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1、公司行政制度文件編號員工食堂管理規(guī)定版 次頁 次制訂部門發(fā)行部門生效日期第一條 實行民主管理飯?zhí)?行政部每月召開膳食委員(由各部門主管,員工代表，總務(wù)員,管理員,飯?zhí)弥鞴芙M成.)會議,討論飯?zhí)霉?yīng)質(zhì)量、衛(wèi)生及服條工作。第二條 貼近員工,虛心聽取意見.飯菜供應(yīng)多式多樣,經(jīng)常變換,飯熱菜香.積極參加膳食委員會議,不缺席.第三條 加強(qiáng)飯?zhí)霉芾?提高菜式質(zhì)量,上檔次,上水平,并做好核算.第四條 廚具設(shè)備管理1.凡報廢的廚具,設(shè)備等,均應(yīng)具單上報或報經(jīng)管理員,方可進(jìn)行處理.2.所有設(shè)備定期檢查,均要完好或能正常使用.3.出借廚具必須經(jīng)批準(zhǔn)方可借出.第五條 衛(wèi)生制度1.廚工必須做到:勤洗瀨,勤洗手修指甲,
2、勤理發(fā),勤換衣,不在伙房內(nèi),飯?zhí)脙?nèi)吸煙,圍裙,頭帽保持干爽清潔,樹立文明衛(wèi)生形像.2.新聘廚工必須經(jīng)防疫部門作從事飲食行業(yè)體格檢查,合格者方可錄用.在職廚工每年進(jìn)行一次體檢及按有關(guān)要求進(jìn)行防疫注射;凡患有不宜作飲食工作病患的廚工,即行辭退;偶患重感冒,紅眼病,胃腸傳染病,皮膚炎癥類疾病時,應(yīng)即停工診治,愈后方可上崗.3.嚴(yán)把采購關(guān),嚴(yán)禁采購死,病畜,爛菜,爛生果等一切不符合食品衛(wèi)生的物料作膳料,違章采購上述物料的,承擔(dān)一切責(zé)任.4.不得使用小販供應(yīng)的豬油,臘味油等雜料油.5.規(guī)范物料的制作,烹飪: 不使用有害和致病添加劑,嚴(yán)格控制使用食品添加劑. 對蔬菜進(jìn)行一洗,二泡,三燙,四漂的處理程序,力
3、求避免出現(xiàn)蔬菜中毒. 不供應(yīng)半生不熟和變質(zhì),有異味的飯菜及食品. 烹調(diào)操作中的物料應(yīng)分具放置,洗,切,砧板,盛具應(yīng)生,熟分用,不混用,裝. 嚴(yán)禁供應(yīng)未達(dá)沸點的水作開水飲用.6,公共食具,盛具應(yīng)于每次收回后,用消毒程序處理.7,食物保管由專人負(fù)責(zé),物料放置有序,倉庫保持清爽通風(fēng),做好防蠅,防鼠,防霉變工作.8,每周對伙房進(jìn)行一次大清潔,每天必進(jìn)行例行清潔;大飯?zhí)梅曛苋?五午飯后進(jìn)行沖洗大清潔,餐臺每餐進(jìn)行洗,抹;地面每餐須進(jìn)行清掃.9,嚴(yán)禁使用化纖物及劣質(zhì)煤作燃料.(包括一切嚴(yán)重污染環(huán)境的燃料.)10,管理員,生活委員定期,不定期對飯?zhí)眠M(jìn)行衛(wèi)生檢查,并經(jīng)常監(jiān)督飯?zhí)眯l(wèi)生狀況.11,對飯?zhí)眯l(wèi)生狀況差,應(yīng)限令定期整改,屢無改正的,須作嚴(yán)肅處理并處以罰款.第六條 安全工作1 用炊事械具或用具要嚴(yán)守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；2 嚴(yán)禁帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；3 易燃、易爆物品嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；4 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；5 管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。第七條 協(xié)調(diào)積極安安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。第八條 年終評定飯?zhí)脙?yōu)秀廚工時,均結(jié)合其所執(zhí)行制度情況綜合評定.批準(zhǔn)人擬制人
管理制度范本 (2)
