校園食品安全知識講座.ppt

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1、青少年食品安全 健康講座,主要內(nèi)容,（一）什么是食品安全,（一）什么是食品安全,食品數(shù)量: 充足供應(yīng) 食品質(zhì)量: 對人體健康,對生命安全 對食品的更高要求: 沒有受到環(huán)境污染,為什么對食品安全越來越關(guān)心,隨著生活水平的提高，大家從“填飽肚子”開始向“吃得有營養(yǎng)”轉(zhuǎn)變。 建國初期，我們國家很貧窮，家庭中沒有足夠的食物，很多過的是吃草根、樹皮的生活。,食品安全事件,2006年以來，北京的福壽螺事件、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴(yán)峻。,食品安全事件,麥當(dāng)勞過期產(chǎn)品加工出售,時間：2012年3月 央視“315晚會”曝光了北京三里屯一

2、家麥當(dāng)勞店，將過期的食品重新加工銷售給消費(fèi)者。,食品安全事件,過期產(chǎn)品加工出售,時間：2014年7月20日 麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應(yīng)商上海福喜食品有限公司涉嫌使用過期肉類原料生產(chǎn)加工食品的問題被媒體曝光。,食品安全事件,地溝油,發(fā)生在學(xué)校的中毒事件,2013年湖南湘潭大學(xué)幼兒園17名兒童出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀 ；安徽宿州一學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒事件 ，有名學(xué)生入院治療.,在發(fā)生這些食品安全事件之后，我們也不要過度恐慌，因為世界上沒有安全的食品，發(fā)達(dá)國家同樣存在各種食品安全事件，食品安全是一個相對和動態(tài)的概念。,（二）如何防范食品安全,食品選購 做到“五看”,

3、食品選購 做到“五看”,食品選購 做到“五看”,食品選購 做到“五看”,食品選購 做到“五看”,要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品,要選擇安全、衛(wèi)生的餐館,看餐館是否持有有效的餐飲服務(wù)許可證 看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生,無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況,“六慎”,一是慎重購買過“艷”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。,“六慎”,二是慎重購買過“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。,食 品 添 加 劑：我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑,添加了色素的糖果,添加了防腐劑的醬菜,添加了疏松劑的面包,添加了乳化劑的冰激凌,那么

4、什么是食品添加劑？ 食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。,如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。,“六慎”,三是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。,“六慎”,四是慎重購買“小”攤點(diǎn)食品。這類食品平均抽樣合格率較低。,有 毒,不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品,臟 亂,“六慎”,五是慎重購買價格過“低”的食

5、品。 六是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購買。 七是慎重食用一些含有毒素的食品,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素,一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素,一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,加工處理不當(dāng)未去除或破壞其有毒成分,（三）兒童青少年常見的營養(yǎng)誤區(qū),兒童青少年常見的營養(yǎng)誤區(qū),1、零食代替主食 市場上的零食色艷品種多，孩子們一般都比較喜歡吃零食。兒童青少

6、年的胃口小，活潑好動，運(yùn)動量又大，特別容易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有營養(yǎng)的。 因此，提倡少吃零食，一些質(zhì)量不保證的零食，是造成兒童青少年患食源性疾病的原因之一。,2、“洋快餐” 洋快餐確有豐富的營養(yǎng)，但是要充分認(rèn)識到洋快餐存在的一些問題。 首先是脂肪含量較高，多吃了會影響消化吸收，尤其是兒童青少年的消化吸收功能與成人不同，這類食品不宜多食。同時，洋快餐大多是高溫油炸食品，過多進(jìn)食洋快餐，尤其是將其當(dāng)做主食，是引起肥胖癥的原因之一。,大量的研究表明，發(fā)達(dá)國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,“洋快餐”的三高劣勢,高熱量,

7、高蛋白,高脂肪,洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病,肥 胖 癥,高 血 壓,冠 心 病,糖 尿 病,癌 癥,算一下自己的營養(yǎng)狀況,3、精糧攝入過多 一些家長為了促進(jìn)兒童青少年的生長發(fā)育，盡挑一些精食給他們吃。如在挑選米面時，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導(dǎo)；一些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。 這樣的飲食習(xí)慣造成兒童青少年維生素攝入減少，纖維素不足，影響生長發(fā)育。,4、偏食 偏食是較多兒童青少年的不良飲食習(xí)慣。有的孩子只吃葷菜不吃蔬菜，更不要說有些苦澀味的蔬菜。有的專撿1、2種食品吃，其他這也不吃，那也不吃。 偏食習(xí)慣容易造成營養(yǎng)不良。,5、從小就服用保健食品 兒童青少年按照膳食

8、營養(yǎng)的要求，主要是保證一日三餐的主副食的營養(yǎng)，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有時服用保健品不但沒有益處，有時反而會引起不良的反應(yīng)。特別是有些保健品中摻有化學(xué)物質(zhì)，將會損害孩子的健康。維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。 維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。對夸大宣傳的保健品，如啟智、益腦、增高等的保健品，不要服用。,一、油炸食品 ：導(dǎo)致心血管疾病，含致癌物質(zhì)，破壞維生素。,十大垃圾食品,二、腌制類食品 ：導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,十大垃圾食品,三、加工類肉食品 ：含致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，含大量防腐劑。,十大垃圾食品,四、餅干類食品 ：食用香精和色素過多，

9、嚴(yán)重破壞維生素，營養(yǎng)成分低。,十大垃圾食品,五、汽水可樂類食品 ：含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。,十大垃圾食品,六、方便類食品 ：鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。,十大垃圾食品,七、罐頭類食品 ：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。,十大垃圾食品,八、冷凍甜品類食品 ：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。,十大垃圾食品,九、話梅蜜餞類食品 ：含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,十大垃圾食品,十、燒烤類食品 ：含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,十大垃圾食品,（四）青少年如何合理飲食,中國居民平衡膳食寶塔 （中國營養(yǎng)學(xué)會）,“早上要吃好” “中午要吃飽

10、” “晚上要吃少”,合理安排一日三餐,1.不宜多吃膨化食品 近年來，膨化食品在市場上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場上出售的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。 這些食品包裝醒目，色彩鮮艷。口味雖然鮮美，但是其成分結(jié)構(gòu)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當(dāng)食用。 如果長期大量食用，會影響正常的食欲，導(dǎo)致多種營養(yǎng)素得不到保障供給，容易造成營養(yǎng)不良。 7-14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來自膨化食品,青少年飲食禁忌,2.不宜多喝含咖啡因的飲料 咖啡和各種含咖啡因飲料逐漸進(jìn)入兒童青少年的生活。研究表明，咖啡因飲料是一種興奮劑，過多飲用，會出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況，尤其不適合兒童青少年飲用，會影響睡眠

11、，使他們上課注意力不集中。,3.不宜多吃冷飲 日常生活中，有些家長為了滿足孩子的要求，在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲，有的一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。 專家指出，暑天人的胃酸本來分泌就會減少，消化系統(tǒng)的抵抗力會有所下降。過多吃冷飲，會使消化道內(nèi)溫度驟降，引發(fā)胃腸道功能紊亂，甚至影響生長發(fā)育。,4.不宜將飲料代替白開水 用飲料代替白開水是兒童青少年常見的不良習(xí)慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量最高達(dá)10%左右，多飲后會有飽脹感，妨礙正常的食欲。,5.不宜多食高熱量的巧克力 巧克力味道香甜，很受兒童青少年的喜愛，有的家長認(rèn)為巧克力營養(yǎng)豐富，實際上是不全面的。 首先，巧克力雖然熱量高，但它

12、所含成分的比例不符合兒童青少年生長發(fā)育的需要，如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等含量低。 其次，巧克力含的脂肪較多，吃后在胃中停留的時間較長，難以被吸收，容易產(chǎn)生飽脹感，影響食欲。,油炸食品 油炸食品脂肪含量高，在胃中停留時間長，不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴(yán)重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復(fù)用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 此外，油炸食品在制作過程中，常添加明礬或明礬鉀作膨松劑，這兩種制劑都含有鋁的成分。鋁是兩性元素，與酸、堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響智力的發(fā)育。,路邊無證攤點(diǎn)羊肉串 無證攤販的羊肉串棒，有的用一般的鉛絲，有的甚至用自行車鋼絲

13、代替。鋼絲和鉛絲都含有鉛，鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，在人體內(nèi)有毒害作用。鉛毒導(dǎo)致兒童智力低下，且對兒童大腦的損害是永久性的。歐美國家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育的“第一殺手”。 此外，路邊無證攤點(diǎn)羊肉串的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實；烤制加工不徹底，可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童青少年食用后易發(fā)生食源性疾病。,什么是“三無”食品？請在下面三個答案中選擇一個正確的 A、沒有包裝盒的食品 B、沒有說明書的食品 C、沒有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期的食品,問題一,平時渴了，最好喝什么？ A、礦泉水、純凈水 B、白開水 C、飲料、牛奶、果汁 D、涼自來水,問題二,喝酸奶能代替牛奶嗎？ A、能 B、不能,問題三,祝同學(xué)們身體健康！,