2009年試題三級 公共營養(yǎng)師

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1、2009年試題 一、職業(yè)道德基礎(chǔ)理論與知識部分： 答題指導(dǎo)：該部分均為選擇題，每題有四個備選項(xiàng)，其中單項(xiàng)選擇題只有一個選項(xiàng)是正確的，多項(xiàng)選擇題有兩個或兩個以上選項(xiàng)是正確的。 請根據(jù)題意的內(nèi)容和要求答題。錯選、少選、多選，該題均不得分。 （一）單項(xiàng)選擇題（1~8） 1、下列關(guān)于市場經(jīng)濟(jì)的缺陷描述不正確的是（ ）。 A:自發(fā)性 B:競爭性C:盲目性 D:決策分散性 2、社會主義法制的核心是（ ）。 A:有法可依 B:有法必依C:執(zhí)法必嚴(yán) D:違法必究 3．清代，吳縣有一商人蔡某，蔡某的朋

2、友去世了。他差人把朋友的兒子叫來，要給他一千兩金子。對方甚感驚訝和不解。蔡某解釋說：”錢是你父親生前寄存在我這里的。“朋友的兒子問蔡某：“我父親留下字據(jù)了嗎？他直到臨終也沒對我說過這事。錢，我不能要?！辈棠痴f：”沒留字據(jù)，但字據(jù)在我心中，而不在紙上。 看了上述案例，你認(rèn)可下列說法中的（）有道理。 A、蔡某的友人害怕兒子拿了錢后胡作非為，故沒有告訴他 B、蔡某的友人忘記了曾在蔡某那里寄存金子的事情。 C、蔡某的友人在蔡某那里存錢沒留字據(jù)，說明蔡某值得信任。 D、蔡某的友人在蔡某那里存錢沒留字據(jù)，不合常規(guī)。 4、中共中央提出科學(xué)發(fā)展觀這一新理念，其含義是指（）。 A、以人為本，效率優(yōu)

3、先、兼顧公平的發(fā)展 B、以GDP為主，全面、快速、可持續(xù)的發(fā)展 C、以企業(yè)為本，全面，健康、和諧的發(fā)展D、以人為本，全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展 5、正確的義利觀，在現(xiàn)實(shí)條件下的選擇是（ ）。 A、見利思己 B、見利思義 C,嘴上講義，行動上講利 D、行小義，得大利 6、下面關(guān)于以德治國與依法治國的說法中，正確的是（）。 A、依法治國就是不講道德或少講道德。B、倡導(dǎo)以德治國要淡化法律的強(qiáng)制性 C、德治是目的，法治是手段。D、以德治國與依法治國相輔相成，相互促進(jìn)。 7、“三人行，必有我?guī)煛保f明了（ ）的道理。 A、執(zhí)政為民 B、團(tuán)結(jié)和睦C、互相學(xué)習(xí)

4、 D、助人為樂 8、“笑破不笑補(bǔ)，三補(bǔ)又一新”體現(xiàn)了是（ ）的思想。 A、勤勞 B、節(jié)儉C、仁義 D、忠孝 （二）多項(xiàng)選擇（9一16，每題1分，共8分。） 9．下列說法中，屬于服務(wù)“忌語”的是（ ）。 A、報刊部營業(yè)員：“如果您不買，就別看了！” B、服裝店?duì)I業(yè)員：“您到底要哪種款式，想好了沒有？” C、售樓處交易員：“您到后面排隊(duì)等候。一個一個來?！? D、酒店服務(wù)員：“這事我管不了。請您問別人吧！” 10．開拓創(chuàng)新要具有（ ）。 A、科學(xué)思維 B、堅(jiān)定的信念和意志C、創(chuàng)造意識 D,輿論支

5、持 11．職業(yè)道德的價值在于（ ）。 A、有利于企業(yè)提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量B、可以降低成本、提高勞動生產(chǎn)率和經(jīng)濟(jì)效益 C、有利于協(xié)調(diào)職工之間及職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系D、有利于企業(yè)樹立良好形象，創(chuàng)造知名品牌 12．在沒有客人時，下列做法中符合商場服務(wù)人員站姿要求的是（ ）。 A、兩手下垂 B、目視前方C、叉腰而立 D、活動身體 13．下列關(guān)于誠實(shí)守信的說法中，你認(rèn)為正確的有（ ）。 A、誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本；B、誠實(shí)守信是社會主義市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求； C、誠實(shí)守信的企業(yè)最終能夠取信于社會；D、誠實(shí)守信任何時候都與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)沖突； 14．某企業(yè)

6、員工討論自己選擇職業(yè)時提出幾種看法，你認(rèn)為正確的看法有（ ）。 A、自由選擇職業(yè)意味著可以不斷地更換工作。B、自由選擇職業(yè)并不意味著可以隨意更換工作； c、自由選擇職業(yè)一定總有利于個人事業(yè)的發(fā)展D、自由選擇職業(yè)不應(yīng)違背社會發(fā)展的需要。 15、對從業(yè)人員來說，勞動合同（ ）。 A、是從業(yè)者的“護(hù)身符” B、在任何情況下都不可變更 C、是從業(yè)者的“賣身契” D、是權(quán)利和義務(wù)統(tǒng)一的體現(xiàn) 16．在下列選項(xiàng)中，符合辦事公道規(guī)范的有（ ）。 A、顧全大局、服從上級 B.秉公執(zhí)法、不詢私情 C、知人善任、培養(yǎng)親信 D、原則至上、不計(jì)得失 二、職業(yè)道德個人表現(xiàn)部分

7、（17-25） 答題指導(dǎo)：該部分均為選擇題，每題均有四個備選項(xiàng)。請按照題意要求，根據(jù)自己的實(shí)際情況只選擇其中一個選項(xiàng)。 離散選擇（ 17-25 ） 17．單位倡導(dǎo)捐款給災(zāi)民時，你通常的做法是（）。 A、不捐 B、盡力捐獻(xiàn)C、捐一點(diǎn) D、看別人捐多少再說 18．如果有重新選擇職業(yè)的可能，（ ）。 A、我肯定還會選擇現(xiàn)在的單位B、我基本上還會選擇現(xiàn)在的單位 C、假如沒有更好的選擇，我還會選擇現(xiàn)在的單位D、我不會再選擇現(xiàn)在這個單位 19．當(dāng)聽幾位同事在談?wù)撔±畹碾[私時，你認(rèn)為下列哪種做法更合適？ A、與他們一道談?wù)? B、勸同事不要再談C、悄

8、悄告訴小李 D、在一旁靜靜地聽 20．在工作過程，我常有（ ）。 A、自我陶醉的感覺 B、輕松自如的感覺C、身心疲憊的感覺 D,精疲力竭的感覺 21．如果朋友約好了一起出去郊游，一個朋友臨時有事去不了，我會（ ）。 A、認(rèn)為他（她）有更好的游戲節(jié)目了；B、認(rèn)為他（她）一定有急事，不行就下次再一起去吧； C、覺得遺憾；D、覺得無所謂，什么都不想。 22．如果領(lǐng)導(dǎo)給你一項(xiàng)從來沒有做過的工作，你會（ ）。 A、擔(dān)心地接受 B、興奮地接受C、焦慮地接受 D、平靜地接受 23你的同事在工作中取得突出成績時，你會采取哪一種做法（

9、 ）。 A、認(rèn)為他運(yùn)氣好B、各有專長，繼續(xù)做好白己的工作； c、認(rèn)為他太聰明了，白己可望而不可及D、虛心請教，努力學(xué)習(xí) 24.當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)交辦一件你認(rèn)為枯燥的工作時，你（ ）。 A、能耐心地做下去，雖然很不喜歡但也會努力找到樂趣；B、能耐著性子做下去； C、先努力做，實(shí)在不行再想別的辦法；D、說明理由，委婉拒絕。 25．你覺得以前上學(xué)時用過的書，最好的處理方式是（ ） A、當(dāng)作二手書賣給需要它們的人；B、當(dāng)作廢品賣錢，以便購買新書； C、送給別人，讓它們發(fā)揮余熱；D、留起來，將來想看的時候還可以翻翻。 第二部分理論知識（滿分為100分） 一、填空題（每空1.0分，共1

10、5分。） 1．食源性疾病是指通過攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的。通常具有感染性質(zhì)或（ ）性質(zhì)的一類疾病，它包括（ ）和（ ）兩類。 2．大腸細(xì)菌能利用人腸的內(nèi)容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及（ ）等B族維生素和（ ）。（p34） 3．蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因?yàn)樾枰慷啵谏攀持兴嫉谋戎卮?，稱為（ ）；礦物質(zhì)和維生素因需要量較少，在膳食中所占的比重小，稱為（ ）。 4．膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs）包括四項(xiàng)內(nèi)容，即EAR, RNI、（ ）和（ ）。 5.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，根據(jù)它在人體營養(yǎng)的需求

11、上可分為必需氨基酸、（ ）和（ ）。 6、一般而言，普通饅頭GI值要比玉米饅頭的（ ）。 7、調(diào)查發(fā)現(xiàn)，給艾滋病兒童補(bǔ)（ ）可改善其出現(xiàn)的心臟合并癥狀。（p107） 8、膳食纖維可分為（ ）和（ ）。 二、單項(xiàng)選擇題 在每小題的備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)，每小題1分，共20分 1、以下哪種氨基酸不是必需氫基酸（ ）。 A、賴氨酸 B、色氨酸 C、苯丙氨酸 D,丙氨酸 2、研究表明，飲食中（ ）的攝入量與冠心病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。 A

12、、脂肪 B、糖 C,膳食纖維 D,蛋白質(zhì) 3、人體內(nèi)含量最高的陽離子（ ）。 A、鈣 B、鐵 C、鎂 D、銅 4、大米蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸為（ ）. A、蘇氨酸 B、色氨酸 C、賴氨酸 D,蛋氨酸 5、人的一日三餐分配應(yīng)合理，午餐占的比例是（ ）。 A, 30% B, 35% C, 40% D，50% 6、人體通過日照，皮膚可產(chǎn)生（ ）。 A, VA B, VD C, VE D, VC

13、7、以下含鋅最多的食物是（ ）。 A,瘦肉 B、雞蛋黃C、蝦 D、牡蠣 8、為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好是從第（ ）開始。 A, 2個月 B,4個月 C，6個月 D，8個月 9、維生素E的功能有（ ）。 A、抗癲皮病因子 B、抗不孕癥 C、抗軟骨癥 D、以上皆非 10、小腸液是由小腸粘膜中的小腸腺所分泌呈（ ）。 A、弱酸性 B、弱堿性 C、中性 D、以上都不對 11、老年人的合成代謝（ ）、分解代謝（ ）

14、。 A、降低、降低 B,降低、升高 C、升高、降低 D、升高、升高 12、下列（ ）可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中半數(shù)個體的需要的攝入水平。 A, EAR B, RNI C, AI D, UL 13、下列哪本著作提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”（ ） A,《本草綱目》 B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》C,《神農(nóng)本草經(jīng)》 D,《農(nóng)經(jīng)》 14、中國營養(yǎng)協(xié)會于（ ）年首次提出我國居民膳食指南。 A, 1982 B,

15、1989 C, 1997 D, 2007 15、食物的燃燒值要（ ）生理能值。 A、高于 B、低于 C,等于 D,或高于或低于 16、下列哪種營養(yǎng)素中，（）在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量最高。 A、碳水化合物 B,蛋白質(zhì)C、脂肪 D、維生素 17、下列食物的SDA最高的是（） A,碳水化合物 B,蛋白質(zhì)C、脂肪 D、混合食物 18、下列哪種礦物質(zhì)可以加強(qiáng)胰島素的作用（） A、鈣 B、鋅C、硒 D、鉻 19、被稱為凝

16、血功臣的是（） A, VPP B, VK C, VA D, VC 20、下列哪種礦物質(zhì)不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的是（） A, Ca B, Fe C, Zn D, Cu（p151） 21,畜禽肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一般含量為（ ） A、5%-15% B、10%-20% C, 20%-25% D、以上都不對 22、每克乙醇可提供（ ）能量 A, 4Kcal B, 6K cal C, 7K cal D, 9K cal

17、 23、因茶葉含有（），故容易失眠的人睡前不宜飲濃茶。 A、茶多酚 B、茶氨酸C、茶多糖 D、咖啡堿 24、黃曲霉毒素屬（ ）毒 A、神經(jīng) B、肝臟C、腎臟 D、胃腸道 25、鮮黃花菜中含有（），食用后可引起腹痛，腹瀉等。 A、龍葵毒 B、植物血凝素C、類秋水仙堿 D、皂素 26、高（）膳食與結(jié)腸癌，直腸癌，睪丸癌等的發(fā)生有關(guān)。 A、膳食纖維 B、脂肪C、蛋白質(zhì) D、維生素 27、正氮平衡是指排出氮（）攝入氮。 A、大于 B、等于 C、小于 D、不確定 28、

18、根據(jù)中醫(yī)五行陰陽和臟象學(xué)理論，白色對應(yīng)的是（） A、心 B,肝 C、脾 D、肺 E、腎 29、在體內(nèi)半胱氨酸是由下列哪種必須氨基酸轉(zhuǎn)化來的（） A,蛋氨酸 B,賴氨酸C、色氨酸 D、笨丙氨酸 30,通常做膳食調(diào)查的日的是（ ） A、了解有無營養(yǎng)缺乏癥B、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況 C、了解機(jī)體生長發(fā)育情況D、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況 31、一克食鹽，氯化鈉含有（） A、 0. 3克Na, 17克C1 B、0. 5克Na, 0. 5克Cl C、0. 6克Na, 0. 4克Cl D、0. 4克Na, 0. 6克C1 32

19、、VB6缺乏產(chǎn)生的為（） A、巨幼紅細(xì)胞貧血 B、小細(xì)胞性貧血．C、活血性紅細(xì)胞貧血 D、惡性貧血 33、理論上成人每天攝入（ ）蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡 A, 15克 B, 30克 C, 60克 D, 75克 34、利于鈣吸收的因素是（） A、植酸 B、乳糖C、草酸 D,膳食纖維 35、缺乏下列哪種營養(yǎng)可導(dǎo)致溶血性貧血．（ ） A、 Fe B、葉酸C、 VC D、 VE 36、以下魚類含有毒物質(zhì)的是（ ）。 A、河豚魚 B、卿魚C、帶魚 D、鰓魚 37,“白色革命”目的是抓好奶

20、類（ ），流通消費(fèi)利用二大環(huán)節(jié)。 A、生產(chǎn)供應(yīng) B、加工生產(chǎn)C、供給源頭 38、以下食物符合低脂膳食要求（ ） A、雞蛋 B、核桃C、豆?jié){ D、山碴 39,（）是指那些不被人體所消化吸收的碳水化物。 A葡萄糖 B淀粉 C纖維素 D、維生素 40、健康人群每日攝入（）食鹽即可完全滿足機(jī)體對鈉的需要。 A, 6g B, 7g C, 8g D, 10g 三、多項(xiàng)選擇題 在每小題中多個備選答案中，將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)，每小題1.0分，共10分。 1、蛋白質(zhì)的生理功能

21、包括（ ） A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B、提供能量C、維持體內(nèi)酸堿平衡D、構(gòu)成抗體 2、以下哪些食物糖尿病患者可以經(jīng)常食用（ ） A、青椒 B、蘋果C、碗豆糕 D、蕎麥卷 3、過量蛋白質(zhì)攝入的危害有（ ） A、加重肝、腎負(fù)擔(dān) B、動脈硬化 C、脫水、脫鈣 D、泌尿系結(jié)石 4、以下可促進(jìn) Ca吸收的是（） A、草酸鹽 B、乳糖C、膳食纖維 D,醋 5、補(bǔ)鈣的最好食品是（）。 A、蝦仁 B、蝦醬C、蝦片皮 D、蝦的連殼制品 6、婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，導(dǎo)致（） A

22、、佝僂病 B、骨質(zhì)疏松C、易骨折 D、骨骼變軟 7、下列疾病或癥狀中，（）與Vc缺乏無關(guān)。 A．壞血病 B．干眼病C．多發(fā)性神經(jīng)炎 D．克山病 8、人的口腔內(nèi)有三對大的唾液腺（ ） A,腮腺 B、舌下腺C,頜下腺 D、上腺 9、蔗糖在人體內(nèi)能水解生成（） A、果糖 B,葡萄糖C、麥芽糖 D、半乳糖 10、與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（） A、葉酸 B, Fe C、維生素B12 D, Vc 四、判斷題（每題0.5分，共10分） （ 錯 ) 1、蛋白質(zhì)含

23、量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。 （錯)2、消化腺是分泌消化液的器官，屬內(nèi)分泌腺、主要有唾液腺、胃腺、胰、肝、腸、腺等。 （ )3、小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運(yùn)與主動轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式來完成。 （ )4、由于老年人體內(nèi)的瘦體或代謝活性組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低15%-20%。 （錯 )5、達(dá)到UL攝入水平的一般人群就會中毒。 （ )6、人體的任何組織都是由營養(yǎng)素組成的。 （ 錯 )7、不完全蛋白質(zhì)不能促進(jìn)人體的發(fā)育，只能維持生命。（p69） （ 錯 )8、婦女懷孕，疾病恢復(fù)時應(yīng)保證適當(dāng)?shù)呢?fù)氮平衡。 （ 錯

24、 )9,葡萄糖在體內(nèi)釋放能量較快，供能也快，是神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的唯一能量來源（p86）。 （ ）10,正常成人身體鎂總合量約25克，大部分存在于骨骼牙齒中（p91）。 （ ) 11、維生素在體內(nèi)不能被合成，只能由食物供給。 （ )12、谷類加工精度越高，營養(yǎng)素?fù)p失越多。 （ )13,豆類食物宜與谷類食物搭配食用。 （ 錯 )14、酒精能刺激體內(nèi)神經(jīng)，增重肝病的癥狀，所以應(yīng)提倡禁止飲酒。 （ )15、保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性。 （ 錯)16、低溫和高溫保藏技術(shù)，可以殺滅大部分的微生物，以達(dá)到對食品

25、腐敗變質(zhì)的有效控制。 （ 錯)17、有機(jī)氯農(nóng)藥多數(shù)屬于劇毒，主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒作用。 （ )18、中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共有8條內(nèi)容。 （ )19、魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。 （ 錯）20、妊娠婦女應(yīng)作為葉酶缺乏的重點(diǎn)人群。 五、名詞解釋（每題5分） 1、維生素： (p112) 2、營養(yǎng)學(xué)(p49) 3、BMR（基礎(chǔ)代謝率） (p62) 4、保健食品(p220) 5、營養(yǎng)教育(p373) 六、簡答題（每題3分） 1、簡述人體的消化系統(tǒng)概況： 消化系統(tǒng)由消化管和消化腺組成； 消化管

26、：口腔、咽、食管、胃、 小腸—十二指腸、空腸和回腸 大腸—盲腸、結(jié)腸和直腸 消化腺：口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁內(nèi)的小 腺體如胃腺、腸腺等。 2、簡述影響人體能量需要的因素 1）基礎(chǔ)代謝 體表面積；年齡；性別；激素；季節(jié)與勞動強(qiáng)度。 2）體力勞動：肌肉發(fā)達(dá)程度；體重；勞動強(qiáng)度及持續(xù)時間；工作的熟練程度。 3）食物熱效應(yīng)：食物成分不同，此部分消耗不同。 4）生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求。 3、簡述老年人的飲食原則。 老年人的膳食指南 1）飲食多樣化； 2）主食多粗糧； 3）每天飲用牛奶或食用奶制品； 4）食用大豆或其制

27、品 5）適量食用動物性食品 6）多吃蔬菜和水果 7）飲食清淡、少鹽。 4、功能性食品必備的條件是什么？（P220） 功能性食品即保健食品； 具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療疾病為目的。 基本要求： 經(jīng)必要的動物和（或）人群試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用； 各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產(chǎn)生任何有害作用； 配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分； 標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。 5、化學(xué)性污染的分類 化學(xué)性污染種類繁多，來源復(fù)雜，主要是食品受到各種有害的無機(jī)或有機(jī)化合物或人工合成物的污染。 1）農(nóng)藥污染 2）有毒金屬污染 3）N-亞硝基化合物污染4）多環(huán)芳烴類化合物污染 5）雜環(huán)胺類化合物污染6）二惡英類化合物污染 7）食品容器和包裝材料污染