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1、餐飲空間設(shè)計 一、餐飲的含義 餐： 餐廳、餐館 飲： 西式：酒吧、咖啡廳 中式：茶室、茶樓 二、餐飲空間的分類 按經(jīng)營性質(zhì)分類 營業(yè)性餐飲空間非營業(yè)性餐飲空間 按規(guī)模大小分類（單位以平方米衡量） 小型（ 100）中型（ 100500）大型（ 500以上） 按布置類型分類 獨立式單層空間獨立式多層空間 附建于多層或高層建筑附建于高層建筑的裙房部分 按經(jīng)營內(nèi)容分類 中餐廳西餐廳宴會廳快餐廳風味餐廳酒吧與咖啡 廳茶室 三、餐飲空間的組成 四、餐飲空間的陳設(shè)品 門廳 店標迎賓臺餐廳特色簡介植物、花卉等裝飾小景燈飾 休息前廳 沙發(fā)茶幾玻璃隔斷
2、、屏風門壁飾植物、花卉等燈飾 衛(wèi)生設(shè)施 潔具洗滌用具花卉、插花等藝術(shù)品、古玩仿品燈飾 衣帽間 柜植物花卉等壁飾燈飾 廚房區(qū) 烹煮設(shè)備 餐飲區(qū) 餐桌餐椅隔斷壁飾植物、花卉、插花等藝術(shù)品、古玩仿 品燈飾 門 廳 餐 飲 區(qū) 廚 房 區(qū) 衛(wèi)生設(shè)施 休息 前廳 衣帽間 Bam Wraps快餐店 Bam Wraps快餐店 Bam Wraps快餐店 快餐店 陳設(shè)的手段： 以粗線條，節(jié)奏快，明快色彩，做簡潔的 色塊裝飾為佳，一切的裝飾和家具的式樣 要通過單純的色彩對比，幾何形體的空間 塑造，整體環(huán)境層次的豐富，而取得最佳 效果。 陳設(shè)品： 桌、椅、壁面飾物、燈飾（筒燈、日光燈
3、、 光帶）、植物花卉等等 咖啡餐館 利用墻面上的 方鏡反射吧臺 和就餐區(qū)。 (借景 )組景方式 咖 啡 餐 館 咖 啡 餐 館 咖啡餐館 軟與硬 方與圓 長條與幾何形 (對比 )形式美法 則 咖啡餐館 室內(nèi)與天花板 色彩 (平衡 )形式美 法則 酒吧與咖啡廳 陳設(shè)的特點： 它是一種強調(diào)高雅寧靜，有較強的私密性的場所。 其形式追求異國情調(diào)，力求新其獨特、富有創(chuàng)意 其照明設(shè)備不宜太亮，甚至可以用燭光代替 隔斷是酒吧的一種重要手段，綠化點綴是酒吧的 必不可少的。 陳設(shè)品： 桌、椅、酒具、餐具、植物花卉、隔斷、臺面飾 品、壁面飾物或壁畫、燈飾（筒燈、吊燈、
4、壁燈、 特種燈飾）、布面天花等等 唐山茶宴 日景（林森館） 唐山茶宴 夜景（天母館） 唐山茶宴 地下室和一樓 唐山茶宴 室內(nèi)一景 唐山茶宴 室內(nèi)一景 唐山茶宴 室內(nèi)一景 唐山茶宴 衛(wèi)生間 唐山茶宴 室內(nèi)一景 唐山茶宴 透景 唐山茶宴 樓梯 唐山茶宴 后院玻璃屋 唐山茶宴 后院玻璃屋 唐山茶宴 二樓 茶室、茶樓 陳設(shè)的特色： 它在陳設(shè)上具有中國園林的特色，應(yīng)盡量避 免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分 明是其主要空間特色。 “曲徑通幽 ” 陳設(shè)品： 桌、椅、植物花卉、隔斷、臺面飾品、壁面 飾物或壁畫、燈飾（竹編木編燈具、吊燈、 燈槽、燈帶、透光的織物）等等
5、 中餐廳 一、分類 以宮廷、皇家建筑空間為代表的（嚴謹、富麗） 以江南園林為代表的自由與規(guī)律相結(jié)合的（臵身于花園之中） 二、陳設(shè)品 桌、椅、（多為明清式樣） 飾品：中國字畫、古玩、漆器、屏風、雕刻、工藝品、生活 用品、生產(chǎn)用具、壁掛 燈飾：宮廷式樣的豪華吊燈，可形成點式光源的燈飾 植物：花卉、盆景 西餐廳 一、陳設(shè)品 建筑構(gòu)件：線腳、柱子、拱券 家具：桌、椅、鋼琴 飾品：雕塑、西洋繪畫、歐美傳統(tǒng)手工藝品、生活用 具、傳統(tǒng)兵器、壁畫等等 燈飾： 頂棚 ：古典造型的水晶燈、鑄鐵燈以及現(xiàn)代風 格的金屬磨砂燈； 墻面 ：傳統(tǒng)鑄鐵燈、簡潔的半球型 上反射壁燈；以及 結(jié)合綠化 而設(shè)的庭園燈和上反射燈。 植物：插花 二、西式餐廳的特色 淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的桌布、 精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止
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