《基本營養(yǎng)物質(zhì)》PPT課件

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1、健美運動員的一天飲食：,進餐次數(shù) 進餐時間 進餐內(nèi)容第一餐 上午 7：00 2-3個雞蛋，1塊面包第二餐 上午 9：30 2個雞蛋，1種水果第三餐 中午 12：00 米飯或面食，蔬菜， 一種動物蛋白（數(shù)量自定）第四餐 下午 2：00 1塊面包，土豆和水果第五餐 晚上 6：00 米飯，土豆或面食，肉類或雞蛋或魚，蔬菜（數(shù)量自定）第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2雞蛋,人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。,,,,,,,植物油,動物脂肪,基本營養(yǎng)物質(zhì),第一課時,1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙

2、糖、多糖在分子組成上各有什么特點？ 都含有C、H、O三種元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因 互為同分異構(gòu)體,學(xué)與問,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,不是同分異構(gòu)體 因為n值不同,醛基 -CHO,酮基,,有還原性,葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點：一個是多羥基的醛一個是多羥基的酮,糖類：多羥基的醛或酮,糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動必不可少的物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們怎么識別它們呢？,演示實驗：,一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),實驗3-5,磚紅色沉淀，若換成銀氨溶液，會有銀鏡生

3、成,常溫下變藍(lán),變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味,(3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),(2). 淀粉的特征反應(yīng),在常溫下,淀粉遇碘 ( I2 ) 變藍(lán)。,顏色反應(yīng) 現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。 可以用來鑒別蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味。 思考：我們做實驗后，皮膚會出現(xiàn) 黃色的斑點，你能解釋嗎？,(1). 葡萄糖的特征反應(yīng),與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。,與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。,思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿?。?2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),實驗3-6,實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。 解釋(實驗結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下

4、發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。,C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化劑,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？,淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）,思考：,硫酸的作用？ 為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？ 氫氧化銅有什么要求？,油脂,,油：不飽和高級脂肪酸甘油酯,脂肪：飽和高級脂肪酸甘油酯,糖類,,單糖,雙糖,多糖,,,

5、,葡萄糖,果糖,蔗糖,麥芽糖,淀粉,纖維素,油,脂肪,工業(yè)制皂簡述,動、植物油脂,混合液 膠狀液體,上層：高級 脂肪酸鈉,下層：甘油、 NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,,,,,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：,堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：,皂化反應(yīng),蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是-氨基酸。,,1.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是,A B C D,B,能力提高,能力提高,

6、2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適 的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（） A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同 C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同,,、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲(主要成分是纖維)，可以選用的方法是（ ） A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精 D）灼燒,A、

7、,基本營養(yǎng)物質(zhì),第二課時,思考題： 糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？,思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？,淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）,雙糖、多糖在稀酸的催化下，最 終水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式：,,b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？,a、如何檢驗水解產(chǎn)物,,1.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2濁液檢

8、驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列是,能力提高,,油,脂肪,、油脂的水解,油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。,皂化反應(yīng),非可逆反應(yīng),二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,單糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麥芽糖）,（淀粉和纖維素）,糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,糖類的存在及應(yīng)用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工 淀粉：

9、存在于植物的種子和塊莖中 應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精 纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮 應(yīng)用：胃腸蠕動、 造紙,1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵） 作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量 思考：有人為減少脂肪的攝入，認(rèn)為應(yīng)不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認(rèn)為呢？,2、油脂的存在及應(yīng)用:,食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量 豬肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6 羊肉（肥

10、瘦） 14.1 大棗（干） 0.4 雞肉 9.4 栗子（干） 1.7,2、油脂的主要應(yīng)用,幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）,1. 供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶

11、性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。 6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。,概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：,蛋白質(zhì),3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用,存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),蛋白質(zhì)的組成和存在,蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。 主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白質(zhì)有多種的形式存在。,DNA,神奇的蛋白質(zhì)酶,酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。 高效率 是化學(xué)催化

12、劑的108 倍 條件溫和，不需加熱 常溫就能起催化作用，3050度,醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如大寶SOD蜜等。,練習(xí)：,1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。 糖類物質(zhì)是 的產(chǎn)物，是動植物所需 的重要來源。 油脂是產(chǎn)生 最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機體能源的貯存形式。 蛋白質(zhì)是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。,綠色植物光合作用的,能量,能量,細(xì)胞,2、糖類 糖類分為 、 和 等幾類。 3、油脂： 是 和 的統(tǒng)稱。,單糖,雙糖,多糖,油,脂肪,練習(xí)：,4蛋白質(zhì)的用途： 蛋白質(zhì)是組成 _____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)； 工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是 ，動物的皮革 等。 酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點有： ________、________、______________。,細(xì)胞,可制作服裝,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白質(zhì),催化,專一性,高效率,常溫可反應(yīng),