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1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全全項(xiàng)目自查記錄表注：自查結(jié)果符合的打“”，不符合的打“”自查項(xiàng)目序號(hào) 自查要點(diǎn)自查結(jié)果1.許可和公示管理1許可證合法有效。2經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目等與許可證載明的一致。3在顯著位置懸掛或擺放許可證。4在顯著位置公示量化分級(jí)結(jié)果。5監(jiān)管部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保存完好。2.從業(yè)人員管理*6執(zhí)行從業(yè)人員健康管理檔案真實(shí)完整。7有礙食品安全疾病的人員及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品工作崗位。*8定期組織從業(yè)人員培訓(xùn)。9從業(yè)人員持有有效健康證明。10每日進(jìn)行從業(yè)人員餐前自查。11從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。3、環(huán)境衛(wèi)生管理12及時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清理保潔，環(huán)境干凈、
2、整潔，墻面無(wú)破損、積垢、霉斑，地面無(wú)積水，物品擺放整齊。13定期清潔通風(fēng)排煙設(shè)施，保持有效運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)明顯污垢。14定時(shí)清理衛(wèi)生間，無(wú)污物堆積、無(wú)異味。3.原料采購(gòu)貯存管理15采購(gòu)食品及原料嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度查，相關(guān)資料完整留存。16未購(gòu)進(jìn)使用法律禁止經(jīng)營(yíng)的食品及原料。17按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料，食品庫(kù)房整潔規(guī)范，無(wú)有毒有害物品。18定期檢查清理食品庫(kù)房，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品及原料。4.加工過(guò)程控制19無(wú)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工。20原料初加工使用專(zhuān)用清洗水池。21動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品
3、分區(qū)切配，工具容器不交叉使用。22熱食類(lèi)食品燒熟煮透。23成品存放的溫度、時(shí)間符合要求，食品再加熱符合要求。24食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開(kāi)，并采取防止交叉污染的控制措施。25用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用于制作鮮榨飲料、食用冰等食品的水經(jīng)過(guò)規(guī)范凈化處理。26食品處理區(qū)洗手消毒設(shè)施正常使用。27不使用回收食品、非食用物質(zhì)加工制作食品。28餐廚廢棄物、廢棄油脂等有專(zhuān)門(mén)存放設(shè)施、場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所垃圾能夠及時(shí)進(jìn)行清理,處置記錄完整。*29需要留樣的，按規(guī)定進(jìn)行食品留樣（學(xué)校食堂不低于200克/品種，其他不低于100克/品種）。5、食品添加劑使用管理30食品添加劑由專(zhuān)人保管、領(lǐng)用，并
4、如實(shí)進(jìn)行記錄。31食品添加劑存放于固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。6.設(shè)備設(shè)施維護(hù)32保溫、冷藏、冷凍、排油煙等設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)。 33食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。7、餐用具清洗消毒34餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒，已消毒的餐具、飲具按要求存放。*35提供集中消毒餐具的服務(wù)單位具備資質(zhì)，產(chǎn)品隨附消毒合格證明。8、專(zhuān)間管理*36專(zhuān)間內(nèi)洗手消毒、空氣消毒、獨(dú)立空調(diào)、專(zhuān)用冷藏設(shè)施等與許可時(shí)保持一致，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。*37專(zhuān)間內(nèi)由明確的專(zhuān)人進(jìn)行操作，并使用專(zhuān)用的加工工具。*38專(zhuān)間內(nèi)直接接觸成品的用
5、水凈水設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，濾芯是否及時(shí)更換。9.食品安全自查和應(yīng)急管理39按要求組織日常自查，并留存記錄。*40制定并執(zhí)行食品安全事故處置預(yù)案，發(fā)生食品安全事故及時(shí)進(jìn)行處置，并報(bào)告屬地監(jiān)管機(jī)構(gòu)。建立并保存處置食品安全事故記錄。檢查人（食品安全管理員）簽名： 年 月 日備注：序號(hào)標(biāo)“*”的可根據(jù)單位性質(zhì)、許可項(xiàng)目不同合理缺項(xiàng)。食品安全全項(xiàng)目自查整改報(bào)告不符合規(guī)定內(nèi)容 整改措施落實(shí)情況責(zé)任人項(xiàng)目編號(hào)項(xiàng)目序號(hào)后續(xù)改進(jìn)措施：食品安全管理員意見(jiàn)： 簽名： 年 月 日法人代表（負(fù)責(zé)人）意見(jiàn)： 簽名： 年 月 日食品安全針對(duì)性自查整改報(bào)告 存在問(wèn)題問(wèn)題成因整改措施復(fù)查結(jié)果食品安全管理員意見(jiàn)： 簽名： 年 月 日法人代表（負(fù)責(zé)人）意見(jiàn)： 簽名： 年 月 日
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