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1、飲料工藝流程,袁永亮,2010 10 15,dxb.qnw.cc , dx.yutian.cc www.qL ? ,目錄,飲料生產的一般流程 充填溫度（灌裝）別工藝區(qū)分 a、熱充填 b、冷充填 包裝別的工藝區(qū)分 a、PET b、TP c、CAN 微生物理念工藝區(qū)分
2、a、一般 b、無菌 c、超凈 PET熱充填生產工藝解析,飲料生產的一般流程,主要流程 內容物調配/調合殺菌/預殺菌灌裝密封(二次殺菌)標識(日印)包裝 支流程 水處理流程 萃取或果汁/果肉前處理流程 調配流程 容器制備清洗消毒流程,充填溫度（灌裝）別工藝區(qū)分,熱充填 充填溫度:通常85 90 容器內料液中心溫度 與充填溫度密切相關的幾個溫度 UHT充填溫度(應該稱作“UHT產品出口溫度”） 充填進料管溫度 充填桶/缸溫度 充填回流溫度 冷充填 充填溫度:通常20 25（個別可到30,包
3、裝別的工藝區(qū)分,PET PET吹瓶工藝：一步法、二步法 國內PET瓶供應商：紫江、中富 TP（紙盒裝） Tetra Pack 利樂包 康美包 CAN 罐材質：鋁罐、鐵罐 殺菌工藝分：預殺菌殺菌；殺菌,微生物理念工藝區(qū)分,一般 充填環(huán)境：嚴格 包裝容器只清洗，未消毒滅菌 超凈 充填環(huán)境：中等嚴格 包裝容器清洗，有消毒滅菌措施 無菌 充填環(huán)境：極嚴格 包裝容器清洗，滅菌徹底,PET熱充填生產工藝解析,主流程工藝 內容物調配/調合過濾均質殺菌灌裝封蓋二次殺菌（倒瓶殺菌） 冷瓶標識(日印)套標 打檢燈檢裝箱碼箱入庫 支流程工藝（前處理/容器制程） 水處理流程 萃取或果汁還原 調配流程 容器制備，清洗消
4、毒流程,熱充重要工序目的與品控注意事項,過濾 目的:去除雜質/異物 過濾原理 機械攔截（絕對過濾） 電荷吸引（選擇過濾） 過濾效果 過濾規(guī)格（目，120目；m，如1 m；目與來由） 過濾類型（濾袋、濾蕊、濾棒等） 注意事項 清洗（微生物污染）/更換（破損） 壓降（壓力損失）/規(guī)格或種類選擇,,均質 目的：打碎大粒徑分子，比如乳、蛋白、脂肪等，使組分更均勻穩(wěn)定 均質原理 較復雜，有空穴爆破、剪切、撞擊等 效果評估 均質前后的粒徑分布 注意事項 一級為均質，決定顆粒的細小程度，壓力越高，粒徑越小 二級為乳化，決定溶液的均勻程度，通常4MP5MP,,殺菌-UHT （殺菌時間、 殺菌溫度、產品流量
5、） 介質包含：蒸汽、熱水、塔水、冰水、,UHT殺菌管道,介質管道,,充填/灌裝,壓蓋機,充填機機,,封蓋 目的密封，使內容液與外界通過瓶/蓋隔絕 原理 點密封（內封/頂封/外側封） 面密封（二片蓋，內墊，緩沖柔和，密封性好，成本高） 效果 封蓋密封角（頂面接觸角，封蓋角） 封蓋開啟扭矩（立時/穩(wěn)定） 注意事項 封蓋過程，蓋受力分析（頂壓/靜扭矩/止旋/抓蓋等）,,倒瓶殺菌(冷充填沒有） 目的：殺滅由包材瓶/蓋、充填環(huán)境、受污染的充填設備所帶的微生物 倒瓶、振蕩的目的 打破、擊散瓶頸附近空間的空氣泡 使瓶蓋接觸的料液溫度與瓶中心溫度接近 原理 濕熱殺菌（溫度/時間） 注意事項 殺菌徹底與瓶變形或瓶口 內倒的綜合考量 倒瓶溫度低的如何排除,,冷瓶 目的 內容液冷卻至適宜溫度，以保產品風味、色澤、感官等 瓶身不變形 注意事項 冷卻過程有負壓內吸現象 冷瓶水水質要求（余氯控制）,,賦碼（日?。?目的 保質期（貨架期/生產期） 可追溯性 注意事項 漏噴（需花時間確認） 錯噴,,套標,,燈檢,,裝箱,,碼垛,,代表國家主席感謝大家！,謝謝！,
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