食品生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查表.doc

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1、附件1: 食品生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查表1.企業(yè)基本情況1.1企業(yè)名稱(chēng)： 企業(yè)代碼： 注冊(cè)地址： 郵 編： 生產(chǎn)地址： 聯(lián)系 人： 1.2法人代表或企業(yè)負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系電話： 1.3企業(yè)經(jīng)濟(jì)性質(zhì)：（在相應(yīng)打“”，以下相同） 國(guó)營(yíng) 集體 民（私）營(yíng) 三資 個(gè)體 股份有限 有限責(zé)任 其它1.4建廠時(shí)間： 年 月；廠房面積（平方米）： 營(yíng)業(yè)執(zhí)照： 有 無(wú) 營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào)： 衛(wèi)生許可證：有 無(wú) 衛(wèi)生許可證編號(hào)： 1.5生產(chǎn)負(fù)責(zé)人及其學(xué)歷： ；質(zhì)量負(fù)責(zé)人及其學(xué)歷： 企業(yè)員工總?cè)藬?shù)： （指2008年年末數(shù)，以下相同） 其中：管理人員數(shù) 技術(shù)人員數(shù) 檢驗(yàn)人員數(shù) 1.6設(shè)計(jì)（生產(chǎn)）能力： 實(shí)際年產(chǎn)量： 1.7主要產(chǎn)品

2、及添加劑情況： 生 產(chǎn) 品 種 情 況 序號(hào)產(chǎn)品名稱(chēng)商品名規(guī)格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)總計(jì)使用的主要食品添加劑名稱(chēng)生產(chǎn)單位名稱(chēng)是否屬于生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品生產(chǎn)許可證編號(hào)是 否是 否是 否是 否是 否1.8商標(biāo)： （注冊(cè)）商標(biāo)： 商標(biāo)注冊(cè)號(hào)： 1.9主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)（萬(wàn)元）：年 份年產(chǎn)總值年銷(xiāo)售額年利潤(rùn)2006年2007年2008年1.10委托加工情況：（無(wú)此情況不用填寫(xiě)） 委托加工產(chǎn)品名稱(chēng)： 委托加工單位名稱(chēng)： 1.11 參加各類(lèi)協(xié)會(huì)的情況：協(xié)會(huì)名稱(chēng)參加日期對(duì)企業(yè)的作用1.12 企業(yè)生產(chǎn)狀況： 正常生產(chǎn) 季節(jié)性停產(chǎn) 停產(chǎn)2.管理體系認(rèn)證情況2.1市場(chǎng)準(zhǔn)入：未實(shí)施 已通過(guò)，食品生產(chǎn)許可證標(biāo)記編號(hào): 申證單元產(chǎn)品

3、名稱(chēng): 2.2管理體系認(rèn)證，（已通過(guò)在相應(yīng)打“”）GB/T19001 GB/T24001 GB/T28001 其它_2.3食品安全管理體系（HACCP）：未實(shí)施 已通過(guò)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱(chēng)： 覆蓋產(chǎn)品名稱(chēng)： 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)： 3.食品質(zhì)量安全意識(shí)3.1有否對(duì)消費(fèi)者食品質(zhì)量安全的承諾：無(wú)有，是什么？ 3.2是否建立食品質(zhì)量安全方針無(wú)有，是什么？ 3.3有關(guān)食品安全和衛(wèi)生教育： 負(fù)責(zé)部門(mén)（人）： 教育內(nèi)容：有關(guān)法律法規(guī) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生知識(shí) 典型案例 受教育面：僅涉及管理人員 包括檢驗(yàn)人員 生產(chǎn)班組長(zhǎng)以上人員 全體人員3.4是否已制定有關(guān)食品安全的緊急預(yù)案？未制定已制定，預(yù)案名稱(chēng) 3.5是否已建立產(chǎn)品召回制

4、度？未建立 已建立4.組織領(lǐng)導(dǎo)和管理4.1企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中是否已明確全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全工作的領(lǐng)導(dǎo)是誰(shuí)？未明確 已明確，職 務(wù) 4.2是否有獨(dú)立的專(zhuān)（兼）職負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全工作的機(jī)構(gòu)或人員？無(wú) 有，機(jī)構(gòu)（崗位）名稱(chēng)： ，人數(shù)：_4.3是否已制定企業(yè)食品質(zhì)量安全目標(biāo)，并展開(kāi)到部門(mén)及有關(guān)層次？無(wú) 有，未展開(kāi) 并已分解展開(kāi)到部門(mén) 并已展開(kāi)到部門(mén)及班組4.4食品質(zhì)量安全責(zé)任是否已落實(shí)到部門(mén)和崗位的職責(zé)中未落實(shí) 已落實(shí)到部門(mén) 已落實(shí)到班組 已落實(shí)到崗位4.5是否建立了員工績(jī)效考核制度？未建立 已建立，其中食品質(zhì)量安全占考核的比重： 5.設(shè)施和設(shè)備的管理5.1設(shè)施設(shè)備的配置能否滿足食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的需求？能滿足

5、不能滿足，主要問(wèn)題？ 5.2原料處理、產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存用的廠房、場(chǎng)所，能否滿足食品生產(chǎn)的需求？能滿足不能滿足，主要問(wèn)題？ 5.3設(shè)施、設(shè)備是否建立維修保養(yǎng)制度？未建立 已建立，內(nèi)容包括：周期保養(yǎng) 日常維修 關(guān)鍵設(shè)備點(diǎn)檢修 維修人員數(shù)： 5.4直接接觸食品及原料的設(shè)備、管道、容器是否規(guī)定定期清洗、消毒？未規(guī)定由文件規(guī)定：有周期安排 有實(shí)施檢查確認(rèn)5.5工藝流程配置是否科學(xué)合理，是否能有效防止交叉污染？配置合理配置不合理，主要問(wèn)題？ 5.6近年來(lái)設(shè)備設(shè)施投入情況（2008年到現(xiàn)在）無(wú)有，投入費(fèi)用_6.工藝技術(shù)管理6.1食品生產(chǎn)加工所需的標(biāo)準(zhǔn)是否收集齊全？（已收集的在相應(yīng)打“”，并填個(gè)數(shù)）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)_個(gè)

6、 原輔料標(biāo)準(zhǔn)_個(gè) 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)_個(gè)包裝運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)_個(gè) 食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)_個(gè) 其他 個(gè)6.2企業(yè)明示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否均備案？已備案，標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng) 備案號(hào) 尚未備案，有： 6.3是否已建立了與產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的必要的工藝文件，以確保產(chǎn)品生產(chǎn)滿足產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求每個(gè)產(chǎn)品均已制訂，制訂部門(mén) 未制訂的產(chǎn)品，有 6.4工藝文件發(fā)放回收有否文件規(guī)定？有文件規(guī)定，管理部門(mén)： 無(wú)文件規(guī)定6.5是否規(guī)定工藝實(shí)施情況的檢查？無(wú)文件規(guī)定有文件規(guī)定，執(zhí)行檢查部門(mén)： 檢查頻次：每季一次 每月一次 每周一次7.質(zhì)量檢驗(yàn)7.1對(duì)原輔材料質(zhì)量控制？原料：合格供方評(píng)定 向供貨單位索要合格證的文件委托其他單位進(jìn)行檢驗(yàn)對(duì)每批進(jìn)貨進(jìn)行抽查輔料：合格供方評(píng)

7、定 向供貨單位索要合格證的文件委托其他單位進(jìn)行檢驗(yàn)對(duì)每批進(jìn)貨進(jìn)行抽查包裝材料：合格供方評(píng)定 向供貨單位索要合格證的文件委托其他單位進(jìn)行檢驗(yàn)對(duì)每批進(jìn)貨進(jìn)行抽查7.2生產(chǎn)過(guò)程各工序是否進(jìn)行危害分析，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)？未進(jìn)行已建立：已形成文件 有關(guān)鍵限值 有操作限值 有糾偏行動(dòng)和記錄7.3是否建立了不合格品控制規(guī)定？未建立已形成文件，控制范圍：原輔料 半成品 成品 生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求7.4是否建立了測(cè)試食品質(zhì)量安全的試驗(yàn)室或化驗(yàn)室？未建立已建立，能進(jìn)行：感官測(cè)試 理化測(cè)試 微生物測(cè)試7.5產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)是否委托進(jìn)行？自行檢驗(yàn) 部分委托檢驗(yàn) 全部委托檢驗(yàn) 出廠不檢驗(yàn)委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱(chēng)： 7.6 2005年1月

8、以來(lái)接受監(jiān)督抽查情況：（近五年）序號(hào)日期監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)抽查產(chǎn)品抽查結(jié)果備注8.人員管理8.1人員招聘有否明確的任職資格要求？未有文件規(guī)定 有文件規(guī)定：已包括健康要求8.2食品生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員情況：總數(shù) 文化程度：中專(zhuān) 大專(zhuān) 本科 本科以上 技術(shù)職稱(chēng)：初級(jí) 中級(jí) 高級(jí) 從事工作：工藝技術(shù) 檢驗(yàn) 管理 8.3有否上崗培訓(xùn)規(guī)定？無(wú)有規(guī)定：有考核 持證上崗8.4是否定期進(jìn)行健康檢查？無(wú)定期檢查有定期檢查：周期： 月 覆蓋人員：僅現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)人員 現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)人員及到現(xiàn)場(chǎng)的管理人員 主體人員8.5檢驗(yàn)人員是否持證上崗？無(wú)培訓(xùn)已培訓(xùn)，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名稱(chēng)： 已持證，證書(shū)發(fā)放機(jī)構(gòu)名稱(chēng)： 9.意見(jiàn)和建議9.1您認(rèn)為要抓好食品質(zhì)

9、量安全最關(guān)鍵的問(wèn)題是什么？ 9.2您在抓食品質(zhì)量安全工作中最大的困難是什么？ 9.3貴企業(yè)在抓食品質(zhì)量安全中最成功的經(jīng)驗(yàn)是什么？ 9.4貴企業(yè)目前食品質(zhì)量安全最需要改進(jìn)的有哪些？ 9.5您對(duì)提高食品質(zhì)量安全有什么意見(jiàn)和建議？（包括對(duì)供應(yīng)商、經(jīng)銷(xiāo)商、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、政府等相關(guān)方） 9.6貴企業(yè)目前在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中遇到的突出問(wèn)題是什么（可多選）？省外營(yíng)銷(xiāo)人員的管理 人力資源匱乏 傳統(tǒng)行業(yè)技術(shù)突破難，新品研發(fā)力度不足營(yíng)銷(xiāo)體系和模式的建立 成長(zhǎng)與資金不足的沖突，融資難 企業(yè)發(fā)展方向不明確 企業(yè)內(nèi)部流程有待完善，執(zhí)行力不夠 品牌建設(shè)與品牌管理經(jīng)驗(yàn)不足 如何實(shí)現(xiàn)品牌的全國(guó)化附件2:食品生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查評(píng)價(jià)記錄表

10、類(lèi)別項(xiàng)目?jī)?nèi)容評(píng)價(jià)結(jié)論簡(jiǎn)要說(shuō)明合格一般不合格嚴(yán)重不合格1.廠域環(huán)境1.1廠區(qū)周?chē)蟹裼泻怏w、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)等擴(kuò)散污染源。1.2廠區(qū)外環(huán)境是否清潔、平整、無(wú)積水。1.3生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)是否相互隔離，離生產(chǎn)區(qū)25m內(nèi)有否飼養(yǎng)家禽或坑式廁所。1.4廠區(qū)內(nèi)垃圾、排污溝渠是否為密封式、無(wú)異味、無(wú)雜物堆放。2.庫(kù)房環(huán)境2.1庫(kù)房是否整潔、地面平滑無(wú)裂縫。2.2有否防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等措施。2.3庫(kù)房物品堆放是否整齊，離地離墻，標(biāo)識(shí)明顯。2.4原輔料、成品（半成品）及包裝材料庫(kù)內(nèi)是否有堆放有毒、有害及易燃、易爆等物質(zhì)。3.車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境3.1生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)是否清潔、衛(wèi)生，有否防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等措施。

11、3.2有毒有害物質(zhì)隔離有效。3.3洗手更衣設(shè)施是否符合要求。3.4車(chē)間地面是否平整、清潔、無(wú)積水。3.5車(chē)間溫度、濕度、空氣潔凈度是否符合食品生產(chǎn)加工要求。3.6車(chē)間生產(chǎn)工藝布局是否合理，各工序前后銜接、無(wú)交叉污染。3.7生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)光線是否充足。3.8工作臺(tái)、敞開(kāi)生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備是否有防護(hù)裝置3.9車(chē)間內(nèi)是否有滴水？4.生產(chǎn)設(shè)備4.1直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具、容器等是否用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的材料制成。4.2與食品接觸面應(yīng)邊角圓滑、無(wú)焊疤和裂縫、銹斑等。4.3有否清洗、消毒的設(shè)施，是否進(jìn)行消毒？4.4是否有跑、冒、滴、漏現(xiàn)象？5.人員衛(wèi)生5.1是否按規(guī)定進(jìn)行更衣、洗手。

12、5.2是否按規(guī)定穿戴工作衣帽、鞋、口罩等。5.3是否在車(chē)間吃喝，佩戴首飾、飾品等。6.過(guò)程控制6.1是否按工藝文件進(jìn)行操作。6.2是否按關(guān)鍵控制點(diǎn)的工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控？是否有記錄？6.3是否做到生食與熟食分開(kāi)？原輔材料與半成品、成品分開(kāi)？6.4原料、半成品、成品運(yùn)輸是否做到防護(hù)要求。7.質(zhì)量檢驗(yàn)7.1檢驗(yàn)設(shè)備是否滿足出廠檢驗(yàn)需求？是否陳舊或缺少？實(shí)驗(yàn)室布局是否合理？7.2生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)是否按規(guī)定進(jìn)行？有否記錄？7.3是否按規(guī)定對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)？有否產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告？7.4發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品是否按規(guī)定進(jìn)行處置？有否記錄？7.5檢驗(yàn)設(shè)備是否在校準(zhǔn)合格的有效期內(nèi)？8. 食品標(biāo)簽是否符合要求？小計(jì)調(diào)查人： 日期：