高二生物選修1 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題

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1、高二生物選修1 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用測試題 一、選擇題（每小題2分，共40分） 1．在制作饅頭時，可采用小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養(yǎng)和所含有的能量情況相比較最可能的是 （ ）1 A．后者所含營養(yǎng)豐富、能量少 B．后者所含營養(yǎng)單一、能量少 C．前者所含營養(yǎng)豐富、能量多 D．兩者所含營養(yǎng)和能量相同 2．釀酒用的酵母菌既可進(jìn)行有性生殖，又可進(jìn)行也芽生殖，二者相比，前者特有的是 A．基因突變 B．基因重組 C．染色體變異 D．不可遺傳的變異 3．果酒的制作離不

2、開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時，常添加一定濃度的葡萄糖液，如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長。其原因最可能是 （ ）1 A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌細(xì)胞失水C．改變了培養(yǎng)液的pH D．酵母菌發(fā)生了變異 4．甲、乙兩組等量酵母菌。甲組酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，乙組酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。若它們消耗了等量的葡萄糖，則它們釋放的二氧化碳和吸收的氧氣的比為（ ）1 A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3 5．下列哪項操作會引起發(fā)酵液受污染，使發(fā)酵失敗 （ ）1 A．榨汁機用溫水進(jìn)行清洗，并晾干 B．發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75

3、%的酒精擦拭后晾干使用 C．葡萄先去除枝梗，再沖洗多次 D．每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開 6．酒廠在利用酵母菌釀酒的過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜，但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)該采取的措施是 A．降低溫度 B．隔絕空氣 C．加緩沖液 D．加新鮮培養(yǎng)基 1 7、酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生A摩爾的CO2。，人在正常情況下消耗同樣量的葡萄糖，可形成CO2( )1 A．2/5 A摩爾 B．1/12 A摩爾 C．6A摩爾 D．3A摩爾 8、制果醋時，要適時通過充氣口進(jìn)行充氣是因為 ( )1 A．醋酸菌是好氧

4、菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與 B．酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時需要O2。 C．通氣，防止發(fā)酵液霉變 D．防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂 9．毛霉的代謝類型是 （ ）2 A．自養(yǎng)需氧型 B．異養(yǎng)需氧型 C．異養(yǎng)厭氧型 D．異養(yǎng)兼性厭氧型 10．在腐乳發(fā)酵中，具有調(diào)味、促進(jìn)發(fā)酵和食品防腐功能的是 （ ）2 ①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥紅曲紅霉素 A．①②③③ B．②③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．①②③④⑤ 11、為了讓豆

5、腐上更多更快地長出毛霉，所需的條件是……( )2 A．溫度為15～18℃，干燥環(huán)境 B．溫度為15～18℃，用水浸泡豆腐 C．溫度為15～18℃，并保持一定濕度 D．溫度為25℃，并保持一定濕度 12、在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低，會出現(xiàn)………………( )2 A．口味太淡 B．不足以抑制微生物生長，導(dǎo)致豆腐腐敗 C．重量減輕，影響經(jīng)濟(jì)效益 D．會影響腐乳的風(fēng)味及質(zhì)量 13．在果酒、果醋及泡菜制作過程中，所用原料的有機物總（質(zhì)）量及有機物種類的變化（ ）3 A．減少、

6、增加 B．減少、減少 C．增加、增加 D．增加、減少 14．在制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 （ ）3 A．壇底 B．壇中間 C．壇表面 D．與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi) 15．泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是 （ ）3 A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2 B．因腌制過程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣 C．發(fā)酵初期活動強烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2 D．乳酸菌在發(fā)酵過程中

7、產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣 16．測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時，氫氧化鋁乳液的作用是 （ ）3 A．與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng) B．提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽 C．吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清 D．用于制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 17．制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是 （ ）3 A．蒸餾水 B．氫氧化鈉 C．亞硝酸鈉 D．氫氧化鋁 18．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時，發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是 （ ）3 A．無氧、有氧、無氧、有氧 B．有氧、無氧、無氧、有氧 C．

8、無氧、有氧、有氧、無氧 D．兼氧、無氧、有氧、無氧 19．泡菜的制作過程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是 A．種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間斗爭 B．種內(nèi)互助、種間斗爭、種內(nèi)斗爭 C．種內(nèi)斗爭、種間斗爭、種內(nèi)互助 D．種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助 20．（00廣東）缺乏有氧氧化酶系統(tǒng)的乳酸菌，其主要的能源物質(zhì)為 A．蛋白質(zhì) B．葡萄糖 C．乳酸 D．脂肪 二、多選題（3分×10=30分） 21．（03上海）下列細(xì)胞中能合成蛋白質(zhì)的是 A．乳

9、酸菌 B．醋酸菌 C．成熟紅細(xì)胞 D．酵母菌 22．（02上海）下列細(xì)胞器在其生命活動過程中均可產(chǎn)生水的是 A．核糖體 B．葉綠體 C．中心體 D．線粒體 23．下列物質(zhì)中，醋酸菌細(xì)胞內(nèi)具有的是1 A．葡萄糖 B．脫氧核糖 C．核糖 D．纖維素 24．（04上海）細(xì)菌繁殖中可能發(fā)生的是 A．有絲分裂 B．DNA復(fù)制 C．細(xì)胞壁形成 D．蛋白質(zhì)合成 25．（01廣東河南）酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，下列生物化學(xué)反應(yīng)不是在在細(xì)胞質(zhì)基

10、質(zhì)中進(jìn)行的是1 A．葡萄糖的無氧分解 B．丙酮酸的氧化分解 C．RNA的合成 D．各種酶的合成 26．在腐乳發(fā)酵過程中下列有關(guān)毛霉的作用，正確的是 （ ）2 A．將多糖分解成葡萄糖 B．將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸 C．將脂肪水解成甘油和脂肪酸 D．將核酸分解成核苷酸 27、在制作腐乳的過程中，需要加一些鹽，下列哪項是鹽的作用……( )2 A．析出豆腐中的水分，使豆腐變硬 B．抑制微生物的生長 C．調(diào)制腐乳的口味 D．主要增加腐乳的重量，獲取更多的利潤

11、 28．制作下列發(fā)酵食品時，需用用香辛料的是 （ ）3 A．果酒 B．腐乳 C．泡菜 D．豆豉 29．下列關(guān)于檢驗發(fā)酵產(chǎn)物的說法中，不正確的是 （ ）3 A．果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，不可用重鉻酸鉀檢驗 B．檢驗醋酸產(chǎn)生的的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙測定 C．泡菜制作中亞硝酸鹽的含量不能確定 D．測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法 30、下列關(guān)于乳酸菌的敘述，正確的是…( )3 A．乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌 B．在自然界中分布廣泛，空氣土壤、植物體表、人和動

12、物的腸道內(nèi)均有 C．乳酸菌是兼性厭氧生物 D．乳酸菌是嚴(yán)格厭氧微生物 二、非選擇題（共80分） 31．下圖表示大氣中氧的濃度對酵母菌細(xì)胞內(nèi)CO2產(chǎn)生的影響，請據(jù)圖回答 A B C 0 5 1000 15 20 25 O2% CO2釋放的相對值 （1）A點表示酵母菌組織釋放的CO2較多，這些CO2是 的產(chǎn)物。 （2）由A到B，CO2的釋放量急劇減少，其原因是 。 （3）由B到C，CO2的釋放量又不斷增加，其主要原因是

13、 。 （4）為了有利于減少有機物的消耗，氧氣濃度應(yīng)調(diào)節(jié)到圖中的那一點所對應(yīng)的濃度？ 。采取這一措施的理由是 。 答案ABBDC BDADD CBABC CCABB BCD BCD ABC BCD BCD BC ABC BCD ACD ABD 31．（1）無氧呼吸 （2）氧氣增加，無氧呼吸受到抑制 （3）氧氣充足時有氧呼吸加強，CO2釋放量 增多 （4）B點所對應(yīng)的濃度。這時無氧呼吸已明 顯降低，同時有氧呼吸還很弱，糖類等有機物分解得最慢