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1、微粉碎與超微粉碎技術,,,,,原理：利用各種特殊的粉碎設備，對物料進行碾磨、沖擊、 剪切等，來克服固體物料內部凝聚力達到使之破碎的單元操作。 微粉：101000m 超微粉：0.110m 超微細粉：0.0010.1m,,超微粉碎的作用 1.可以使食品具有獨特的物理化學性能 2.可以改善食品的口感 3.使食品成分被充分利用 4.改進或創(chuàng)新食品 5.使某些食品加工過程或工藝產生革命性的變化 注意：對于食品來說，粉碎物的粒度并不是越細越好。,,超微粉碎的方法 擠壓粉碎 擠壓-剪切粉碎 折斷粉碎 研磨粉碎 沖擊粉碎,,超微粉碎的設備 高速機械沖擊式粉碎機 氣流粉碎機 振動磨 高能球磨機 輥磨
2、機,,高速機械沖擊式粉碎機 高速機械沖擊式粉碎機是利用圍繞水平或垂直軸高速旋轉的回轉體(棒、錘、板等)對物料以猛烈的沖擊，使其與固定體碰撞或顆粒之間沖擊碰撞，從而使物料粉碎的一種超細粉碎設備。又稱沖擊磨。,,,氣流粉碎機 氣流粉碎機與旋風分離器、除塵器、引風機組成一整套粉碎系統(tǒng)。壓縮空氣經過濾干燥后，通過拉瓦爾噴嘴高速噴射入粉碎腔，在多股高壓氣流的交匯點處物料被反復碰撞、磨擦、剪切而粉碎，粉碎后的物料在風機抽力作用下隨上升氣流運動至分級區(qū)，在高速旋轉的分級渦輪產生的強大離心力作用下，使粗細物料分離，符合粒度要求的細顆粒通過分級輪進入旋風分離器和除塵器收集，粗顆粒下降至粉碎區(qū)繼續(xù)粉碎。,,,
3、振動磨 利用磨球在磨機內振動、沖擊作用使物料變成細粉的工藝設備。,,,高速球磨機 高速球磨機是在球磨容器內通入氣體或加入兩種或兩種以上材料，使它們在球磨時發(fā)生合金化和化學反應。其設備簡單、成本低、適于大規(guī)模生產，適用范圍廣。,,,輥磨機 工作原理：物料在兩個滾壓的滾壓面之間或在滾壓著的研磨體（球、輥）和一個軌道（平面、球、盤）之間受到壓力而粉碎；,,超微粉碎技術在食品工業(yè)中的應用,,人們一般將鮮骨煮熬之后食用，實際上鮮骨營養(yǎng)成分沒有完全被人體吸收，造成資源巨大浪費。 利用氣吸式超微粉碎技術將鮮骨多級粉碎加工成超細骨泥或經脫水制成骨粉，既能保持以上的營養(yǎng)素，而且營養(yǎng)成分又易被人體直接吸收利用
4、，吸收率達95%以上，磨成的骨糊口感潤滑鮮美，與肉類相似其營養(yǎng)成分更豐富。,,100g骨糊與幾種食品營養(yǎng)成分的比較,3950,2040,,597,,軟飲料加工 果蔬加工 糧油加工 功能性食品加工 調味品加工 冷食制品加工,軟飲料加工,制成茶粉，易于沖泡，消化吸收 加入到其他食品中，制成不同的茶類制品,果蔬加工,蔬菜在低溫下磨成為微膏粉，既保存了營養(yǎng)素，其纖維質也因微細化而使口感更佳。,糧油加工,超微粉碎的麥麩粉、大豆微粉加到面粉中制成高纖維或高蛋白面粉。 大豆經超微粉碎后加工成的豆奶粉，可以脫去腥味。 稻米、小麥等加工成微米粉后，顆粒度細小，表現(xiàn)出良好的加工性能，易于熟化，風味口感好。,功能性
5、食品加工,超微粉碎技術在部分功能性食品配料（如膳食纖維，脂肪替代品等）的制備中起重要作用。 超微粉體可提高功能物質的生物利用度，降低在食品中的用量 使微粒子在人體內的緩釋作用，又可延長功效。 海蝦粉,調味品加工,超微粉碎技術在調味品生產特別是香辛料生產領域有廣泛的應用。 優(yōu)點：顆粒均一，分散性好 流動性、吸收率增加 孔隙率增加，香氣持久，滋味純正 應用： 速溶、方便食品方面有廣泛的應用。,冰激凌、雪糕類加工,在冰激凌、雪糕類生產中，為了起到穩(wěn)定和填充作用，防止冰晶產生，保證固形物含量，一般需加進相當數(shù)量的糯米粉和玉米淀粉，但效果卻常是冰晶較多，口感粗糙。如果將糯米粉和玉米淀粉經超微處理后再添加，制成的雪糕、冰激凌的冰晶會明顯減少，穩(wěn)定性顯著提高，口感細膩、柔和。,,,謝謝,2019,ppt資料,24,歡迎批評指導??！,放映結束！,感謝聆聽！,THANK YOU FOR WATCHING!,,,,
微粉碎與超微粉碎技術.ppt
