2022高中生物 專題五、六 DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)、植物有效成分的提取單元測試（二）新人教版選修1

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1、2022高中生物 專題五、六 DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)、植物有效成分的提取單元測試（二）新人教版選修1 注意事項： 1．答題前，先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號填寫在試題卷和答題卡上，并將準(zhǔn)考證號條形碼粘貼在答題卡上的指定位置。 2．選擇題的作答：每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑，寫在試題卷、草稿紙和答題卡上的非答題區(qū)域均無效。 3．非選擇題的作答：用簽字筆直接答在答題卡上對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙和答題卡上的非答題區(qū)域均無效。 4．考試結(jié)束后，請將本試題卷和答題卡一并上交。 一、選擇題（本題包括20小題，每小題3分，共60分，每小題只有一個選項最符合題意

2、） 1．在下圖中能反映DNA溶解度與NaCl溶液濃度之間關(guān)系的是（ ） 2．DNA粗提取和鑒定實驗中，如果實驗材料是植物細(xì)胞，需要加入洗滌劑并攪拌，相關(guān)說法正確的是（ ） A．加入洗滌劑是為了溶解細(xì)胞膜和核膜 B．要快速攪拌產(chǎn)生泡沫以加速細(xì)胞膜的溶解 C．先加入洗滌劑攪拌研磨后再加入食鹽 D．加洗滌劑是為了清洗植物細(xì)胞表面的污垢 3．在DNA的粗提取與鑒定實驗中有三次過濾 （1）過濾用蒸餾水稀釋過的雞血細(xì)胞液 （2）過濾含黏稠物的質(zhì)量濃度為0．14 mol/L的NaCl溶液 （3）過濾溶解有DNA的質(zhì)量濃度為2 mol/L的NaCl溶液 以上三次過濾分別為

3、了獲得（ ） A．含核物質(zhì)的濾液、紗布上的黏稠物、含DNA的濾液 B．含核物質(zhì)的濾液、濾液中DNA黏稠物、含DNA濾液 C．含核物質(zhì)的濾液、濾液中DNA黏稠物、紗布上的DNA D．含較純DNA濾液、紗布上黏稠物、含DNA濾液 4．某同學(xué)用洋蔥進(jìn)行DNA分子的提取實驗，操作錯誤的是（ ） A．加入洗滌劑后用力進(jìn)行快速、充分的研磨 B．用蛋白酶純化濾液中的DNA C．加入酒精后用玻璃棒輕緩攪拌 D．使用吐溫等試劑可提取高純度的DNA 5．下列有關(guān)PCR技術(shù)中引物的敘述，正確的是（ ） A．引物是一小段DNA分子或雙鏈RNA分子 B．?dāng)U增一個DNA分子至少需

4、要的引物數(shù)目等于新合成的DNA子鏈數(shù)目 C．兩種引物之間能夠發(fā)生堿基互補(bǔ)配對 D．DNA聚合酶只能從引物的5＇端連接脫氧核苷酸 6．下列關(guān)于PCR技術(shù)的敘述，正確的是（ ） A．該技術(shù)應(yīng)用體內(nèi)DNA雙鏈復(fù)制原理，也需要模板、原料、能量、酶等條件 B．PCR技術(shù)建立在對擴(kuò)增的目的基因序列完全已知的基礎(chǔ)上 C．該技術(shù)需要一對特異性的引物，要求一對引物的序列是互補(bǔ)的 D．該技術(shù)需要解旋酶和熱穩(wěn)定的DNA聚合酶 7．關(guān)于PCR過程的敘述，不正確的是（ ） A．變性過程中破壞的是DNA分子內(nèi)堿基對之間的氫鍵 B．兩種引物的堿基序列應(yīng)互補(bǔ) C．延伸過程需要四種脫氧核糖核苷

5、酸作為原料 D．PCR與細(xì)胞內(nèi)DNA復(fù)制相比所需酶的最適溫度較高 8．PCR(多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng))技術(shù)是一項在生物體外復(fù)制特定的DNA片段的核酸合成技術(shù)，如圖表示合成過程。下列說法錯誤的是（ ） A．甲過程高溫使DNA變性解旋，該過程不需要解旋酶的作用 B．丙過程用到的酶在高溫下失活，因此在PCR擴(kuò)增時需要再添加 C．如果把模板DNA的兩條鏈用15N標(biāo)記，游離的脫氧核苷酸不做標(biāo)記，循環(huán)3次后，在形成的子代DNA中含有15N標(biāo)記的DNA占25% D．PCR中由堿基錯配引起的變異屬于基因突變 9．下列是有關(guān)血紅蛋白提取和分離的操作，其中正確的是（ ） A．透析可去除樣品

6、中分子量較小的雜質(zhì) B．用蒸餾水重復(fù)洗滌紅細(xì)胞 C．血紅蛋白釋放后應(yīng)低速短時間離心 D．洗脫液接近色譜柱底端時開始收集流出液 10．在裝填凝膠色譜柱時，不得有氣泡存在的原因是（ ） A．氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果 B．氣泡阻礙蛋白質(zhì)的運動 C．氣泡能與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) D．氣泡會在裝填凝膠的時候使凝膠不緊密 11． 樣品的加入和洗脫的操作不正確的是（ ） A．加樣前，打開色譜柱下端的流出口，使柱內(nèi)凝膠面上的緩沖液緩慢下降到凝膠面的下面 B．加樣后，打開下端出口，使樣品滲入凝膠床內(nèi) C．等樣品完全進(jìn)入凝膠層后，關(guān)閉下端出口 D．用吸管

7、小心的將1ml透析后的樣品加到色譜柱的頂端，不要破壞凝膠面 12．紅細(xì)胞中含有大量血紅蛋白，我們可以選用豬、牛、羊或其他脊椎動物的血液進(jìn)行實驗來提取和分離血紅蛋白．下列對血紅蛋白提取和分離的敘述，錯誤的是（ ） A．血紅蛋白提取和分離一般按照“樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定”的順序進(jìn)行 B．純化過程中要用生理鹽水充分溶脹凝膠來配制凝膠懸浮液 C．樣品處理過程中用蒸餾水的目的是使紅細(xì)胞吸水漲破釋放出血紅蛋白 D．可經(jīng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定 13．植物芳香油是天然香料，下列有關(guān)說法不正確的是（ ） A．植物芳香油是從植物不同器官提取的 B．植物芳香油易

8、溶于有機(jī)溶劑，具有揮發(fā)性 C．植物芳香油組成簡單，主要由苯組成 D．用玫瑰提取的玫瑰油是植物芳香油的一種 14．在工業(yè)生產(chǎn)中提取薄荷、香草、桉樹等植物中的植物精油，通常將其置于蒸餾鍋內(nèi)的篩板上，篩板下盛放一定水量以滿足蒸餾操作所需的足夠的飽和蒸汽，水層高度以水沸騰時不濺濕原料底層為原則。然后采用直接火加熱、直接或間接蒸汽加熱等方式提取此類植物的精油，這種方法叫（ ） A．水中蒸餾法 B．水上蒸餾法 C．水氣蒸餾法 D．既叫水上蒸餾法，又叫水氣蒸餾法 15．下列有關(guān)植物芳香油的提取方法的敘述中，正確的是（ ） ①植物芳香油具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，能隨水蒸氣蒸發(fā)，因此可利用

9、蒸餾法提取　 ②壓榨法是利用機(jī)械壓力榨出芳香油　 ③將新鮮的植物材料浸泡在用于萃取的有機(jī)溶劑中，然后蒸去溶劑，即可獲得植物芳香油，此為萃取法 A．①②③ B．①③ C．②③ D．①② 16．橘皮精油的提取實驗中，為提高出油率，需要將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是（ ） A．破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠 B．中和細(xì)胞中的酸性物質(zhì)，破壞細(xì)胞的薄壁組織 C．防止有效成分的水解 D．便于橘皮油與雜質(zhì)分離 17．有同學(xué)想研究萃取胡蘿卜素的最佳溫度，在設(shè)計實驗時應(yīng)注意（ ） A．不用考慮萃取時間是否相同 B．使用不同的萃取劑，但量要相同 C．原料顆粒

10、大小應(yīng)相同 D．除溫度外，其他因素相同，以保證單一變量 18．下列有關(guān)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的描述中，錯誤的是（ ） A.因胡蘿卜素為脂類物質(zhì)，所以在從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，常用有機(jī)溶劑 B.從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用萃取法，其主要步驟為粉碎、干燥、萃取、濃縮，過濾。 C.在胡蘿卜顆粒加熱干燥過程中，應(yīng)嚴(yán)格將溫度和時間控制在一定范圍內(nèi)，因為溫度過高或時間過長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解 D.一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒含水量成反比 19．下列關(guān)于胡蘿卜素的提取的敘述錯誤的是（ ） A．萃取胡蘿卜素的萃取劑通常選用有機(jī)溶劑 B．胡蘿卜素萃取的效率主要取決于

11、萃取劑的性質(zhì)和使用量 C．萃取過程中應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱 D．在濃縮前，不需要過濾，因為萃取液中沒有不溶物 20．下圖為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的層析點的是（ ） A．①② B．③④⑤⑥ C．⑤⑥ D．③④ 二、非選擇題（本題包括3小題，每空2分，共40分） 21．（12分）重疊延伸PCR技術(shù)是一種通過寡聚核苷酸鏈之間重疊的部分互相搭橋、互為模板，通過多次PCR擴(kuò)增，從而獲得目的基因的方法。該技術(shù)在擴(kuò)增較長片段的DNA、不同來源的DNA片段拼接、基因的定點誘變等方面具有廣泛的應(yīng)用前景。右圖是利用重疊延伸PCR技術(shù)擴(kuò)增某目的基因的

12、過程。其主要沒計思路是用具有互補(bǔ)配對片段的引物（圖中引物2、引物3），分別PCR，獲得有重疊鏈的兩種 DNA片段，再在隨后的擴(kuò)增反應(yīng)中通過重疊鏈的延伸獲得目的基因。結(jié)合所學(xué)知識，分析下列問題。 （1）引物中G+C的含量影響著引物與模板DNA結(jié)合的穩(wěn)定性，引物中G+C的含量越高，結(jié)合穩(wěn)定性______。 （2）在第一階段獲得兩種具有重疊片段DNA的過程中，必須將引物l、2和引物3、4置于不同反應(yīng)系統(tǒng)中，這是因為________ 。 （3）若在引物l和引物2組成的反應(yīng)系統(tǒng)和引物3、引物4組成的反應(yīng)系統(tǒng)中均復(fù)制一次，共產(chǎn)生_____

13、___種雙鏈DNA分子。 （4）在引物1、引物2組成的反應(yīng)系統(tǒng)中，經(jīng)第一階段形成圖示雙鏈DNA至少要經(jīng)過________ 次復(fù)制。 （5）若利用微生物擴(kuò)增該目的基因，其基本步驟包括：________ 、________ 、微生物的篩選和培養(yǎng)、從菌群中獲取目的基因。 22．（14分）關(guān)于DNA粗提取的實驗材料的選擇，也經(jīng)過了多次實驗效果的比較，最終選擇雞血做實驗材料的原因是什么？請回答下列問題： （1）家雞屬于鳥類，新陳代謝旺盛，因而血液中 細(xì)胞數(shù)目較多，可以提供豐富的 。 （2）實驗前由老師制備血細(xì)胞液供同學(xué)們做實

14、驗材料，而不用雞全血，主要原因是 。 （3）生活在牧區(qū)的人們，采集牛、羊和馬血比較方便，若他們按實驗要求完成實驗步驟后，結(jié)果是 ，這是因為這些動物和人一樣，成熟的紅細(xì)胞中 ，但若改用動物肝臟做實驗材料，實驗?zāi)茼樌M(jìn)行．這是因為 。 （4）若選用動物肝臟做實驗材料，在提取之前，最好增加

15、 程序，使組織細(xì)胞更易分離。 23．（14分）“樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香”。橘子全身都是寶：不僅果肉的營養(yǎng)價值高，藥用價值較高，其皮、核、絡(luò)、葉都是“地道藥材”。請回答下列問題： （1）橘皮精油是一種廣譜性的殺蟲劑，具有很高的經(jīng)濟(jì)價值，常采用__________法提取橘皮精油。若采取水中蒸餾法提取，橘皮精油的有效成分會發(fā)生___________和產(chǎn)生_____________的問題。 （2）下圖是提取橘皮精油的實驗流程示意圖： 圖中①過程處理的作用是__________________ ；③過程一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)

16、量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是_________________________________。 （3）若想利用橘子生產(chǎn)果醋需要用到醋酸菌，醋酸菌的最適生長溫度為_________，當(dāng)______________都充足時，醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。 2018-2019學(xué)年高二下學(xué)期專題五、六訓(xùn)練卷 生 物（二）答 案 1. 【答案】C 【解析】DNA在0.14mol/L的NaCl溶液中溶解度最低，高于或低于該濃度，DNA的溶解度都增大，C正確。 2. 【答案】A 【解析】實驗材料是植物細(xì)胞，需要加入洗滌劑，洗滌劑能夠瓦解細(xì)胞膜和核膜，有利于釋放出D

17、NA，A正確。 3. 【答案】A 【解析】過濾用蒸餾水稀釋過的雞血細(xì)胞液，為了獲得含核物質(zhì)的濾液。過濾含黏稠物的質(zhì)量濃度為0.14 mol/L的NaCl溶液，獲得紗布上的黏稠物。過濾溶解有DNA的質(zhì)量濃度為2 mol/L的NaCl溶液，獲得過濾溶解有DNA的質(zhì)量濃度為2 mol/L的NaCl溶液，A正確。 4. 【答案】A 【解析】加入洗滌劑后，動作要輕緩、柔和，否則容易產(chǎn)生大量的泡沫，不利于后續(xù)步驟地操作，A錯誤；利用蛋白酶分解雜質(zhì)蛋白，從而使提取的DNA與蛋白質(zhì)分開，起到純化的作用，B正確；加入酒精和用玻璃棒攪拌時，動作要輕緩，以免DNA分子的斷裂，C正確；實驗室提取高純度的DNA

18、時，通常采用CTAB、SDS、吐溫等化學(xué)試劑，D正確。 5. 【答案】B 【解析】引物是一小段單鏈DNA或RNA，可與DNA母鏈通過堿基互補(bǔ)配對進(jìn)行結(jié)合，A錯誤；擴(kuò)增一個DNA分子至少需要的引物數(shù)目等于新合成的DNA子鏈數(shù)目，B正確；引物與DNA母鏈通過堿基互補(bǔ)配對進(jìn)行結(jié)合，兩種引物之間不能發(fā)生堿基互補(bǔ)配對，C錯誤；DNA聚合酶只能從引物的3＇端連接脫氧核苷酸，D錯誤。 6. 【答案】A 【解析】PCR技術(shù)的原理是DNA雙鏈復(fù)制，需要的基本條件是模板、原料、能量和酶，A正確；PCR技術(shù)的前提是有一段已知目的基因的核苷酸序列，而不是目的基因的序列完全已知，B錯誤；該過程需要一對特異性的引

19、物，要求一對引物的序列是不互補(bǔ)的，否則會形成引物二聚體，進(jìn)而影響目的基因的擴(kuò)增，C錯誤；PCR技術(shù)不需要解旋酶，通過高溫使氫鍵斷裂，D錯誤。 7. 【答案】B 【解析】DNA解成單鏈可用熱變性方法或解旋酶處理，受熱變性破壞的是DNA分子內(nèi)堿基對之間的氫鍵，A正確；引物是一小段單鏈DNA或RNA，作為DNA復(fù)制的起始點,兩引物之間沒有什么關(guān)系，B錯誤；延伸過程需要四種脫氧核糖核苷酸作為原料，C正確；PCR技術(shù)需要高溫解成單鏈，故PCR與細(xì)胞內(nèi)DNA復(fù)制相比所需酶的最適溫度較高，D正確。 8. 【答案】B 【解析】PCR中解旋是通過高溫進(jìn)行的，故甲過程高溫使DNA變性解旋，該過程不需要解旋

20、酶的作用，A正確；丙過程用到的酶為耐高溫的DNA聚合酶，在高溫下不會失活，因此在PCR擴(kuò)增時不需要再添加，B錯誤；如果把模板DNA的兩條鏈用15N標(biāo)記，游離的脫氧核苷酸不做標(biāo)記，循環(huán)3次后，形成的DNA分子為8個，而含有15N標(biāo)記的DNA分子為2個，故在形成的子代DNA中含有15N標(biāo)記的DNA占25%，C正確；PCR中由堿基錯配引起的變異屬于基因突變，D正確。 9. 【答案】A 【解析】透析袋是一種半透膜，可去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)；為不破壞紅細(xì)胞，洗滌紅細(xì)胞應(yīng)使用生理鹽水；血紅蛋白釋放后應(yīng)高速長時間離心，以分離血紅蛋白；洗脫血紅蛋白時，應(yīng)待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時開始收集流出液。

21、 10. 【答案】A 【解析】裝填凝膠色譜柱時，若產(chǎn)生氣泡，則其會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，從而影響分離效果，A正確。 11. 【答案】A 【解析】加樣前，打開色譜柱下端的流出口，使柱內(nèi)凝膠面上的緩沖液緩慢下降到與凝膠面平齊關(guān)閉出口，A錯誤。加樣后，打開下端出口，使樣品滲入凝膠床內(nèi)，B正確。等樣品完全進(jìn)入凝膠層后，關(guān)閉下端出口，C正確。用吸管小心的將1ml透析后的樣品加到色譜柱的頂端，不要破壞凝膠面，D正確。 12. 【答案】B 【解析】血紅蛋白提取和分離一般按照“樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定”的順序進(jìn)行，A正確；純化過程中要緩沖溶液充分溶脹凝膠來配制凝膠懸浮液，B錯誤；樣品

22、處理過程中用蒸餾水的目的是使紅細(xì)胞吸水漲破釋放出血紅蛋白，C正確；可經(jīng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定，D正確。 13. 【答案】C 【解析】植物芳香油可以來自于根、莖、葉、花、果實、種子，各器官都可以提取，A正確；植物芳香油具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，具有特殊植物香味，B正確；植物芳香油組成復(fù)雜，主要包括萜類及其衍生物，其氣味芳香，能使人神清氣爽，不是由苯組成的，C錯誤；用玫瑰提取的玫瑰精油屬于植物芳香油，是植物芳香油的一種，D正確。 14. 【答案】B 【解析】將原料置于水面以上的篩板上進(jìn)行蒸餾，應(yīng)屬水上蒸餾。 15. 【答案】A 【解析】植物芳香油具有較

23、強(qiáng)的揮發(fā)性，能隨水蒸氣蒸發(fā)，因此可利用蒸餾法提取，①正確；壓榨法是利用機(jī)械壓力榨出芳香油的方法，②正確；含水量與萃取效率有關(guān)，使用萃取方法材料必須進(jìn)行干燥處理，③錯誤， D正確。 16. 【答案】A 【解析】橘皮精油的提取實驗中，用石灰水浸泡的目的是：破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時果皮滑脫，提高出油率，A正確。 17. 【答案】D 【解析】萃取的最佳溫度可以通過設(shè)置對照實驗來摸索，需要注意的是，在探究一種因素對萃取效率的影響時，其他因素要保持不變，因此本實驗中需要保持除溫度外的其它因素相同，D正確。 18. 【答案】B 【解析】胡蘿卜素的提取應(yīng)用有機(jī)溶劑，A正確。常用萃取法步驟

24、是粉碎、干燥、萃取、過濾和濃縮，B錯誤。在干燥時應(yīng)注意溫度不能過高時間不能過長否則會導(dǎo)致胡蘿卜素分解，C正確。一般情況下，提取效率與原料顆粒含水量呈反比，D正確。 19. 【答案】D 【解析】由于胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，根據(jù)相似相溶原理，萃取時通常選用有機(jī)溶劑，A正確；萃取劑的性質(zhì)和使用量直接決定胡蘿卜素萃取的效率，B正確；因為有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，C正確；在濃縮前，需要先進(jìn)行過濾以除去萃取液中的不溶物，D錯誤。 20. 【答案】D 【解析】標(biāo)準(zhǔn)樣品只含有胡蘿卜素，層析后只出現(xiàn)一個層析點，③④屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的層析點，D正確。 21. 【答案】（1）越高

25、 （2）吸引物2和吸引物3存在互補(bǔ)配對片段，置于同一反應(yīng)系統(tǒng)中它們會發(fā)生結(jié)合而失去作用 （3）3 （4）2 （5）基因表達(dá)載體的構(gòu)建 將目的基因進(jìn)入受體細(xì)胞 【解析】（1）由于一個C-C之間有三個氫鍵，而一個A-T之間有兩個氫鍵，所以引物中C+C含量越高，引物與模板DNA的結(jié)合就越穩(wěn)定。（2）從圖中可以看出，引物2和引物3相應(yīng)的堿基之間可以進(jìn)行配對，所以如果將引物2和3放在一個反應(yīng)系統(tǒng)中，則會引起引物2和3 的失效。（3）兩個反應(yīng)系統(tǒng)中各自形成兩種DNA分子，但由于引物1和引物4形成兩個與原DNA相同的DNA分子，所以含有引物1和4的DNA屬于同一種DNA，故總共形成三種

26、DNA分子。（4）第一次復(fù)制形成的兩個DNA分子分別含有引物1和引物2，圖中第一階段形成的DNA分子同時具有引物1和引物2，圖示雙鏈DNA分子至少要經(jīng)過第二次復(fù)制才能形成。（5）利用微生物擴(kuò)增該目的基因，需要將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞，而導(dǎo)入受體細(xì)胞首先要將目的基因與載體結(jié)合。 22. 【答案】（1）紅 DNA （2）雞血細(xì)胞液中DNA相對含量高 （3）很難提取到DNA 無細(xì)胞核 肝細(xì)胞有細(xì)胞核 （4）研磨 【解析】（1）由于家雞屬于鳥類，新陳代謝旺盛，因而血液中紅細(xì)胞數(shù)目較多，可以提供豐富的DNA。（2）DNA存在于雞血細(xì)胞中，因此DNA提取實驗的材料用雞血細(xì)胞液而不用

27、雞的全血。（3）牛、羊和馬屬于哺乳動物，哺乳動物成熟的紅細(xì)胞中不含細(xì)胞核核細(xì)胞器，因此若用它們的血液作為實驗材料將很難提取到DNA，但若改用動物肝臟做實驗材料，實驗?zāi)茼樌M(jìn)行，這是因為肝細(xì)胞有細(xì)胞核。（4）若選用動物肝臟做實驗材料，在提取之前，最好增加研磨程序，使組織細(xì)胞更易分離。 23. 【答案】（1）壓榨 部分水解 原料焦糊 （2）破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止橘皮壓榨時滑脫,提高出油率 使橘皮精油易于與水分離 （3）30—35℃ 氧氣和糖源 【解析】 (1)由于橘皮精油的有效成分在水中蒸餾過程中會發(fā)生部分水解，同時水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊問題，因此一般采用壓榨法提取橘皮精油。(2)圖中①過程是將干燥去水的橘皮用石灰水浸泡，該處理的作用是：破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率。③過程為壓榨，在壓榨過程中一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3（小蘇打）和5%的Na2SO4 （硫酸鈉），并將PH調(diào)至7～8，其目的是使橘皮精油易于與水分離。(3)醋酸菌的最適生長溫度為30—35℃，當(dāng)氧氣和糖源都充足時，醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。