2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 第三章 重要的有機(jī)化合物 3.3 飲食中的有機(jī)化合物 蛋白質(zhì)課件1 魯科版必修2.ppt

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1、都是蛋白質(zhì)惹的禍！,蛋白質(zhì),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,,1.蛋白質(zhì)的存在,顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子,結(jié)晶牛胰島素,蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式。 廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。如動物的肌肉、毛發(fā)、皮膚、酶、激素、抗體、病毒等，在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。,,食品中的蛋白質(zhì),在豆類、花生、小麥和谷類中,SARS病毒的電子圖片,2003年，非典曾讓我們聞非色變！,甲型H1N1流感病毒,H1N1亞型豬流感病毒的電子顯微圖片,2.蛋白質(zhì)的組成,蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。由C、 H、O、N、S等元素組成。 蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。,3.

2、蛋白質(zhì)的性質(zhì),溶解性 有的能溶于水(如蛋清、牛奶）；有的難溶于水如：蠶絲、 毛等。蛋白質(zhì)溶液是膠體，具有膠體的性質(zhì)。 水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。 因此，我們說氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。,氨基酸,什么是氨基酸？,羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫做氨基酸。,-氨基酸,,,羧基（顯酸性）,氨基（顯堿性）,氨基酸的兩性： H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3Cl H2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O,顯酸性,顯堿性,,有沉淀生成，加水沉淀溶解,都有沉淀生成，加水沉淀不溶

3、解,燒焦羽毛氣味,實驗記錄,,生成淡黃色沉淀,【觀察思考】,性質(zhì)1: 鹽析,概念：蛋白質(zhì)溶液中加濃的某些無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度減小，而從溶液中析出的過程。,總結(jié)：,特點：鹽析是一個可逆過程，是物理變化。,應(yīng)用：蛋白質(zhì)的分離、提純。,條件：濃的輕金屬（鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、等）鹽溶液或銨鹽溶液。（少量的輕金屬鹽或銨鹽溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解）,,性質(zhì)2:變性,概念：在紫外線照射、加熱或加入某些有機(jī)化合物（如甲醛、 乙醇等）酸、堿、重金屬（銅、銀、鋇，鉛，汞等）鹽的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。該過程是不可逆的，屬于化學(xué)變化。,應(yīng)用：殺菌消毒。,濃的無機(jī)鹽溶液,受熱、紫外線、酸、堿、

4、 重金屬鹽和某些有機(jī)物,物理變化 (溶解度降低),化學(xué)變化 (蛋白質(zhì)性質(zhì)改變),可逆,不可逆,分離提純,殺菌消毒,概念對比,濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液,加熱、紫外線照射、加入酸、堿、重金屬鹽或某些有機(jī)物,物理變化 (溶解度降低),化學(xué)變化 (蛋白質(zhì)性質(zhì)改變),可逆,不可逆,分離提純,殺菌消毒,概念：蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顯色反應(yīng)。如：有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色。 應(yīng)用：用于檢驗蛋白質(zhì)的存在,性質(zhì)3: 顯色反應(yīng),用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì),例：鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，通常采用的方法是( ) A、滴加濃HNO3 B、 滴加濃硫酸 C、滴加酒精 D、灼燒,,性質(zhì)4：灼燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的

5、氣味。,4、蛋白質(zhì)的用途,蛋白質(zhì),1.蛋白質(zhì)溶液分別做如下處理后，仍不失去生理作用的是（ ） A.加大量食鹽水 B.紫外線照射 C.重金屬制品 D.加熱,2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸,練習(xí),,,3.下列過程不屬于化學(xué)變化的是（ ） A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出 B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色 C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出 D.用稀釋的福爾馬林溶液（0.10.5）浸泡植物種子,練習(xí),,,,,4.下列過程中，不可逆的是 A）蛋白質(zhì)的鹽析 B）

6、酯的水解 C）蛋白質(zhì)變性,5. 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？,A 喝大量開水,B 喝大量氯化鈉溶液,C 喝大量牛奶,D 喝大量葡萄糖水,( C ),,,( C ),6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是(雙選) ( ) A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。 B、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸。 C、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。,AB,。,1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？,2、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？,變性,變性,3、為什么40的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）

7、可用作制生物標(biāo)本的常用藥劑？,4、我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能接觸了什么藥品嗎？,,變性、殺菌,濃硝酸,練 習(xí),向雞蛋清中加入,現(xiàn) 象,,,又加水現(xiàn)象,,,,NH4Cl AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精 甲醛 加熱 H2SO4,______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______,______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______,沉淀,溶解,沉淀,溶解,沉淀,不溶解,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,