《地理標志產品 托洞腐竹》征求意見稿

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1、 ICS?67.120 X 20 ????? DB4453 廣東省云浮市地方標準 DB 4453/T — ????? 地理標志產品 托洞腐竹 Product of geographical indication-Tuodong Fuzhu 征求意見稿 - - 發(fā)布 - - 實施 云浮市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布 DB 4453/T — 前??言 本標準依據(jù)GB/T 1.1-2009《標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫》和GB/T 17924-2008《地理標志產品標準通用要求》進行編寫。 本標準由云浮市市場監(jiān)督管理局提出

2、并歸口。 本標準負責起草單位：廣東省云浮市質量計量監(jiān)督檢測所。 本標準參與起草單位：云浮市食品藥品檢驗所、云浮市云安區(qū)石城鎮(zhèn)農業(yè)水利站、云浮市云安區(qū)托洞云星腐竹有限公司。 本標準主要起草人：彭天勝、謝長航、張銀菊、劉潭林、黃萍、葉勇杰、陳漢青、張水泉、廖國基、江炳欽。 7 地理標志產品 托洞腐竹 1　 范圍 本標準規(guī)定了地理標志產品托洞腐竹的地理標志產品保護范圍、術語和定義、產品分級、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的托洞腐竹。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是

3、必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 1352 大豆 GB 2715 食品安全國家標準 糧食 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5

4、009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定 GB 5009.34 食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定 GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫

5、總局 關于印發(fā)《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產品的監(jiān)督管理規(guī)定》的通知。 3　 地理標志產品保護范圍 托洞腐竹地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍，即廣東省云浮市云安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域內，見本標準附錄A。 4　 術語和定義 托洞腐竹 Tuodong Fuzhu 在地理標志產品保護范圍內生產，以大豆為原料，經濕磨壓濾制成一定濃度的豆?jié){，盛于專用制作器皿中，進行加熱、晾凝、挑皮、干燥工藝而制成呈皺紋片（帶）狀的干態(tài)食品。 5　 產品分級 托洞腐竹按加工藝程序層次和風味特色進行分級，一般分為一級和二級兩個級別。 一級品：每次

6、投料生產的前8片，干后外觀色澤淺黃，與黃豆原色相近，俗稱其頭竹。 二級品：提取一級品后再提取4片，干后產品色澤暗黃，味帶甜，俗稱其二竹。 6　 要求 6.1　 原料和輔料 6.1.1　 大豆 應符合GB 1352、GB 2715和相關標準的要求，不得使用飼料豆。 6.1.2　 加工用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 6.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 指 標 形態(tài)與色澤 一級 二級 呈皺紋的條帶狀形態(tài)、呈黃白玉色、有油光、無黑色斑或霉菌。 呈皺紋的條帶狀形態(tài)、呈暗黃色、有油光、無黑色斑或霉菌。 滋味

7、與口感 具有托洞腐竹特有風味和豆香味，熟后爽口柔滑、蛋白脂香濃郁。 具有托洞腐竹特有風味和豆香味，熟后爽口柔滑、蛋白脂香濃郁，味帶甜。 雜質 無正常視力可見的外來雜質 無正常視力可見的外來雜質 6.3　 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 一級 二級 水分 % ≤ 蛋白質 % ≥ 酸價（以脂肪計）（KOH） mg/g ≤ 過氧化值(以脂肪

8、計) g/100g ≤ 淀粉定性 10．0 48．0 5 0.25 呈陰性 10．0 46．0 5 0.25 呈陰性 6.4　 衛(wèi)生指標 衛(wèi)生指標應符合表3的規(guī)定。 表3　 衛(wèi)生指標 項 目 指 標 砷(以總As計) mg/kg ≤ 鉛(以Pb計) mg/kg ≤ 二氧化硫（以SO2計） g/kg ≤ 黃曲霉毒素B1 ug/kg

9、 ≤ 食品添加劑 硼砂 次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊) 0.5 1.0 0.2 5.0 按GB2760規(guī)定 不得檢出 不得檢出 6.5　 凈含量 凈含量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 7　 試驗方法 7.1　 感官檢驗 采用目視、鼻嗅和品嘗的方法進行。取適量樣品于潔凈容器中，首先在自然光線下觀察產品的色澤、組織形態(tài)、雜質（用餐刀切開），聞其氣味，然后品嘗樣品滋味。 7.2　 理化指標的檢驗 7.2.1　 水分 按GB 5009.3的方法測定。 7.2.2　 蛋白質 按GB 5009.5的方法測定，換算系

10、數(shù)按5.71計。 7.2.3　 酸價、過氧化值 按GB 5009.229、GB 5009.227的方法測定。 7.2.4　 二氧化硫 按GB 5009.34規(guī)定的方法檢驗。 7.2.5　 淀粉定性 稱取攪拌均勻的樣品（3-5）g置于表面皿中，加3滴1%碘-碘化鉀溶液，若樣品表面呈藍色或藍黑色，則淀粉定性反應呈陽性；若不變色，則呈陰性。 7.2.6　 凈含量檢驗 按JJF 1070執(zhí)行。 7.3　 衛(wèi)生指標的檢驗 7.3.1　 總砷的測定 按GB 5009.11執(zhí)行。 7.3.2　 鉛的檢驗 按GB 5009.12執(zhí)行。 7.3.3　 黃曲霉毒素B1的檢驗 按GB

11、5009.22執(zhí)行。 7.3.4　 硼砂的檢驗 按附錄B中測定方法執(zhí)行。 7.3.5　 次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）的檢驗 按國家質量技術監(jiān)督檢驗疫總局關于印發(fā)《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產品的監(jiān)督管理規(guī)定》的通知中規(guī)定的第一種檢測方法（重慶市產品質量監(jiān)督檢驗所推薦）進行。其檢測方法如下： 取適量樣品于錐形瓶中，加入10倍量的水，混勻，向瓶中加入(1+1)鹽酸溶液(每10ml樣品溶液中加入2ml鹽酸)，再加4g鋅粒，迅速在瓶口包一張醋酸鉛試紙，放置1小時，觀察其顏色的變化，同時作對照試驗。如果醋酸鉛試紙不變色，則說明樣品中不含硫酸氫鈉甲醛，如果醋酸鉛試紙變?yōu)樽厣梁谏赡?/p>

12、含次硫酸氫鈉甲醛，應作甲醛定性實驗。另取適量樣品，加100ml蒸餾水浸泡30分鐘，取10ml濾液，加入0.5ml乙酰丙酮，2ml 20% 乙酸銨溶液，混勻，在沸水浴中加熱5分鐘，如果溶液變?yōu)辄S色，則說明樣品中含有次硫酸氫鈉甲醛，如果溶液未變色，則說明樣品中不含次硫酸氫鈉甲醛（若浸泡液本身有顏色，則采用水蒸氣蒸餾法蒸餾后取餾出液測定）。 8　 檢驗規(guī)則 8.1　 批次 同原料、同工藝、同設備、同班次加工的產品為一批。 8.2　 抽樣 從每批產品中隨機抽取1.0kg產品作為樣品，樣品分為兩份，一份檢驗，一份備查。 8.3　 出廠檢驗 每批產品出廠前經生產廠檢驗部門按本標準規(guī)定進行檢驗

13、，檢驗合格方可出廠，其中感官、水分、蛋白質、凈含量為常檢項目，其它作不定期檢驗。首批產品必須作全部項目的檢驗。其中感官、凈含量為出廠檢驗項目。 8.4　 型式檢驗 8.4.1　 正常生產時每年應進行一次型式檢驗；有下列情況之一時應進行型式檢驗： a）新產品試制鑒定； b）正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時； c）產品長期停產后，恢復生產時； d）出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時； e）國家質量監(jiān)督機構提出要求時。 8.4.2　 型式檢驗項目包括要求中的全部項目。 8.5　 判定規(guī)則 8.5.1　 檢驗結果中砷、鉛、黃曲霉毒素B1任一指標不符合本標

14、準規(guī)定的要求的,判為不合格品；若感官、水分、蛋白質等項目有一項不符合本標準要求的，應加倍抽樣復檢，復檢后仍有一項或一項以上指標不符合標準要求的，判為不合格品；若硼砂、吊白塊被檢出，判為不合格品。 8.5.2　 檢驗結果全部符合本標準規(guī)定要求的產品，判為合格品。 9　 標簽標志 產品標簽標志必須符合GB 7718《預包裝食品標簽通則》和《標識管理規(guī)定》的規(guī)定。其內容必須標明：產品名稱、凈含量、執(zhí)行產品標準號、批號、生產日期、保質期、商品條碼、廠名、廠址、產地、營養(yǎng)成分表。 10　 包裝、運輸、貯存 10.1　 包裝 產品應用符合衛(wèi)生要求的塑料食品袋進行密封包裝。外包裝物應印有：本產品

15、第9章規(guī)定的內容以及小心輕放、防潮防雨淋等字樣。 10.2　 運輸 產品在運輸過程中，應輕搬輕放，防止日曬雨淋和重壓。運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有腐蝕性和有異味的物品混載。 10.3　 貯存 產品應貯存在通風干爽的庫房內，防潮、嚴防鼠害和蟲害。不得與有毒、有腐蝕性和有異味的物品混放，紙箱壘放高度不得超過10箱。產品在符合本標準規(guī)定的條件下保質期為三個月。 附　錄　A （資料性附錄） 托洞腐竹地理標志產品保護范圍圖 圖A.1 托洞腐竹地理標志產品保護范圍 附　錄　B （規(guī)范性附錄） 禁用防腐劑定性試驗 B

16、.1 硼酸、硼砂 B.1.1 試劑 B.1.1.1 鹽酸（1+1）：量取鹽酸100ml，加水稀釋至200ml。 B.1.1.2 碳酸鈉溶液（40g/L）。 B.1.1.3 氫氧化鈉溶液（4g/L）：稱取2g氫氧化鈉，溶于水并稀釋至500ml。 B.1.1.4 姜黃試紙：稱取20g姜黃粉末，用冷水浸漬4次，每次各100ml，除去水溶性物質后，殘渣在100℃干燥，加100ml乙醇，浸漬數(shù)目，過濾。取1cm8cm濾紙條，浸入溶液中，取出，于空氣中干燥，貯于玻璃瓶中。 B.1.2 分析步驟

17、 B.1.2.1 試樣處理 稱取3g～5g固體試樣，加碳酸鈉溶液（40g/L）充分濕潤后，于小火上烘干、炭化后再置高溫爐中灰化。量取10ml～20ml液體試樣，加碳酸鈉溶液（40g/L）至呈堿性后，置水浴上蒸干、炭化后再置高溫爐中灰化。 B.1.2.2 定性試驗 B.1.2.2.1 姜黃試紙法：取一部分灰分，滴加少量水與鹽酸（1+1）至微酸性，邊滴邊攪拌，使殘渣溶解，微溫后過濾。將姜黃試紙浸入濾液中，取出試紙置表面皿上，于60℃～70℃干燥，如有硼酸、硼砂存在時，試紙顯紅色或橙色，在其變色部分熏以氨即轉為綠黑色。 B.1.2.2.2 焰色反應：取灰分置于坩堝中，加硫酸數(shù)滴及乙醇數(shù)滴，直接點火，硼酸或硼砂存在時，火焰呈綠色。