地理標(biāo)志產(chǎn)品 共青城板鴨

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1、ICS67.120.01 X 18 DB36 江西省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 36/T XXXX—2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品 共青城板鴨 Products of geographics indication-Gongqingcheng Duck 2019 - XX - XX發(fā)布 2019 - XX - XX實(shí)施 江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 DB36/T XXXX-2019 目次 前言 II 1　范圍 1 2　規(guī)范性引用文件 1 3　地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 1 4　要求 2 5　試驗(yàn)方法 2 6　檢驗(yàn)規(guī)則 3 7　標(biāo)志 3 8　包裝 4 9

2、　運(yùn)輸和貯存 4 附錄A（規(guī)范性附錄）　共青城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 5 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 17924 《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》、《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T 1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由共青城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：共青城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、九江共青板鴨有限公司、江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：魏德賜、楊端志、程斌、毛煒翔、范琳琳、劉濤。 5 地理標(biāo)志產(chǎn)品 共青城板鴨 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸

3、和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的共青城板鴨。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2707 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品 GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（附勘誤表1） GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量 GB 5009.3 食品安全國(guó)家

4、標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB/T 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)

5、準(zhǔn) GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法 GB 12694 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量管理辦法》 3　 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 共青城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，見(jiàn)附錄A。 4　 要求 4.1　 原料與生產(chǎn)場(chǎng)地 4.1.1　 原料鴨應(yīng)選用來(lái)自非疫區(qū)，經(jīng)防疫部門(mén)檢疫合格的育肥鴨。 4.1.2　 宰殺后的鮮鴨應(yīng)符合GB 2707的要求。 4.1.3　 腌制用鹽應(yīng)符合

6、GB 2721的要求。 4.1.4　 生產(chǎn)加工場(chǎng)地應(yīng)符合GB 12694的要求。 4.2　 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)要求見(jiàn)表1。 表1　 感官指標(biāo) 項(xiàng)目 要求 外觀 呈扁平狀或扁圓形，腿硬，頭足完整；體表光潔無(wú)小毛，表皮完整無(wú)破損；呈黃白色、乳白色或該類板鴨正常的色澤；腹腔內(nèi)壁干燥，肌肉切面呈玫瑰紅色。 組織狀態(tài) 肌肉切面緊密，有光澤。 氣味 具有板鴨特有的香味。 煮沸后肉湯及肉味 清澈、芳香，液面有大片團(tuán)聚的脂肪，肉嫩味鮮。 4.3　 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)見(jiàn)表2。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 要求 水份（%） ≤35.0 食鹽（以NaCl）（%） ≤6.0

7、 蛋白質(zhì)（%） ≥25 脂肪（%） ≤35.0 酸價(jià)（以KOH計(jì)）（mg/g） ≤1.6 4.4　 污染物限量 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 4.5　 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量、品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4.6　 凈含量 按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令的規(guī)定執(zhí)行。 5　 試驗(yàn)方法 5.1　 感官檢驗(yàn) 5.1.1　 外觀、組織狀態(tài)、氣味檢驗(yàn)在自然光下，觀察板鴨外觀形狀、色澤、組織狀態(tài)；嗅其氣味。 5.1.2　 沸后肉湯檢驗(yàn)按GB/T 5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2　 理化指標(biāo) 5.2.1　 水分按GB/T 5

8、009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.2　 鹽分按GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.3　 過(guò)氧化值樣品處理按GB/T 5009.44規(guī)定的方法操作，按GB/T 5009.37規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.4　 酸價(jià)按GB/T 5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.5　 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.6　 無(wú)機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.7　 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.8　 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.9　 亞硝酸鹽按GB/T 5009.33規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.3

9、　 凈含量測(cè)定 按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。 6　 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1　 組批與抽樣 同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次抽樣方法按GB/T 9695.19規(guī)定，采取同質(zhì)隨機(jī)抽樣方法，每批抽取3箱～5箱，每箱抽取1包（只），每包（只）取100g～200g樣品混勻后進(jìn)行檢驗(yàn)。 6.2　 檢驗(yàn)類型 6.2.1　 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)本公司質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格后附有合格標(biāo)志方能出廠銷(xiāo)售。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)日為感官要求、標(biāo)志兩項(xiàng)（申辦SC標(biāo)識(shí)后，本產(chǎn)品將按SC標(biāo)志產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)要求的項(xiàng)目進(jìn)行出廠檢驗(yàn)）。 6.2.2　 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每年至少一次，有下列情況

10、之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： —— 產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時(shí)； —— 停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； —— 供銷(xiāo)雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議時(shí)； —— 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管檢驗(yàn)部門(mén)提出要求時(shí)。 6.3　 判定規(guī)則 6.3.1　 感官指標(biāo)、理化指標(biāo)中的水分和鹽分指標(biāo)為缺陷項(xiàng)，其余指標(biāo)為關(guān)鍵項(xiàng)。缺陷項(xiàng)超過(guò)兩項(xiàng)，判該批產(chǎn)品為不合格；關(guān)鍵項(xiàng)超過(guò)一項(xiàng)，判該批產(chǎn)品為不合格。 6.3.2　 受檢樣品檢驗(yàn)不合格時(shí)，應(yīng)按6.1的規(guī)定重新加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為最終化驗(yàn)結(jié)果。 7　 標(biāo)志 產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝（內(nèi)包裝）上的標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定產(chǎn)品外包裝（或容器）上的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定

11、。 8　 包裝 8.1　 本產(chǎn)品分為真空包裝和散裝兩種形式。 8.2　 真空包裝所使用的包裝材料應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。 8.3　 產(chǎn)品的外包裝（或容器）應(yīng)符合相關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 9　 運(yùn)輸和貯存 9.1　 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，干燥，應(yīng)有防雨、防曬措。不得與有毒、有害、有污染、有異味的物品混運(yùn)。 9.2　 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有污染、有異味的物品混貯。 9.3　 正常貯運(yùn)條件下，保質(zhì)期為6個(gè)月。 A A 附　錄　A （規(guī)范性附錄） 共青城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 圖A.1　 共青城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 _________________________________