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1、胡蘿卜如何吃比較科學合理?,為什么?,胡蘿卜素有什么營養(yǎng)價值?,如何提取胡蘿卜素呢?,胡蘿卜素,種類,分布,用途,需求,工業(yè)生產,性質, 胡蘿卜素,蔬菜、水果,氧化分解為VA、食品添加劑等,1500T以上,三種方法,橘黃色結晶、化學性質比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石 油醚等有機溶劑,胡蘿卜素的提取,采用哪種方法呢,？,三種提取植物有效成分的方法,蒸餾法,壓榨法,萃取法,胡蘿卜素的性質,橘黃色結晶、化學性質比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑,提取方法：,萃取法,原理：,使胡蘿卜素溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)后得到胡蘿卜素,胡蘿卜素提取過程,胡蘿卜,粉碎,干燥,萃取,過濾
2、,濃縮,胡蘿卜素,,,,,,,,,一、萃取劑的選擇,二、影響萃取的因素,三、胡蘿卜素提取裝置的設計,萃取劑選擇應遵循的原則是什么？,乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取嗎？為什么？,在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳中，哪種最 適宜用來提取胡蘿卜素？,影響萃取效率的主要因素和次要因素是什么？,萃取過程應避免明火加熱，采用水浴加熱，為什么？,胡蘿卜干燥時要注意什么？,干燥的速度和效果與什么有關？,萃取劑選擇應遵循的原則是什么？,乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取嗎？為什么？,在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳中，哪種最 適宜用來提取胡蘿卜素？,影響萃取效率的主要因素和次要因素是什么？,萃取過程
3、應避免明火加熱，采用水浴加熱，為什么？,胡蘿卜干燥時要注意什么？,干燥的速度和效果與什么有關？,胡蘿卜素的鑒定,方法：,紙層析,原理：,色素隨層析液 擴散速度不同,,基線,,,,,A B C D,標準 樣品,標準 樣品,萃取 樣品,18cmx30cm濾紙,觀察標準樣品中位于展開劑前沿的胡蘿卜素層析帶,看萃 取樣品中是否也出現對應的層析帶,與標準樣品有什么區(qū) 別,分析產生區(qū)別的原因.,小 結,胡蘿卜素的提取,胡蘿卜素的用途,胡蘿卜素的性質,胡蘿卜素的提取,胡蘿卜素的鑒定,方法,原理,裝置,過程,方法,原理,過程,,,,練習題,1關于胡蘿卜素的論述，錯誤的是 A胡蘿卜素可以治療因缺乏維生素A
4、而引起的疾病 B胡蘿卜素可用做食品色素 C天然胡蘿卜素還具有預防癌癥的功能 D胡蘿卜素可以治療人體色素缺少癥,D,2下列關于胡蘿卜素的說法不正確的是 A胡蘿卜素存在于葉綠體類囊體薄膜上 B胡蘿卜素可劃分為、、三類，胡蘿卜素是其中最主要的組成成分 C胡蘿卜素可以用來預防腫瘤、癌癥疾病等 D胡蘿卜素只存在于蔬菜中,D,3從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，首先將原料進行粉碎、干燥，其目的是 A胡蘿卜太大，不能放入燒杯中 B整個胡蘿卜不能溶于有機溶劑 C脫水，使原料充分與有機溶劑接觸，增大溶解度 D減少萃取時間，提高萃取效率,C,4對胡蘿卜素的提取順序，正確的是 A胡蘿卜粉碎萃取干燥濃縮過濾胡蘿卜素 B胡蘿卜
5、粉碎過濾干燥萃取濃縮胡蘿卜素 C胡蘿卜粉碎過濾萃取干燥濃縮胡蘿卜素 D胡蘿卜粉碎干燥萃取過濾濃縮胡蘿卜素,D,5關于胡蘿卜素的提取過程敘述錯誤的是 A萃取過程中應該避免明火加熱，采用水浴加熱 B為了防止加熱時有機溶劑的揮發(fā)，還需要在加熱的瓶口安裝回流冷凝裝置 C萃取液的濃縮可以直接使用蒸餾裝置 D在濃縮前，不需要過濾，因為萃取液中沒有不溶物,D,6請根據所學知識，回答下列問題： (1)天然胡蘿卜素可醫(yī)治維生素A缺乏癥，是因為________________________ (2)以下為提取胡蘿卜素的實驗流程：胡蘿卜粉碎干燥A過濾B胡蘿卜素，A過程叫________，B過程叫________。
6、(3)某同學在鑒定提取的胡蘿卜素時，所做的紙層析實驗如圖所示，請指出其中的錯誤： ______________ ______________ ______________,胡蘿卜素可被氧化為維生素A,萃取,濃縮,容器未加蓋密封,層析液沒過了基線,濾紙兩邊接觸,7、如圖為提取胡蘿卜素的裝置示意圖，請回答有關問題： (1)一般來說，要想萃取效果好，要保證__________________________。 (2)萃取過程應該避免明火加熱，采用____________加熱，其原因是 ______________________ (3)在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置的目的是_______________
7、_________。,原料顆粒小，萃取溫 度高，時間長,水浴,有機溶劑都是易燃物， 直接使用明火加熱， 容易引起燃燒、爆炸,防止加熱時有機溶劑揮發(fā),8某同學做了“胡蘿卜素的提取與鑒定”實驗，下列操作中存在失誤，請在失誤的部分畫線并且改正過來。 (1)提取胡蘿卜素時，先將胡蘿卜進行粉碎、干燥，為了提高干燥的速度和效果，可以直接用火烘烤。 (2)通過萃取過程，胡蘿卜素與水等雜質分開，溶解在溶劑中，然后直接使用蒸餾裝置進行濃縮。 (3)對胡蘿卜素鑒定時，取18 cm30 cm濾紙，在其下端距底邊1 cm處，用鉛筆畫一條橫線作為基線，在基線上取A、B、C、D四點。 (4)用最細的注射器針頭，分別吸取0
8、.10.4 mL溶解在石油醚中的標準樣品和提取樣品，在A、B和C、D點上點樣。 (5)點樣完畢后，立即將濾紙卷成圓筒狀，置于裝有1 cm深石油醚的密封玻璃瓶中。 (6)等各種色素完全分開后，取出濾紙，讓石油醚自然揮發(fā)后，觀察胡蘿卜素的層析帶。,,,,,,,(1)“可以直接用火烘烤”改為“可以在40 的烘箱中烘干，也可以用熱風吹干”。 (2)“直接使用蒸餾裝置進行濃縮”改為“濃縮之前進行過濾，除去萃取液中的不溶物，再使用蒸餾裝置進行濃縮”。 (3)“1 cm”改為“2 cm”。 (4)“A、B”和“C、D”改為“A、D”和“B、C”。 (5)“立即”改為“等濾紙上的點樣液自然揮發(fā)干后”。 (6)
9、“胡蘿卜素”改為“標準樣品中位于展開劑前沿的胡蘿卜素”。,9. 2008生物選修1生物技術實踐 根據從胡蘿卜中提取的胡蘿卜素的相關知識及胡蘿卜素的性質，回答下列問題。 (1)胡蘿卜素是 色的結晶。從胡蘿卜中提取胡蘿卜素，常用 作 為溶劑，原 因是 。 (2)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是 法。用這種方法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、 、 、 。,橘（橙）黃,親脂性有機溶劑（或有機溶劑）,胡蘿卜素是脂類物質,萃取,萃取,過濾,濃縮,(3)在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過程中，應嚴格將___ _和______控制在一定范圍內，原因是 4)提取的胡蘿卜素可通過 法進行鑒定，在鑒定過程中需要用 對照。 (5)一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成 比。,溫度,時間,溫度過高和時間過長會導致胡蘿卜素分解,紙層析,標準樣品,反,書山有路 學海無涯,祝同學們快樂學習,
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