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1、微粉碎與超微粉碎技術(shù),,,,,原理：利用各種特殊的粉碎設(shè)備，對物料進行碾磨、沖擊、 剪切等，來克服固體物料內(nèi)部凝聚力達到使之破碎的單元操作。 微粉：101000m 超微粉：0.110m 超微細粉：0.0010.1m,,超微粉碎的作用 1.可以使食品具有獨特的物理化學(xué)性能 2.可以改善食品的口感 3.使食品成分被充分利用 4.改進或創(chuàng)新食品 5.使某些食品加工過程或工藝產(chǎn)生革命性的變化 注意：對于食品來說，粉碎物的粒度并不是越細越好。,,超微粉碎的方法 擠壓粉碎 擠壓-剪切粉碎 折斷粉碎 研磨粉碎 沖擊粉碎,,超微粉碎的設(shè)備 高速機械沖擊式粉碎機 氣流粉碎機 振動磨 高能球磨機 輥磨
2、機,,高速機械沖擊式粉碎機 高速機械沖擊式粉碎機是利用圍繞水平或垂直軸高速旋轉(zhuǎn)的回轉(zhuǎn)體(棒、錘、板等)對物料以猛烈的沖擊，使其與固定體碰撞或顆粒之間沖擊碰撞，從而使物料粉碎的一種超細粉碎設(shè)備。又稱沖擊磨。,,,氣流粉碎機 氣流粉碎機與旋風(fēng)分離器、除塵器、引風(fēng)機組成一整套粉碎系統(tǒng)。壓縮空氣經(jīng)過濾干燥后，通過拉瓦爾噴嘴高速噴射入粉碎腔，在多股高壓氣流的交匯點處物料被反復(fù)碰撞、磨擦、剪切而粉碎，粉碎后的物料在風(fēng)機抽力作用下隨上升氣流運動至分級區(qū)，在高速旋轉(zhuǎn)的分級渦輪產(chǎn)生的強大離心力作用下，使粗細物料分離，符合粒度要求的細顆粒通過分級輪進入旋風(fēng)分離器和除塵器收集，粗顆粒下降至粉碎區(qū)繼續(xù)粉碎。,,,
3、振動磨 利用磨球在磨機內(nèi)振動、沖擊作用使物料變成細粉的工藝設(shè)備。,,,高速球磨機 高速球磨機是在球磨容器內(nèi)通入氣體或加入兩種或兩種以上材料，使它們在球磨時發(fā)生合金化和化學(xué)反應(yīng)。其設(shè)備簡單、成本低、適于大規(guī)模生產(chǎn)，適用范圍廣。,,,輥磨機 工作原理：物料在兩個滾壓的滾壓面之間或在滾壓著的研磨體（球、輥）和一個軌道（平面、球、盤）之間受到壓力而粉碎；,,超微粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用,,人們一般將鮮骨煮熬之后食用，實際上鮮骨營養(yǎng)成分沒有完全被人體吸收，造成資源巨大浪費。 利用氣吸式超微粉碎技術(shù)將鮮骨多級粉碎加工成超細骨泥或經(jīng)脫水制成骨粉，既能保持以上的營養(yǎng)素，而且營養(yǎng)成分又易被人體直接吸收利用
4、，吸收率達95%以上，磨成的骨糊口感潤滑鮮美，與肉類相似其營養(yǎng)成分更豐富。,,100g骨糊與幾種食品營養(yǎng)成分的比較,3950,2040,,597,,軟飲料加工 果蔬加工 糧油加工 功能性食品加工 調(diào)味品加工 冷食制品加工,軟飲料加工,制成茶粉，易于沖泡，消化吸收 加入到其他食品中，制成不同的茶類制品,果蔬加工,蔬菜在低溫下磨成為微膏粉，既保存了營養(yǎng)素，其纖維質(zhì)也因微細化而使口感更佳。,糧油加工,超微粉碎的麥麩粉、大豆微粉加到面粉中制成高纖維或高蛋白面粉。 大豆經(jīng)超微粉碎后加工成的豆奶粉，可以脫去腥味。 稻米、小麥等加工成微米粉后，顆粒度細小，表現(xiàn)出良好的加工性能，易于熟化，風(fēng)味口感好。,功能性
5、食品加工,超微粉碎技術(shù)在部分功能性食品配料（如膳食纖維，脂肪替代品等）的制備中起重要作用。 超微粉體可提高功能物質(zhì)的生物利用度，降低在食品中的用量 使微粒子在人體內(nèi)的緩釋作用，又可延長功效。 海蝦粉,調(diào)味品加工,超微粉碎技術(shù)在調(diào)味品生產(chǎn)特別是香辛料生產(chǎn)領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。 優(yōu)點：顆粒均一，分散性好 流動性、吸收率增加 孔隙率增加，香氣持久，滋味純正 應(yīng)用： 速溶、方便食品方面有廣泛的應(yīng)用。,冰激凌、雪糕類加工,在冰激凌、雪糕類生產(chǎn)中，為了起到穩(wěn)定和填充作用，防止冰晶產(chǎn)生，保證固形物含量，一般需加進相當(dāng)數(shù)量的糯米粉和玉米淀粉，但效果卻常是冰晶較多，口感粗糙。如果將糯米粉和玉米淀粉經(jīng)超微處理后再添加，制成的雪糕、冰激凌的冰晶會明顯減少，穩(wěn)定性顯著提高，口感細膩、柔和。,,,謝謝,2019,ppt資料,24,歡迎批評指導(dǎo)！！,放映結(jié)束！,感謝聆聽！,THANK YOU FOR WATCHING!,,,,
微粉碎與超微粉碎技術(shù).ppt
