學(xué)習(xí)了色彩的基礎(chǔ)知識 , 要求了解色彩的原理和規(guī)律 , 掌握色彩的色調(diào)、 純 度和明度。

17、 作業(yè) 簡述色調(diào)、 明度、 純度、 對比色、 調(diào)和色的含義。 第 2 章烹飪色彩構(gòu)成 2.1.2 色彩三屬性 2.1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系 1. 色相 2.1.1 光與色 ( 1) 色相環(huán) 板書 1. 色彩光譜 ( 2) 色彩分類 2. 色彩感知 2. 明度 3. 固有色 3. 純度

18、 4. 有彩色和無彩色 教學(xué) 烹飪色彩知識與學(xué)生生活中的色彩知識是相通的 , 結(jié)合學(xué)生生活實際激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 后記 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。 教 案 第 5-6 課時 教案序號 0 3 授課章節(jié) 課時 備課 ( 單元 ) 第 2 章 烹飪色彩構(gòu)成 2 安排 .9.6 及內(nèi)容 時間 教學(xué)目標(biāo) 使學(xué)生系統(tǒng)地了解有關(guān)色彩的基礎(chǔ)知識并掌握配色規(guī)律 ; 了解和劃

19、分烹飪原料的色彩 ; 掌握烹飪色彩的配色規(guī)律和菜肴的色調(diào)處理。 教學(xué)重點 色彩心理、 烹飪原料的色彩分類表。 教學(xué)難點 烹飪原料的色彩分類表 教學(xué)結(jié)構(gòu)安排 教學(xué)活動 教學(xué) 教學(xué)方 環(huán)節(jié) 教學(xué)內(nèi)容 教師 學(xué)生 法、 手 活動 活動 段、 技術(shù) 應(yīng)用 【復(fù)習(xí)導(dǎo)入】 組 織 認(rèn) 真 導(dǎo)入

20、 簡述色調(diào)、 明度、 純度、 對比色、 調(diào)和色的含義。 教學(xué) 聽講 復(fù)習(xí)導(dǎo)入 復(fù) 習(xí) 思 考 導(dǎo)入 回答 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。 2.1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系 2.1.3 色彩心理 1. 色彩與情感 色彩能帶動我們的情感 , 甚至能表現(xiàn)出人們不同的性格、 不同 的情緒表現(xiàn)。 情感與色相之間的關(guān)系如下所列: 紅色 : 溫暖、 火熱、 革命、 力量、 惹火、 活

21、力、 憤怒、 暴 力、 急躁、 犧牲、 熱鬧、 喜慶 橙色 : 果實、 豐收、 營養(yǎng)、 喜悅、 甜蜜。 黃色 : 樂觀、 醒目、 快樂、 刺激、 幼稚。 新授 綠色 : 輕松、 和平、 鎮(zhèn)靜、 和諧、 放松、 真誠、 青春。 藍(lán)色 : 寬廣、 希望、 憂郁、 寬容、 冷靜、 從容、 思考。 紫色 : 富貴、 高雅、 神秘、 經(jīng)典。 白色 : 純潔、 潔凈、 高尚、 圣潔、 孤獨、 冰冷。 黑色 : 正式、 恐怖、 莊重、 死亡。 2. 色彩與味覺 一般色彩與食欲的關(guān)系都建立在條件反射基礎(chǔ)上。 粉紅色或奶油 色給人以甜的味覺 , 橙色或檸檬黃色帶有酸的味覺 , 鮮紅色的 尖形表現(xiàn)出辣的味覺 , 暗綠色或黑色給人以苦的味覺 , 灰色和褐色使人感到咸和澀的味覺。  PPT 認(rèn)真 講述法 展示 聽講 多媒體展 講解 及時 示法 筆記