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1、第4課時糖類蛋白質(zhì),自主閱讀,自主檢測,一、糖類 1.組成 糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物,其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,過去曾稱其為碳水化合物。 2.分類 糖類根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類。,,,,,,,,,,,,,,自主閱讀,自主檢測,3.葡萄糖 (1)物理性質(zhì)及存在。,(2)組成和結(jié)構(gòu)。,,,,,,,自主閱讀,自主檢測,(3)主要化學(xué)性質(zhì)。 與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。 實驗現(xiàn)象:試管中有磚紅色沉淀生成。 實驗結(jié)論:葡萄糖具有還原性,能被弱氧化劑如新制Cu(OH)2懸濁液氧化,生成磚紅色氧化亞銅沉淀。 應(yīng)用:這一反應(yīng)可用于尿糖的檢測。,,,,
2、,,自主閱讀,自主檢測,應(yīng)用:這一反應(yīng)可用于尿糖的檢測。 在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化成乙醇。 C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 (4)用途。 為人體提供能量,制藥品、食品等。 二、蛋白質(zhì) 1.蛋白質(zhì)的存在和組成,,,,,,自主閱讀,自主檢測,2.蛋白質(zhì)的性質(zhì) (1)水解。 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。常見氨基酸有:,,,,,自主閱讀,自主檢測,(2)變性。,,,自主閱讀,自主檢測,,,,,自主閱讀,自主檢測,(3)鹽析。,(4)顯色反應(yīng)。 某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色。 (5)蛋白質(zhì)的灼燒。 蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味,常用此性質(zhì)來鑒別蛋白質(zhì)。,,,,,,,,,,自主閱讀,自主檢測
3、,3.蛋白質(zhì)的生理功能 (1)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)受蛋白酶的作用,水解生成氨基酸,這些氨基酸在一定條件下反應(yīng)重新合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。 (2)為人體提供能量。 (3)調(diào)節(jié)人體電離平衡。,自主閱讀,自主檢測,1.下列關(guān)于糖類的敘述中正確的是() A.糖類分子的通式為Cn(H2O)m B.糖類按其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少分為單糖、低聚糖、多糖 C.糖類物質(zhì)都是高分子化合物 D.糖類一般都能發(fā)生水解反應(yīng) 解析：不是所有的糖類化合物都符合Cn(H2O)m這一通式,如鼠李糖(C6H12O5);淀粉是高分子化合物,但葡萄糖、蔗糖等許多糖都不是高分子化合物;單糖不能水解。 答案：B,自主閱讀,自主檢測,2.
4、下列說法正確的是() A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng) B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯 解析：糖類包括單糖、雙糖和多糖,雙糖和多糖能水解,單糖不水解,A項錯誤;糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的,蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外,還含有N、P元素等,B項不正確;糖類中的單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白質(zhì)都是高分子化合物,C項不正確。 答案：D,自主閱讀,自主檢測,3.在澄清的蛋白質(zhì)(分子結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán))溶液中加入以下幾種物質(zhì): (1)加入大量飽和食鹽水,現(xiàn)象為,此過程稱為
5、。 (2)加入甲醛溶液,現(xiàn)象為,此過程稱為蛋白質(zhì)的。 (3)加入濃硝酸并微熱,現(xiàn)象為,這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)。 解析：飽和NaCl溶液能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體析出,稱為鹽析;甲醛能使蛋白質(zhì)變性,以固體形式析出;蛋白質(zhì)(含苯基)遇濃硝酸變黃,發(fā)生顯色反應(yīng)。 答案：(1)產(chǎn)生白色沉淀鹽析 (2)產(chǎn)生白色沉淀變性 (3)蛋白質(zhì)變?yōu)辄S色顯色,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),探究點一,探究點二,糖類與人體生命活動密切相關(guān),葡萄糖是直接提供生命活動所需能量的物質(zhì),果糖、麥芽糖、蔗糖存在于許多水果和食品中,而淀粉是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)之一。提到糖,人們首先想到的是“甜”。 討論探究 1.是否有甜味的物質(zhì)就
6、是糖?是否糖都是有甜味的? 2.饅頭或米飯在口腔中咀嚼有甜味,是否能夠說明淀粉是有甜味的?為什么? 3.是否所有的糖類都能水解?,糖類的水解,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),探究點一,探究點二,探究提示：1.不是所有有甜味的物質(zhì)都是糖,比如現(xiàn)在流行的木糖醇就是一種有甜味的物質(zhì),但它屬于醇類。不是所有的糖都是有甜味的,比如多糖淀粉和纖維素就沒有甜味。 2.不能。淀粉本身沒有甜味,在口腔內(nèi)被唾液淀粉酶催化水解生成麥芽糖,所以有甜味。 3.單糖如葡萄糖和果糖不能發(fā)生水解。,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),探究點一,探究點二,淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗 (1)檢驗流程,(2)實驗現(xiàn)象及結(jié)論,情景引
7、入,知識點撥,典例引領(lǐng),探究點一,探究點二,【例題1】某同學(xué)設(shè)計了如下3個實驗方案,用以檢驗淀粉的水解程度。,無磚紅色沉淀產(chǎn)生 結(jié)論:淀粉未水解 丙方案:,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),探究點一,探究點二,結(jié)論:淀粉部分水解 上述三種方案操作是否正確?結(jié)論是否正確?說明理由。 解析：淀粉水解完全時,則溶液中不再有淀粉分子存在,用碘水進(jìn)行檢驗,溶液不會出現(xiàn)藍(lán)色;淀粉尚未水解時,加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸,不會有磚紅色沉淀產(chǎn)生。淀粉正在水解之中,則既要用碘水檢驗淀粉的存在,又要用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗有無葡萄糖的存在。,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),探究點一,探究點二,答案：甲方案操作
8、正確,但結(jié)論錯誤。加入碘水溶液變藍(lán)有兩種情況:淀粉完全沒有水解;淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論。 乙方案操作錯誤,結(jié)論也錯誤。應(yīng)用稀堿中和水解液中的稀硫酸,然后再做與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)實驗。本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn),淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。 丙方案操作正確,結(jié)論正確。,規(guī)律方法點撥1.淀粉的檢驗,必須直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因為碘能與NaOH溶液反應(yīng)。 2.因淀粉水解反應(yīng)是用硫酸作催化劑,而與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性,所以應(yīng)先中和再檢驗。 3.由于鹽酸、硝酸加熱時容易揮發(fā),而且硝酸具有不穩(wěn)定性,受熱容易分解,所以通常用
9、硫酸作催化劑,而不用鹽酸或硝酸。,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),探究點一,探究點二,成功體驗1某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況:,下列結(jié)論中正確的是() A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉沒有水解 D.淀粉已發(fā)生水解,但不知是否完全水解 解析：因為混合液呈堿性,所以加碘水不變藍(lán),不能說明不含淀粉;而加入新制的Cu(OH)2懸濁液生成磚紅色沉淀,說明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應(yīng)為:淀粉已發(fā)生水解,但不知是否完全水解。 答案：D,探究點一,探究點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),討論探究 1.向雞蛋清溶液中加入硫酸銅溶液,再加入蒸餾水有何現(xiàn)象發(fā)生? 2.農(nóng)業(yè)上用波爾多液
10、(由CuSO4、CaO、H2O制成)來消滅病蟲害的原因是什么? 3.你了解醫(yī)院里有哪些常見殺菌消毒的方法嗎?其消毒原理是什么?,蛋白質(zhì)的鹽析和變性 蛋白質(zhì)在多種情況下能夠發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變,這種改變是不可逆的,被稱為蛋白質(zhì)的變性。,探究點一,探究點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),探究提示：1.雞蛋清溶液中出現(xiàn)沉淀,加蒸餾水后沉淀不能溶解。 2.波爾多液中的重金屬鹽(CuSO4)可使蛋白質(zhì)凝結(jié)而達(dá)到消滅病蟲害的目的。 3.醫(yī)院中使用紫外線燈、84消毒液或過氧乙酸對環(huán)境進(jìn)行消毒,為病人打針前用酒精對局部皮膚進(jìn)行消毒,對病人床單等物品高溫消毒。紫外線、強氧化劑、乙醇和高溫加熱能使蛋白質(zhì)變性,從而
11、達(dá)到殺菌消毒的目的。,探究點一,探究點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),蛋白質(zhì)的鹽析與變性的比較,探究點一,探究點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),【例題2】蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是維持人體健康和促進(jìn)身體發(fā)育的先決條件,補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更可幫助體弱者直接增強抵抗力,維護(hù)身體健康。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是() A.向蛋白質(zhì)溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其過程均是不可逆的 B.重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性,但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會引起中毒 C.溫度越高,酶對某些生化反應(yīng)的催化效率就越高 D.醫(yī)療上用75%的酒精殺菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白質(zhì)鹽析的性質(zhì),探究點一
12、,探究點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),解析：向蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl溶液發(fā)生鹽析,再加水能恢復(fù),向蛋白質(zhì)溶液中加CuSO4溶液,蛋白質(zhì)變性,其過程是不可逆的;硫酸鋇既不溶于水又不溶于鹽酸,不能使蛋白質(zhì)變性,對人無毒;溫度太高,酶會變性;酒精可以使蛋白質(zhì)變性。 答案：B,規(guī)律方法點撥1.重金屬鹽不論是濃溶液還是稀溶液都會使蛋白質(zhì)變性。 2.要分清輕金屬無機鹽溶液是濃溶液還是稀溶液,濃溶液使蛋白質(zhì)析出,稀溶液促進(jìn)其溶解。 3.一定要分清重金屬離子和輕金屬離子,便于判斷鹽析與變性。 常見重金屬離子:Cu2+、Ag+、Hg2+、Pb2+、Ba2+等。 常見輕金屬離子:Mg2+、Na+、K+、Ca
13、2+等。,探究點一,探究點二,情景引入,知識點撥,典例引領(lǐng),成功體驗2下列說法中錯誤的是() A.在豆?jié){中加入少量的石膏,能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐 B.溫度越高,酶的催化活性越強 C.用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物 D.濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng) 解析：在一定溫度范圍內(nèi),溫度越高,酶的催化活性越強,但超過一定溫度,溫度越高,酶的催化活性越低,甚至完全喪失活性,B項是錯誤的;A項中實際是在蛋白質(zhì)和水的混合體系中加入無機鹽,使蛋白質(zhì)的溶解度降低,形成凝膠,而蛋白質(zhì)的生理活性沒有發(fā)生變化;C項中毛織物的主要成分是天然蛋白質(zhì),灼燒有燒焦羽毛的氣味,棉織物的主要成分是纖維素,灼燒
14、時,無明顯的氣味;D項敘述是正確的。 答案：B,1 2 3,,,,1.“沒有蛋白質(zhì),就沒有生命”,下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是() A.可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì) B.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃 C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 D.若誤食重金屬鹽而引起中毒,可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救 解析：蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味,蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生反應(yīng)而引起中毒,服用牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的傷害,故A、B、D均正確;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。 答案：C,1 2 3,,,,2.鑒別淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖水溶液,依次可
15、分別使用的試劑和對應(yīng)的現(xiàn)象正確的是() A.碘水,變藍(lán)色;濃硝酸,變黃色;新制Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀 B.濃硝酸,變黃色;新制Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀;碘水,變藍(lán)色 C.新制Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀;碘水,變藍(lán)色;濃硝酸,變黃色 D.碘水,變藍(lán)色;新制Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀;濃硝酸,變黃色 解析：鑒別物質(zhì)時須用其特征反應(yīng),觀察到特征現(xiàn)象。淀粉遇碘水變藍(lán)色;蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng),產(chǎn)生黃色沉淀;葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液混合加熱至沸騰產(chǎn)生磚紅色沉淀。 答案：A,1 2 3,,,,3. 分別取1 mol葡萄糖進(jìn)行下列實驗: (1)與足量的金屬鈉反應(yīng)
16、,產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是 L。 (2)與醋酸反應(yīng)生成酯,從理論上講完全酯化需 g醋酸。 (3)若使其全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O,所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為 L,反應(yīng)的化學(xué)方程式為。 (4)與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的現(xiàn)象是。,1 2 3,,,,解析：(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基,與足量的金屬鈉反應(yīng),產(chǎn)生2.5 mol氫氣,標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是56 L。(2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基,可以與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng),故所需乙酸的質(zhì)量為5 mol60 gmol-1=300 g。(3)葡萄糖燃燒的化學(xué)方程式為C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,1 mol葡萄糖完全燃燒所需要的氧氣為6 mol,標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為134.4 L。(4)葡萄糖與新制的Cu(OH)2懸濁液加熱煮沸生成磚紅色的Cu2O沉淀。 答案：(1)56(2)300(3)134.4C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O(4)生成磚紅色沉淀,
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