茶餐廳洗潔工工崗位職責(zé)（共8篇）

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1、茶餐廳洗潔工工崗位職責(zé)（共8篇） 第1篇：餐廳洗碗工崗位職責(zé)洗 碗 工 崗 位 職 責(zé) 1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。 9.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二

2、。 (3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。 (8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮磿r(shí)清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。 第2篇：餐廳洗碗工崗位職責(zé)四季鍋洗碗工崗位職責(zé) 1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”(1洗2清3消毒4沖洗)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

3、 2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。 9.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。 (3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及

4、時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。 (8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮磿r(shí)清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。 第3篇：餐廳洗碗工崗位職責(zé)篇1：餐廳洗碗工崗位職責(zé) 責(zé) 職 位 崗 工 碗 洗 3洗2刷(1嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)” 1.保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。)消毒4清 嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 2. 保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 3. 負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 4. 負(fù)責(zé)

5、洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 5. 清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 6. 上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 7. 完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。 8. : 工作規(guī)范 9. 清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。 (1) 使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。 (2) 在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。 (3) 餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (4) 破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。 (5) 節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (6) 合理使用洗滌用品，注意節(jié)約

6、，減少浪費(fèi)。 (7) 及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作， (8) 按時(shí)清倒垃圾。 愛護(hù)清潔放在指定位置，清潔工具排放整齊，保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生， (9) 工具及用品，杜絕浪費(fèi)。 篇2：食堂洗碗工崗位職責(zé) 食堂洗碗工崗位職責(zé) 做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪 1.指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。 2. 二清、三消毒、四保潔。 嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、3. 餐具消毒方法： 4. 分鐘。25）高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒1（ ）蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，

7、使溫度升到2（ —5℃時(shí)，消毒100 分鐘。10 分鐘。20－15℃左右，消毒120）烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到3（ 柜內(nèi)存放。 消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔 5. 6.渣及時(shí)處理。 使用食物殘?jiān)萜?，用后及時(shí)蓋上，殘 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。 7. 篇3：餐廳洗碗工崗位職責(zé) 餐廳洗碗工崗位職責(zé)： 直接上級(jí)：廚師 崗位職責(zé)： 洗2刷(1嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)” 1.保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。)消毒4清3 嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 2. 保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 3. 負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 4. 負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管

8、工作。 5. 清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 6. 上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 7. 負(fù)責(zé)餐廳員工餐的制作。 8. 完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。 9. : 工作規(guī)范 10. 清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。 (1) 使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。 (2) 在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。 (3) 餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (4) 破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。 (5) 節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (6) (7) 合理使用洗滌用品，注意

9、節(jié)約，減少浪費(fèi)。 負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗 (8) 刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮磿r(shí)清倒垃圾。 愛護(hù)清潔放在指定位置，清潔工具排放整齊，保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生， (9) 工具及用品，杜絕浪費(fèi)。 篇4：食堂洗碗工崗位職責(zé) 食堂工作人員管理?xiàng)l例 為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的 正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng) 工作。 一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定： 做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 1. 必須做到餐具件件消毒合格，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗

10、、消毒程序即一洗、二清、三消毒、2. 四保潔。 消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。 3. 使用食物殘?jiān)萜?，用后及時(shí)蓋上，殘?jiān)皶r(shí)處理。 4. 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。 5. 元。300元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款200違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款 二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定： 制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙 負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章 1. 食保障任務(wù)。 定期組織檢查室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，搞好飲食工作，《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行 2. 評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。 3.嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊

11、全， 花樣繁多。 掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。 4. 提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱5. 患。 征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。定期到員工中進(jìn)行走訪， 6. 對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查， 7.半成品應(yīng)及時(shí)提 出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。 搞好每頓、加強(qiáng)科學(xué)管理，副食品種的用量，認(rèn)真掌握主、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃， 8. 每日成本核算。 加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)_，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。 9. 300元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連

12、帶罰款200違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款 元。 三、關(guān)于面點(diǎn)師、早餐工的相關(guān)規(guī)定： 遵守、執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 1. 掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn)，掌握 2. 切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。 協(xié)助廚及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，控制食品成本。按要求比例配制食品， 3. 師長(zhǎng)制訂食品原、材料的采購(gòu)計(jì)劃 制作點(diǎn)心前將刀、搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)， 4.案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工 作結(jié)束將刀、案

13、 板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。 各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工， 5. 內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 并在規(guī)定存放期限內(nèi)切勿生熟不分。當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)， 6. ℃以上的溫度60℃以下或10蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在水分含量較高的含奶、奶油類原料應(yīng)低溫存放。 條件下貯存。 正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān) 7. 閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。 違反上述規(guī)定或被 加強(qiáng)安全生產(chǎn)，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。 8. 元。300元，廚師

14、長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款200投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問題者，罰款 公司后勤部 -01-24 篇5：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 一、儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 二、勤收餐具，保持桌面整潔。 三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。 四、餐具、碗、筷實(shí)行 。)消毒4清、3洗、2刷、(1“四過(guò)關(guān)” 五、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。 六、愛護(hù)餐具、機(jī)械，注意節(jié)約水、電、汽等。 09 篇6：洗碗工崗位職責(zé) 餐飲部洗碗工崗位職責(zé) 崗位名稱 1 餐飲部洗碗工 直接上級(jí) 2 餐飲部廚師長(zhǎng) 餐飲部洗碗工崗位職責(zé)： 3 保持餐廳整體環(huán)境與個(gè)人衛(wèi)

15、生； 3.1 開餐前，負(fù)責(zé)員工餐具的擺放，水果的清洗擺放； 3.2 每餐結(jié)束后，認(rèn)真清洗餐具，清洗洗碗池內(nèi)遺留的殘食，防止下水道堵塞。 3.3 負(fù)責(zé)商務(wù)餐具的清洗工作，并及時(shí)通知前廳主管安排將餐具移至就餐區(qū)餐具柜內(nèi)。 3.4 負(fù)責(zé)員工餐具擺放架的日常衛(wèi)生保潔。 3.5 第4篇：茶餐廳崗位職責(zé)茶餐廳崗位職責(zé) 門店店長(zhǎng)（經(jīng)理）崗位職責(zé) 職位名稱：門店經(jīng)理所屬部門：*****茶社 直屬上級(jí)：執(zhí)行總經(jīng)理 直屬下級(jí)：門店主任（店助） 職位編號(hào)： 日 期：年10月26日 工作要求： 經(jīng)理是*****茶社經(jīng)營(yíng)管理的主要實(shí)施者，是現(xiàn)場(chǎng)管理的中心。經(jīng)理不僅要具有經(jīng)營(yíng)管理的能力，而且還要具

16、有豐富的茶藝和茶文化的知識(shí)，通曉禪茶居服務(wù)的全部過(guò)程和各種細(xì)節(jié)，要善于培訓(xùn)、指揮和調(diào)動(dòng)員工，能應(yīng)對(duì)各種類型的顧客，具有促進(jìn)銷售的能力。 主要職責(zé)： 1、遵守國(guó)家法律和公司的規(guī)章制度，全面負(fù)責(zé)門店的經(jīng)營(yíng)及管理； 2、宣達(dá)與執(zhí)行公司的各項(xiàng)指令和規(guī)定； 3、根據(jù)公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，組織相關(guān)人員制定營(yíng)銷計(jì)劃，報(bào)公司 審批后實(shí)施；配合公司實(shí)行整體營(yíng)銷計(jì)劃； 4、代表本店向公司做工作匯報(bào)，接受公司相關(guān)部門的工作檢查及考核； 5、應(yīng)按每日工作時(shí)間流程，負(fù)責(zé)對(duì)門店各部門日常工作的檢查和落實(shí)， 加強(qiáng)營(yíng)業(yè)時(shí)間的巡視，保證服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；親自處理客人投訴及門店的突

17、發(fā)事件，作好每日自檢記錄； 6、執(zhí)行并組織、主持召開公司規(guī)定的門店各項(xiàng)會(huì)議，總結(jié)工作中遇到的 各種問題并及時(shí)解決或書面向公司職能部門提出優(yōu)化建議； 7、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店范圍內(nèi)的合 同執(zhí)行；控制本店的各項(xiàng)開支、成本消耗以及固定資產(chǎn)的流失、損耗； 8、負(fù)責(zé)公共關(guān)系的開發(fā)、維護(hù)；協(xié)調(diào)門店外圍關(guān)系，接待并積極配合政 府職能部門的相關(guān)檢查，對(duì)檢查出的問題要及時(shí)整改并落實(shí)。并在當(dāng)天把整改意見書的完整內(nèi)容發(fā)送至執(zhí)行總經(jīng)理； 9、對(duì)門店的各項(xiàng)安全（顧客、員工的人身及財(cái)產(chǎn)安全，消防安全，食品 衛(wèi)生安全）負(fù)主要責(zé)任；保證各項(xiàng)安全設(shè)備、設(shè)施的完整及有效使用；檢查各項(xiàng)

18、安全制度的落實(shí)，消除各項(xiàng)安全隱患；定期開展各項(xiàng)安全知識(shí)的培訓(xùn)； 10、重視員工的崗前、崗中培訓(xùn)及考核； 11、公平、公正的對(duì)下屬員工的工作進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估，注重人才推薦，合理 建議人事調(diào)動(dòng)； 12、解決員工投訴，加強(qiáng)與員工的溝通，保證團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定，控制員工流失 率。 門店主任（店助）崗位職責(zé) 職位名稱：門店主任（店助） 所屬部門：*****茶社 直屬上級(jí)：門店店長(zhǎng)直屬下級(jí)：各部門主管 職位編號(hào)： 日 期：年10月26日 主要職責(zé)： （一） 營(yíng)業(yè)前 1、服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的檢查，包括燈光、室內(nèi)溫度、裝飾、商品陳列、家具擺放、 衛(wèi)生狀況、臺(tái)面物品是否齊備等。 2、檢查出勤人數(shù)。 3、檢

19、查服務(wù)人員的儀容儀表。 4、召開班前會(huì)，總結(jié)前一天的工作提出新的要求，傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的指示。 5、掌握員工的情緒。 （二）營(yíng)業(yè)中 1、檢查服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和勞動(dòng)紀(jì)律 2、了解禪茶居內(nèi)的氣氛并及時(shí)調(diào)節(jié)。 3、處理顧客投訴及突發(fā)事件 4、隨時(shí)了解預(yù)定情況、上座情況。 5、接待重要的或特殊的客人。 6、處理客人的一些特殊問題，如優(yōu)惠、購(gòu)物等。 7、了解顧客的意見和建議。 8、督導(dǎo)服務(wù)。 （三）營(yíng)業(yè)后 1、進(jìn)行安全檢查，如電器是否已經(jīng)關(guān)好、是否有未熄煙頭等。 2、召開班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作。 3、填寫營(yíng)業(yè)日志。 4、填寫交班日志。 5、檢查有關(guān)物品，如家具、電器、茶具等的完好

20、程度，茶葉、茶具、茶 點(diǎn)等商品的存量，是否需要領(lǐng)購(gòu)等。 6、離開禪茶居前全面巡視檢查壹次。 （四）其他職責(zé) 1、茶藝館管理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn) 2、組織員工培訓(xùn)，提高員工的茶藝、茶文化知識(shí)水平和服務(wù)技能。 3、主持禪茶居例會(huì)。（禮拜一） 4、適時(shí)推出促銷活動(dòng)。 5、禪茶居的對(duì)外宣傳。 6、員工招聘、面試。 7、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)。熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水 平，引導(dǎo)員工樹立正確的人生觀和道德觀。 8、檢查各項(xiàng)管理制度的落實(shí)情況；建立、健全和不斷完善管理制度。 9、對(duì)員工的考核和獎(jiǎng)懲。 10、對(duì)員工進(jìn)行安全、衛(wèi)生、消防、法制。 11、控制經(jīng)營(yíng)成本，做好開源節(jié)流。

21、 12、控制茶葉、茶具等商品的質(zhì)量；了解茶葉、茶具市場(chǎng)的行情。 13、重要客戶的聯(lián)系，新客戶的開發(fā)。 服務(wù)部主管崗位職責(zé) 職位名稱：服務(wù)部主管 所屬部門：*****茶社 直屬上級(jí)：門店主任直屬下級(jí)：基層員工 職位編號(hào)： 日 期：年10月26日 工作要求： 做好全體員工的分工與排班、考勤與獎(jiǎng)懲，關(guān)心下屬，激勵(lì)員工做好服務(wù)工作及銷售工作，協(xié)調(diào)好員工之間的關(guān)系，團(tuán)結(jié)友愛，抓好團(tuán)隊(duì)凝聚力建設(shè)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與主任匯報(bào)，組織員工培訓(xùn)。 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管 四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式

22、有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。 五、具體職責(zé)： 1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況； 2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)； 3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)； 4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整； 5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)； 6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作

23、； 7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)； 8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時(shí)改進(jìn)； 9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制； 10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全； 11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作； 12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查； 3

24、、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、做好接餐準(zhǔn)備工作； 5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況； 6、對(duì)客人反饋意見進(jìn)行及時(shí)處理； 7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、17：00開班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。 七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見做好分析，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。 八、職權(quán) 1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗； 2、排班權(quán)：所有人員的工作安排； 3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎(jiǎng)罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議

25、發(fā)言權(quán)。 前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé) 一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理 二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理 三、直接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班） 四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。 五、具體職責(zé)： 1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作； 2、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查； 3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作； 4、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴； 5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)； 6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通； 7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。 六、工作程序： 1、提前十分鐘到崗，

26、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查； 3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、作好迎賓工作； 5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)； 6、餐中巡視，主動(dòng)詢問客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時(shí)的處理； 7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)

27、和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。 八、職權(quán) 1、具體工作分派權(quán)； 2、工作落實(shí)權(quán)； 3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)； 4、檢查工作職權(quán)； 5、一般事件的處理權(quán)； 崗位名稱：餐廳經(jīng)理 直接上級(jí)：總經(jīng)理 協(xié)調(diào)部門：廚房、工程部、保管員 直接下級(jí)：樓面領(lǐng)班、酒吧領(lǐng)班 素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 1、具有高等院校?？埔陨蠈W(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。 2、具有良好的思想品質(zhì)和奉獻(xiàn)精神，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。 3、接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)，掌握餐飲管理、心理學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、

28、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面的知識(shí)。 4、熟悉宴會(huì)服務(wù)的全過(guò)程，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，掌握前廳各崗位的職責(zé)和工作程序。具備豐富的宴會(huì)經(jīng)驗(yàn)。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練處理客人的投訴。 5、熟悉和執(zhí)行才餐飲業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)和制度。 6、具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。 7、能夠掌握市場(chǎng)變化和客人的需求，協(xié)助店經(jīng)理開展各種促銷活動(dòng)。 8、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)。有效地編制前廳員工培訓(xùn)計(jì)劃。 9、具備較強(qiáng)的語(yǔ)言能力和交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通，并建立良好的關(guān)系，具有較強(qiáng)的推銷意識(shí)和推銷技巧。 10、了解各類客人的風(fēng)俗_

29、慣、口味特點(diǎn)，特別是重要客人、熟悉客人_慣特點(diǎn)，建立檔案，以便有針對(duì)性地為客人服務(wù)。 11、具有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有敏銳的觀察能力和較強(qiáng)的記憶了。 對(duì)以上方面綜合評(píng)價(jià)后確定適合人選，對(duì)個(gè)別方面達(dá)不到要求、但可以勝任工作的人員應(yīng)加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，考核上崗。 本職工作：在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理整個(gè)前廳的經(jīng)營(yíng)銷售、人員、服務(wù)、衛(wèi)生、設(shè)備、安全、財(cái)務(wù)、總務(wù)的管理，具體職能如下： 1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和費(fèi)用指標(biāo)，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)并定期匯報(bào)。 2、協(xié)助店經(jīng)理做好飲食銷售工作。 3、協(xié)助店經(jīng)理做好公關(guān)活動(dòng)，負(fù)責(zé)對(duì)客戶的各類信息的匯總，與客戶溝通和善后服務(wù)工作。

30、4、協(xié)助總經(jīng)理做好競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。 5、負(fù)責(zé)前廳人員的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)員工的考核、工資分配。 6、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)_服務(wù)技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練， 為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工的思想工作。 7、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。 8、負(fù)責(zé)制定前廳員工的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。 9、負(fù)責(zé)制定相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。 10負(fù)責(zé)處理突發(fā)事件，接受、處理客人的投訴。 11、了解和掌握當(dāng)日前廳的產(chǎn)品信息反饋工作。 1

31、2、負(fù)責(zé)指導(dǎo)就餐環(huán)境的營(yíng)造。負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。 13、負(fù)責(zé)餐前的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 14、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好前廳的設(shè)備實(shí)施，及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)管理工作，并按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好安全和防火工作。 15、控制前廳物料商品的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)水、電、物料等費(fèi)用的控制，督導(dǎo)前廳每月財(cái)產(chǎn)、工器具的店內(nèi)盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。 16、負(fù)責(zé)總務(wù)的管理。負(fù)責(zé)組織開好每天的員工例會(huì)，完成酒店經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)，制定下月的工作計(jì)劃，不斷持續(xù)改進(jìn)。 崗位名稱：樓面領(lǐng)班 直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理 協(xié)調(diào)部

32、門：廚房、工程部 直接下級(jí)：樓面服務(wù)員、迎賓、樓雜、 素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 1、具有普通院校中專以上學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。 2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。 3、接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)，具有餐飲管理、心理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。 4、了解餐飲服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的宴會(huì)經(jīng)驗(yàn)。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練處理客人的投訴。 5、通曉餐廳菜單的品名、價(jià)格、原配料、口味、烹制時(shí)間、制作過(guò)程等知識(shí)。 7、具備較強(qiáng)的語(yǔ)言能力和交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通，并建立良好的關(guān)閉，具有較強(qiáng)的推銷意識(shí)和推銷技巧。 8、了

33、解有關(guān)餐飲方面的法律法規(guī)。 9、具有一定的號(hào)召力和凝聚了，能夠?qū)⒉蛷d員工的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)。善于培訓(xùn)和激勵(lì)下屬員工，具有評(píng)估員工工作的能力。 10、了解各類客人的風(fēng)俗_慣、口味特點(diǎn)，特別是重要客人、熟客的_慣特點(diǎn)，建立檔案，以便有針對(duì)性等地為客人服務(wù)。 對(duì)以上方面綜合評(píng)價(jià)后確定適合人選，對(duì)個(gè)別方面達(dá)不到要?dú)?、但可以勝任工作的人員應(yīng)加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，考核上崗。 本職工作：在餐廳經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好人、財(cái)、物的管理，確保向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店制定的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)。 具體職責(zé)： 1、參加店經(jīng)理召開的管理會(huì)議和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)道各項(xiàng)工作實(shí)施情況及需要店經(jīng)理出面解決和協(xié)調(diào)的問題，總結(jié)當(dāng)餐正

34、反案例，匯總當(dāng)餐信息，評(píng)價(jià)當(dāng)餐員工優(yōu)秀事跡及違紀(jì)情況。另外，重大突發(fā)事件要隨時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào)。 2、負(fù)責(zé)組織班組員工班會(huì)，按時(shí)傳達(dá)店經(jīng)理在管理例會(huì)上有關(guān)經(jīng)營(yíng)和管理的各項(xiàng)會(huì)議精神，以及對(duì)本班組的指示、布置、落實(shí)具體實(shí)施方法，總結(jié)上餐工作，講述重點(diǎn)案例，分配及傳達(dá)當(dāng)餐工作任務(wù)。 3、發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行接待。 4、負(fù)責(zé)制定本班組的各項(xiàng)規(guī)章制度及工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。 5、負(fù)責(zé)做好與客人的感情溝通，建立新客戶，拜訪老客戶，搞好與其他班組的協(xié)調(diào)、合作。 6、針對(duì)工作中的薄弱點(diǎn)制度班組員工的培訓(xùn)計(jì)劃，重視

35、屬下員工你的培訓(xùn)工作，積極組織員工學(xué)_服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平，定期檢查并做好記錄，保證下屬的工作態(tài)度和技能達(dá)到該崗位的要求，負(fù)責(zé)管轄區(qū)域內(nèi)新員工的培訓(xùn)及考核工作。 7、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好人員的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)員工的考勤等工作。 8、了解和掌握每天前廳的服務(wù)和菜品反饋信息，及時(shí)與各管理者進(jìn)行溝通。 9、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。 10、負(fù)責(zé)對(duì)員工的思想，經(jīng)常與員工溝通，了解員工思想動(dòng)態(tài)。 11、加強(qiáng)班組的財(cái)務(wù)管理，負(fù)責(zé)前廳水、電、物料等費(fèi)用

36、的控制，減少費(fèi)用開支和物品損耗，督導(dǎo)前廳每月財(cái)產(chǎn)、工器具的盤點(diǎn)，達(dá)到公司規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。 12、負(fù)責(zé)檢查班組設(shè)施設(shè)備的情況，建立物品管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。 13、負(fù)責(zé)檢查班組員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行情況。對(duì)不符合要求的不準(zhǔn)上崗或進(jìn)行處理。 14、負(fù)責(zé)抽查布草庫(kù)的衛(wèi)生、洗滌質(zhì)量、布草擺放、存放等情況。 15、負(fù)責(zé)撿查本班組的餐具數(shù)量并及時(shí)處理。 16、嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)示匯報(bào)制度，對(duì)不能解決的問題及時(shí)上報(bào)。 17、負(fù)責(zé)廢品外賣工作。 18、負(fù)責(zé)前廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 19、負(fù)

37、責(zé)本班組員工的日常工作，并做好考評(píng)。 20、積極完成餐廳經(jīng)理交辦的其它工作。 服務(wù)員崗位作業(yè)指導(dǎo)書 崗位名稱：餐廳服務(wù)員 直接上級(jí)：樓面領(lǐng)班 協(xié)調(diào)部門：前廳各班組 素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 1、具有初中或旅游職業(yè)中專以上學(xué)歷。 2、接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。 3、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，性格外向，頭腦靈活，工作認(rèn)真。 4、精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技巧，能夠提供優(yōu)質(zhì)的對(duì)客服務(wù)工作。 5、表達(dá)能力強(qiáng)，善于交際又能自重。 本職工作： 1、服從主管的安排，按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。檢查所屬責(zé)任區(qū)內(nèi)存在的安全隱患，做好責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生的清潔工作。 2、掌握各種菜

38、式的制作過(guò)程，熟悉菜肴的口味、特色及原配料。熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價(jià)格。 3、依照規(guī)范完成餐廳的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，以熟練的技術(shù)做好餐中服務(wù)工作。同時(shí)做好客戶檔案記錄和菜品反饋記錄。 4、熟悉前廳各種設(shè)施設(shè)備的使用及保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。 5、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 6、發(fā)揚(yáng)互助互愛和團(tuán)結(jié)的精神，員工之間要團(tuán)結(jié)、溝通、諒解。 7、了解重要客人和老客戶的飲食_慣和特點(diǎn)，以便有針對(duì)性為客人服務(wù)。 8、幫助客人解決就餐過(guò)程中發(fā)生的各種問題，解決不了得及時(shí)匯報(bào)給主管，尋求解決辦法。 9、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。 酒吧員作業(yè)指導(dǎo) 崗位名稱：酒吧員 直

39、接上級(jí)：酒吧領(lǐng)班 協(xié)調(diào)部門：財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、保管、前廳各班組 素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 1、具有高中或旅游職業(yè)中專或同等學(xué)歷。 2、具有良好的思想品德，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的責(zé)任感，工作人只能仔細(xì)，熱愛本職工作。 3、接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。 4、具有財(cái)務(wù)管理的一般知識(shí)，有一定的賬目處理能力，能夠使用、制作各種工作報(bào)表。 5、熟悉各種出品的價(jià)格、口味、原料、制作時(shí)間及調(diào)制過(guò)程。 6、熟悉餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有一般的服務(wù)技能。 7、精通各種酒水的產(chǎn)地、名稱、度數(shù)、價(jià)格、香型、服務(wù)方法等。 8、能夠獨(dú)立迅速完成對(duì)菜牌出品的制作，并不斷創(chuàng)新出品。 9、具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，反應(yīng)靈敏，

40、機(jī)制靈活，善于處理服務(wù)員和客人的實(shí)際問題。 本職工作：提供酒水飲料，做好酒水的收發(fā)工作。 1、執(zhí)行上級(jí)指示，認(rèn)真完成上級(jí)交給的工作任務(wù)。 2、酒吧員每天協(xié)同酒吧領(lǐng)班對(duì)當(dāng)日發(fā)生的各種酒水進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查庫(kù)存數(shù)與盤點(diǎn)數(shù)是否一致。 3、控制好酒水庫(kù)存數(shù)量，及時(shí)準(zhǔn)確地填寫領(lǐng)料單，協(xié)同保管做好酒水的補(bǔ)充工作。 4、餐中根據(jù)服務(wù)員和客人的要求，快速準(zhǔn)確地拿取酒水并快速根據(jù)下單制作出品. 5、餐中協(xié)助服務(wù)員做好臟杯具的收撤工作。 6、嚴(yán)格執(zhí)行酒水先進(jìn)先出制度，臨近保質(zhì)期的酒水應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 7、負(fù)責(zé)所在區(qū)域酒柜、冰箱等設(shè)施設(shè)備保管、維護(hù)、保養(yǎng)工作。 8、酒吧員負(fù)責(zé)吧臺(tái)咖啡壺及配套杯具、叉更等物

41、品的回收與保養(yǎng)工作。 9、熟悉所有酒水的價(jià)格、度數(shù)、產(chǎn)地、香型。 10、每天制作酒水賬本，各種商品沒有經(jīng)過(guò)允許不準(zhǔn)外借。 11、搞好管轄區(qū)域衛(wèi)生，并保持干凈。 12、服從大廳主管的工作安排，完成主管交給的其他工作任務(wù)。 前廳收銀員作業(yè)指導(dǎo)書 崗位名稱：收銀員 直接上級(jí)：大廳主管 協(xié)調(diào)部門：廚房、前廳各班組、財(cái)務(wù)部 素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 1、具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。 2、接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。 3、具有相關(guān)的財(cái)會(huì)知識(shí)、能靈活運(yùn)用、操作電腦。 4、通曉各種菜式的價(jià)格、口味、原料、烹制時(shí)間及其制作過(guò)程。 5、精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。

42、 6、熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價(jià)格。 7、具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。 8、具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，反應(yīng)靈敏，機(jī)制靈活，善于處理服務(wù)員和客人的實(shí)際問題。 本職工作：收款、接受預(yù)訂，溝通，配合前廳服務(wù)員搞好結(jié)賬工作。 1、負(fù)責(zé)前廳收款、接受預(yù)訂等工作，保證吧臺(tái)工作有條不紊、準(zhǔn)時(shí)及時(shí)。 2、自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，吧臺(tái)現(xiàn)金沒有經(jīng)過(guò)上級(jí)批準(zhǔn)不準(zhǔn)外借。 3、負(fù)責(zé)每日業(yè)務(wù)票據(jù)及報(bào)表的審核工作，對(duì)于部門工作完成質(zhì)量、報(bào)表正確與否有全部責(zé)任。 4、負(fù)責(zé)所在區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)和安全防盜工作。 5、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)程序，重點(diǎn)防范逃賬、錯(cuò)賬的情況發(fā)生，對(duì)工作中出現(xiàn)

43、的較大問題，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速、準(zhǔn)確、不出差錯(cuò)。 6、愛護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電話、電腦、打字機(jī)、稅控機(jī)等，保證各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 7、熟悉餐廳各類酒水、菜品的價(jià)格，了解餐廳服務(wù)的一般知識(shí)。 8、負(fù)責(zé)接受客人的電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，并做好記錄，負(fù)責(zé)落實(shí)。 9、做好訂餐記錄的保管工作，建立客戶檔案。 10、負(fù)責(zé)賬款回收工作。 第5篇：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé)一、儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 二、勤收餐具，保持桌面整潔。 三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。 四、餐具、碗、筷實(shí)行 “四過(guò)關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、堅(jiān)持

44、蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。 六、愛護(hù)餐具、機(jī)械，注意節(jié)約水、電、汽等。 第6篇：餐廳勤雜工洗碗工崗位職責(zé)餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 一、儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 二、勤收餐具，保持桌面整潔。 三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。 四、餐具、碗、筷實(shí)行 “四過(guò)關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。 六、愛護(hù)餐具、機(jī)械，注意節(jié)約水、電、汽等。 第7篇：餐廳洗碗工崗位職責(zé)(共)篇1：餐廳洗碗工崗位職責(zé) 洗 碗 工 崗 位 職 責(zé) 1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程

45、序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。 9.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。 (3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)

46、主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。 (8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。 篇2：食堂洗碗工崗位職責(zé) 食堂洗碗工崗位職責(zé) 1.做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪 指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 2.必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。 3.嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。 4.餐具消毒方法： （1）高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入

47、煮沸的水中消毒25分鐘。 （2）蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5—10分鐘。 （3）烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到120℃左右，消毒15－20分鐘。 5.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔 柜內(nèi)存放。 6.使用食物殘?jiān)萜鳎煤蠹皶r(shí)蓋上，殘 渣及時(shí)處理。 7.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。 篇3：餐廳洗碗工崗位職責(zé) 餐廳洗碗工崗位職責(zé)： 直接上級(jí)：廚師 崗位職責(zé)： 1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 4.負(fù)責(zé)

48、洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8.負(fù)責(zé)餐廳員工餐的制作。 9.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。 10.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。 (3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手

49、關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。 (8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗 刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。 篇4：食堂洗碗工崗位職責(zé) 食堂工作人員管理?xiàng)l例 為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。 一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定： 1.做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 2.必須做到餐

50、具件件消毒合格，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。 3.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。 4.使用食物殘?jiān)萜?，用后及時(shí)蓋上，殘?jiān)皶r(shí)處理。 5.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。 違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款300元。 二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定： 1.負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章 制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。 2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。 3.嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪

51、換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。 4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。 5.提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。 6.定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。 7.負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。 8.嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。 9.加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)_，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。 違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜

52、質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款300元。 三、關(guān)于面點(diǎn)師、早餐工的相關(guān)規(guī)定： 1.遵守、執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 2.掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn)，掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。 3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂食品原、材料的采購(gòu)計(jì)劃 4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案 板、面缸、食

53、品容器等到洗刷干凈。 5.不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 6.當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。 7.正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。 8.加強(qiáng)安全生產(chǎn)，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。 違反上述規(guī)定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連

54、帶罰款300元。 公司后勤部 -01-24 篇5：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 一、儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 二、勤收餐具，保持桌面整潔。 三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。 四、餐具、碗、筷實(shí)行 “四過(guò)關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。 六、愛護(hù)餐具、機(jī)械，注意節(jié)約水、電、汽等。 篇6：洗碗工崗位職責(zé)09 餐飲部洗碗工崗位職責(zé) 1 崗位名稱 餐飲部洗碗工 2 直接上級(jí) 餐飲部廚師長(zhǎng) 3 餐飲部洗碗工崗位職責(zé)： 3.1 保持餐廳整體環(huán)境與個(gè)人衛(wèi)生； 3.2 開餐前，負(fù)責(zé)員工餐

55、具的擺放，水果的清洗擺放； 3.3 每餐結(jié)束后，認(rèn)真清洗餐具，清洗洗碗池內(nèi)遺留的殘食，防止下水道堵塞。 3.4 負(fù)責(zé)商務(wù)餐具的清洗工作，并及時(shí)通知前廳主管安排將餐具移至就餐區(qū)餐具柜內(nèi)。 3.5 負(fù)責(zé)員工餐具擺放架的日常衛(wèi)生保潔。 3.6 及時(shí)清倒殘余垃圾捅內(nèi)垃圾，防止垃圾外溢。 3.7 負(fù)責(zé)公共餐具的清洗消毒工作。 3.8 完成經(jīng)理、前廳主管及廚師長(zhǎng)交辦的其它任務(wù)。 篇7：洗碗工崗位責(zé)任制 洗碗工崗位責(zé)任制 直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班（廚師長(zhǎng)） 直接下級(jí)：無(wú) 工作范圍：負(fù)責(zé)餐廳、廚房餐具的清洗工作 協(xié)作關(guān)系：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員 權(quán) 限：有權(quán)制止相關(guān)部門使用未清洗、消毒的餐

56、具，確保飲食衛(wèi)生。 主要職責(zé)： 1．負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。 2．負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。 3．按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生，無(wú)破損。洗刷過(guò)程要輕拿輕放，同時(shí)要節(jié)約用水。 4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的存放應(yīng)分類分檔，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損，立即撿出。 4．上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔，洗完的餐具不再出現(xiàn)二次污染。 5．定期對(duì)餐具統(tǒng)一消毒。 工作程序： 1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。 2．清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生，清洗水池、

57、盛器、調(diào)配洗滌劑，做好洗刷前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 3．餐中按程序和操作規(guī)范及時(shí)清洗撤換下來(lái)的餐具，確保干凈，無(wú)破損。 4．整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。 5．餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，將各類用具擺放在指定位置。 6．關(guān)閉水、電、門、窗，鎖好柜櫥。 圖片已關(guān)閉顯示， 篇8：洗碗工崗位職責(zé) 崗位職責(zé)： 1、分類分檔存放餐具，防止污染； 2、早上負(fù)責(zé)清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯） 3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞； 4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因； 5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。 任職資格： 1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經(jīng)驗(yàn)

58、，身體健康，反應(yīng)靈敏； 2、踏實(shí)肯干，做事認(rèn)真負(fù)責(zé)； 3、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善。 本餐廳碗較少，只招一名洗碗工，月工資__。 第8篇：茶餐廳員工崗位職責(zé)茶餐廳員工崗位職責(zé) 餐飲部人員崗位職責(zé) 一、餐飲部經(jīng)理 1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹山莊經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，對(duì)酒店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制度和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)、營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率、安全無(wú)事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 2、在財(cái)務(wù)部指導(dǎo)下，編制部門預(yù)算指標(biāo)，納入全店預(yù)算、形成計(jì)劃目標(biāo)，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。 3、掌握客人需求變化、客

59、源狀況及市場(chǎng)需求變化，開展促銷活動(dòng)，與各餐廳主管、廚師長(zhǎng)商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動(dòng)，做好組織工作。 4、主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì)議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導(dǎo)下屬分析存在的問題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營(yíng)水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。 5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo)、檢查和重要客人的接待工作。 6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費(fèi)用開支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部審批后組織實(shí)施。 7、考核各級(jí)管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素

60、質(zhì)。 8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵(lì)員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)。評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。 9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領(lǐng)用發(fā)票、現(xiàn)金申請(qǐng)，控制部門成本費(fèi)用開支。 10、定期召開部門例會(huì)，傳達(dá)山莊例會(huì)有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。 11、宣傳、、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。 二、餐廳主管 1、指導(dǎo)、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，巡視檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作效率。注意所需物品是否齊

61、全，檢查擺臺(tái)是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。 2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，實(shí)施員工在崗培訓(xùn)，評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)。 3、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，安排客人預(yù)定的宴會(huì)、便餐，迎接客人到來(lái)。需要時(shí)向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務(wù)，解決處理客人投訴。 4、促進(jìn)銷售，適時(shí)向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴(kuò)大餐飲銷售。 5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系，了解當(dāng)日訂餐情況，核實(shí)用餐人數(shù)，下達(dá)具體任務(wù)，有準(zhǔn)備地做好接待工作。 6、督導(dǎo)員工堅(jiān)守崗位，檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺(tái)指揮和監(jiān)督，按服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，征求客人意見，不斷改進(jìn)工作。 7、加強(qiáng)

62、餐茶用品、服務(wù)用品控制，降低費(fèi)用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。 8、對(duì)待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實(shí)際問題，做好思想工作。 三、餐廳領(lǐng)班 1、檢查員工儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。 2、對(duì)所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺(tái)工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時(shí)按序得到每一道菜。 3、觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證所有工作合乎山莊標(biāo)準(zhǔn)和要求。 4、帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。 5、注意所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實(shí)，當(dāng)服務(wù)員人手不夠時(shí)

63、，自己要做具體服務(wù)工作，為員工做出表率。 6、培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜肴品種和飲料單上的全部?jī)?nèi)容、名稱、價(jià)格，督導(dǎo)服務(wù)員有針對(duì)性地推銷食品飲料。 7、接到客人投訴、盡快報(bào)告主管，并好言安撫客人。 8、認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、服務(wù)等日常工作。 9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房（或其它部門）可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補(bǔ)作用。 10、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。 11、負(fù)責(zé)召開每日班前會(huì)班后會(huì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并引導(dǎo)員工注意。 12、每天堅(jiān)持統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。 四、餐廳訂

64、餐員 1、堅(jiān)守崗位，負(fù)責(zé)接聽預(yù)訂電話。 2、了解宴會(huì)人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，了解各類宴會(huì)菜單和可變換、替代的菜單，供宴會(huì)選用的酒水單，熟悉宴會(huì)預(yù)定金的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以及提前、推后、取消預(yù)定宴會(huì)的有關(guān)規(guī)定。根據(jù)宴會(huì)預(yù)定對(duì)象的需求和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，采取多種方式搞好預(yù)訂。 3、負(fù)責(zé)宴會(huì)菜單、活動(dòng)計(jì)劃的制訂和宴會(huì)任務(wù)的分解下達(dá)。 4、保證宴會(huì)廳內(nèi)外協(xié)調(diào)，爭(zhēng)取各方面的支持配合。 5、除保留預(yù)定記錄外，菜單、活動(dòng)計(jì)劃等資料要定期匯總，做好資料整理。 6、掌握客源市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見，改進(jìn)銷售，搞活宴會(huì)預(yù)定，提高預(yù)訂準(zhǔn)確性。 7、利用公關(guān)技巧，廣為交際，結(jié)識(shí)各界人士，擴(kuò)大山莊影響。 8、了解

65、客人的風(fēng)俗_慣、口味愛好，并及時(shí)傳達(dá)廚房。 9、對(duì)客人打回訪電話，了解客人對(duì)餐廳服務(wù)的建議。 五、餐廳領(lǐng)位員 1、記錄客人的預(yù)訂情況，標(biāo)好客人所需要的餐廳位置，以便于服務(wù)工作的安排。 2、歡迎客人到來(lái)，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。 3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。 4、客人用餐完畢離開餐廳時(shí)主動(dòng)向客人道別，征求客人意見， 歡迎客人再來(lái)。 5、對(duì)常來(lái)的客人要記住其姓名，第二次來(lái)時(shí)就使用直接的稱呼，以示對(duì)客人尊重。 6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際能力，吸引客人來(lái)餐廳就餐。 六、餐廳服務(wù)員 1、每天嚴(yán)格

66、按餐廳服務(wù)程序、操作規(guī)范為前來(lái)就餐的客人提供桌面服務(wù)，客人來(lái)到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級(jí)，聽從指揮，堅(jiān)守崗位。 2、為客人提供點(diǎn)菜與食品飲料服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。 3、及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時(shí)清潔調(diào)整臺(tái)面。 4、頭腦靈活，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙、更換餐具，能在客人示意時(shí)為客人提供其所需要的服務(wù)，并隨時(shí)準(zhǔn)備滿足客人的需求。樂于助人，想方設(shè)法幫助客人。 5、熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于實(shí)際操作。 6、工作中堅(jiān)持微笑待客，不受個(gè)人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種服務(wù)。 七、餐廳傳菜員 1、清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。 2、按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。 3、開餐前，按時(shí)準(zhǔn)備所有服務(wù)用品。 4、依照客人訂單，熟練地用托盤端送食品，按時(shí)按序地為客人上菜。 5、隨時(shí)清潔桌面，清理殘剩食品，并負(fù)責(zé)餐后的衛(wèi)生工作。 6、上菜時(shí)，不得從客人中間穿過(guò)，更不得與客人搶行。 八、餐廳值班員 1、嚴(yán)格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟