《2020版高考生物一輪復(fù)習(xí) 生物技術(shù)與工程 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用教學(xué)案 新人教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2020版高考生物一輪復(fù)習(xí) 生物技術(shù)與工程 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用教學(xué)案 新人教版（12頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、 第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考綱展示1.運用發(fā)酵加工食品的基本方法2.利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物考點一| 果酒和果醋的制作1菌種的比較比較項目菌種生物類群代謝類型菌種來源果酒制作酵母菌真核生物異養(yǎng)兼性厭氧型附著在葡萄皮上的酵母菌果醋制作醋酸菌原核生物異養(yǎng)需氧型變酸的酒表面的菌膜2原理及發(fā)酵條件果酒制作果醋制作制作原理反應(yīng)有氧條件下，大量繁殖：C6H12O66O26CO26H2O無氧條件下，酒精發(fā)酵：C6H12O62C2H5OH2CO2氧氣、糖源充足時：C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2O缺少糖源、氧氣充足時：C2H5OHO2CH3COOHH2O發(fā)酵條件溫度一般酒精發(fā)酵為1
2、825_，繁殖最適為20_左右最適為3035_空氣前期：需氧；后期：不需氧需要充足的氧氣時間1012 d78 d3實驗流程(1)實驗用具消毒(2)挑選、沖洗葡萄(3)榨汁用榨汁機榨取葡萄汁，裝入發(fā)酵瓶中(4)果酒發(fā)酵(5)取樣檢測(6)果醋發(fā)酵4實驗結(jié)果分析(1)若酵母菌數(shù)量少，產(chǎn)生的酒精少：原因是發(fā)酵前期，酵母菌有氧呼吸不足。(2)若酵母菌數(shù)量充足，但是產(chǎn)生的酒精較少或不能產(chǎn)生酒精：原因是發(fā)酵后期密封不嚴(yán)。1果酒制作時，應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？(至少答兩點)提示：需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮，因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶
3、蓋、不要完全揭開瓶蓋等。2如圖為果酒果醋制作實驗裝置圖。請據(jù)圖回答問題。(1)圖中發(fā)酵瓶中葡萄汁的量是否恰當(dāng)？為什么？提示：不恰當(dāng)，因為葡萄汁的量不能超過發(fā)酵瓶體積的2/3，而且不能將排氣口淹沒。(2)果酒發(fā)酵時為什么要適時排氣？提示：防止發(fā)酵裝置爆裂。(3)醋酸菌醋酸發(fā)酵時，無論是利用糖源還是酒精，甲都需要打開，請說明其原因。提示：醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，在發(fā)酵過程中始終需要氧氣，如果氧氣中斷則會引起醋酸菌的死亡?？挤?考查果酒、果醋的制作原理、流程等1(2016全國卷)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}：(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程和是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵
4、母菌細(xì)胞的_中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與_試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗；過程在酵母菌細(xì)胞的_中進(jìn)行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度_。(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在_條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度_(填“低于”或“高于”)第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于_核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中_(填“含有”或“不含有”)線粒體。解析：(1)圖中過程和是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生乙醇的過程，無氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。乙醇可用酸性重鉻酸鉀試劑檢測，顏色由橙色變?yōu)榛揖G
5、色。過程為有氧呼吸的第二和第三階段，場所為線粒體。在有氧條件下酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧條件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，因此，在醋酸桿菌作用下，將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程需要在有氧條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段酵母菌產(chǎn)生乙醇的適宜溫度為1825 ，第二階段醋酸桿菌產(chǎn)生醋酸的適宜溫度為3035 ，第一階段的溫度低于第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于原核生物，原核細(xì)胞中的細(xì)胞器只有核糖體一種，不含線粒體。答案：(1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)酸性重鉻酸鉀線粒體快(2)有氧(3)低于(4)原不含有考法2考查發(fā)酵條件的控制等2天津獨流老醋歷史悠久、獨具風(fēng)味
6、，其生產(chǎn)工藝流程如圖所示。(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度，這是因為酶_。(2)在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高_(dá)的數(shù)量，有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。(3)在醋酸發(fā)酵階段，獨流老醋采用獨特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如下。發(fā)酵過程中，定期取樣測定醋酸桿菌密度變化，趨勢如圖。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點是_，由此推測，影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是_。乳酸含量高是獨流老醋風(fēng)味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中_層的醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期
7、營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改變，加劇了不同種類乳酸菌的_，淘汰了部分乳酸菌種類。解析：(1)因酶在最適溫度下的催化能力最強，故發(fā)酵過程中需控制好反應(yīng)溫度。(2)酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下分解有機物釋放能量多，繁殖快。(3)曲線圖顯示，與翻動前相比，B層在翻動后醋酸桿菌密度先快速增加而后趨于穩(wěn)定，對比翻動前后B層醋酸桿菌所處環(huán)境條件知，影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素有氧氣濃度、pH及營養(yǎng)物質(zhì)含量等。乳酸菌是厭氧型微生物，處于發(fā)酵缸下層的醋醅有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。隨著發(fā)酵時間的推移，環(huán)境中營養(yǎng)物質(zhì)減少，代謝廢物增多，微生物生存條件惡劣，不同種乳酸菌間的競爭加劇，部分菌種因不適應(yīng)環(huán)
8、境而被淘汰。答案：(1)在最適溫度條件下催化能力最強(2)酵母菌(3)先快速增長后趨于穩(wěn)定氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、pH顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動，或下)種間競爭(或競爭)考點二| 腐乳的制作1發(fā)酵菌種(1)主要菌種名稱：毛霉。菌體特點：白色絲狀真菌。代謝類型：異養(yǎng)需氧型。(2)其他菌種：根霉、酵母菌、曲霉等。2制作原理3腐乳制作流程1市售的腐乳有時口感不好，腐乳較硬，試分析這是什么原因造成的？(至少答出四點)提示：豆腐塊的含水量不當(dāng)，含水量少，腐乳較硬。發(fā)酵時間短，蛋白質(zhì)未完全水解，菌種不純、菌種變異、菌種老化都會影響腐乳的口感；各種調(diào)味品的配比不當(dāng)?shù)纫灿绊懜榈目诟小?選修1P8“旁欄小資料
9、”：影響腐乳種類的因素有哪些？舉例說明加入的輔料與腐乳種類的關(guān)系？提示：豆腐的含水量不同、發(fā)酵條件的不同以及加入的輔料不同。紅方加入了紅曲，糟方加入了酒糟，青方不加輔料。1影響腐乳品質(zhì)的“五大”因素(1)豆腐含水量的控制：豆腐含水量以70%為宜。若含水量過高，豆腐塊不易成形。若含水量過低，則不利于毛霉的生長。(2)鹽的用量：制作時，應(yīng)逐層加鹽，近瓶口處鹽鋪厚一些，以防止雜菌從瓶口進(jìn)入。鹽的濃度過高，會影響口味。鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，腐乳易腐敗變質(zhì)。(3)酒的用量：鹵湯中酒的含量控制在12%左右為宜。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用
10、也越大，會使腐乳成熟時間延長。酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，但雜菌繁殖快，豆腐易腐敗變質(zhì)。(4)發(fā)酵的溫度：前期發(fā)酵溫度應(yīng)保持在1518 ，利于毛霉生長。(5)香辛料：具有防腐殺菌的作用，也會影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量。2腐乳制作中抑制雜菌的措施(1)前期發(fā)酵條件的控制：提供利于毛霉生長的溫度、水分，形成毛霉的生長優(yōu)勢，抑制雜菌的生長。(2)后期發(fā)酵條件的控制加鹽腌制：利用食鹽抑制雜菌生長。加鹵湯裝瓶：利用鹵湯中的酒和香辛料抑制雜菌的生長。密封腌制：控制無氧環(huán)境，抑制好氧菌的生長?？挤?考查腐乳的制作原理、過程及發(fā)酵條件等(2019四川遂寧市高三診斷)腐乳是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間
11、美食，通常分為青方、紅方、糟方三大類。請結(jié)合相關(guān)知識回答問題：(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的過程中全程需要氧氣的是_。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、_等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。(2)腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_三類。青方、紅方和糟方三類腐乳中，_類沒有加入輔料。現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐乳，必須嚴(yán)格控制無菌條件，對豆腐滅菌宜采用的方法是_。(3)科學(xué)家研究了食鹽用量對豆腐乳品質(zhì)及發(fā)酵周期的影響，結(jié)果如圖：由圖可知，隨食鹽用量的增加，豆腐乳品質(zhì)的綜合評分總體上呈現(xiàn)_趨勢，選擇食鹽用量為_較為適宜。發(fā)酵周期與食鹽的用量成_相關(guān)，原因可能是_。解析：(1)制作果酒的原理是利用
12、酵母菌的厭氧呼吸產(chǎn)生酒精；制作果醋所利用的醋酸桿菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動；制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸；制作腐乳的實驗流程為：豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制?？梢?，在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的過程中全程需要氧氣的是果醋。霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、碳源、氮源、水等基本營養(yǎng)物質(zhì)。(2)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。在腐乳的發(fā)酵過程中，加入的酒、香辛料、鹽都能起到防腐作用。在青方、紅方和糟方三類腐乳中，沒有加入輔料的是青方。對豆腐滅菌宜采用高壓蒸汽滅菌法。(3)曲線圖顯示：隨食鹽用量的增加，豆腐乳品質(zhì)的綜合評分
13、總體上呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢；當(dāng)食鹽用量為10%時，豆腐乳品質(zhì)的綜合評分最高，說明此濃度是選擇食鹽用量較為適宜的濃度。發(fā)酵周期與食鹽的用量成正相關(guān)，原因可能是：隨食鹽濃度的增加，對發(fā)酵微生物的抑制作用增強(或隨食鹽濃度的增加，對脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作用增強)。答案：(1)果醋碳源、氮源、水(2)酒、香辛料、鹽青方高壓蒸汽滅菌(3)先上升后下降10%正隨食鹽濃度的增加，對發(fā)酵微生物的抑制作用增強(或隨食鹽濃度的增加，對脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作用增強)考點三| 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1泡菜的制作(1)制作原理發(fā)酵實質(zhì)：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。反應(yīng)式：C6H12O62C3H
14、6O3(乳酸)能量。(2)制作流程(3)關(guān)鍵操作泡菜壇的選擇：火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。腌制的條件：控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。防止雜菌感染，嚴(yán)格密封。2檢測亞硝酸鹽含量(1)原理亞硝酸鹽對氨基苯磺酸反應(yīng)產(chǎn)物；反應(yīng)產(chǎn)物N1萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅色染料。亞硝酸鹽溶液的濃度越高，顏色越深；濃度越低，顏色越淺。(2)流程(3)判斷方法：觀察樣品顏色變化，并與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，然后估算亞硝酸鹽含量。(4)結(jié)果分析如圖表示泡菜制作過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量變化曲線，據(jù)圖分析回答：圖中乳酸菌含量的變化規(guī)律為(填序號)。圖中乳酸含量的變化規(guī)律為(填序號)。圖中亞
15、硝酸鹽含量的變化規(guī)律為(填序號)。由圖可知，泡菜的最佳取食時間為發(fā)酵中期。1泡菜發(fā)酵時間是不是越長越好？說明理由。提示：泡菜發(fā)酵時間長，亞硝酸鹽含量低，但是發(fā)酵時間過長，會產(chǎn)生其他有害物質(zhì)。2泡菜發(fā)酵的無氧環(huán)境是如何形成的？提示：密封的泡菜壇可防止外界氧氣進(jìn)入，發(fā)酵液中的好氧菌消耗發(fā)酵液中的溶解氧。3要探究泡菜制作的最佳溫度，應(yīng)考慮的無關(guān)變量有哪些？(答出三點即可)。提示：腌制時間、食鹽的用量、蔬菜的種類和用量等。泡菜制作成功的關(guān)鍵點(1)材料的選擇及用量蔬菜應(yīng)新鮮，若放置時間過長，蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。清水和鹽的質(zhì)量比為41，鹽水要煮沸后冷卻待用。鹽水煮沸有兩大作用，一是除去水中
16、的氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。(2)防止雜菌污染：每次取樣用具要洗凈，取樣后要迅速封口。(3)氧氣需求泡菜壇要選擇透氣性差的容器，以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證乳酸菌發(fā)酵所需要的無氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過程中要經(jīng)常補充壇蓋邊沿水槽中的水?？挤ńY(jié)合泡菜的制作考查亞硝酸鹽含量的測定回答下列有關(guān)泡菜制作的問題： (1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是_。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是 _。(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行_的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的_中。(3)泡菜制作過程
17、中影響亞硝酸鹽含量的因素有_、_和_等。(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_，原因是_。解析：(1)制作泡菜時需要先形成無菌環(huán)境，所用鹽水需煮沸，以殺滅鹽水中的雜菌。想要縮短制作時間，應(yīng)該縮短菌株的生長時間，陳泡菜液中含有一定量的乳酸菌，這樣菌體數(shù)量擴增速度會加快。(2)乳酸菌為厭氧菌，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，該過程只能在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行。(3)溫度過高、腌制時間過短、食鹽用量不足等，容易造成雜菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，氧氣濃度逐漸降低，泡菜液逐漸變酸，不適宜雜菌生長，而適宜乳酸菌生長
18、，因此乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌數(shù)量減少。答案：(1)殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量(2)無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)(3)溫度腌制時間食鹽用量(4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸真題體驗| 感悟高考淬煉考能1(2017江蘇高考)下列關(guān)于“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是()A控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調(diào)味 B腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由細(xì)菌產(chǎn)生答案：B2(多選)(2017江蘇高考)下圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述正確的是()A改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響B(tài)果酒發(fā)酵中期通入氮氣，酵母菌將從
19、有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸C果醋的發(fā)酵周期與實驗設(shè)定的溫度密切相關(guān)D氣體入口與氣體出口可以交換使用答案：ABC3(2017全國卷)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32 h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}：(1)該實驗的自變量是_、_。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是_。(3)如果在實驗后，發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是_。(4)
20、從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開。解析：(1)由“甲、乙兩菌種”和“32 h內(nèi)定期取樣觀測”可知，該實驗的自變量是菌種和發(fā)酵時間。(2)由“發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好”可知，該發(fā)酵菌是好氧菌。(3)因“32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系”，說明發(fā)酵的最佳時間可能超過32 h，故可繼續(xù)延長發(fā)酵時間，定期取樣觀測發(fā)酵效果，以確定最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間，此時間即為最佳發(fā)酵時間。(4)發(fā)酵菌種能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能催化蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能催化脂肪分解為甘油和脂肪酸。答案：(1)菌種發(fā)酵時間(
21、2)好氧菌(3)延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油4(2018海南高考)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：(1)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是_(答出兩點即可)。(2)葡萄汁裝入甲裝置時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是_(答出兩點即可)。(3)某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵，并設(shè)置兩個不同處理組(乙A和乙B)，乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的
22、變化趨勢及乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖所示。 圖中曲線、依次表示_、_、_含量的變化趨勢。(4)從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于_生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于_(填 “自養(yǎng)” 或 “異養(yǎng)”) 生物。解析：(1)果酒制作過程中除了能產(chǎn)生酒精，也會釋放二氧化碳，因此要每隔12小時左右(一定的時間)將瓶蓋擰松一次，將二氧化碳排出，而在擰開瓶蓋的過程中會有雜菌感染，與乙裝置相比，甲裝置就避免了感染雜菌的機會。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，發(fā)酵瓶要留有大約1/3的空間，這樣既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。(3)(4)酵母菌為兼性厭氧生物，自身不能將二氧化碳等無機物合成有機物，為異養(yǎng)生物。乙A中的氧氣不斷被消耗，由此判斷曲線表示乙A中氧氣含量的變化趨勢。乙B裝置中無氧氣，酵母菌只進(jìn)行無氧呼吸，乙A裝置中含有一定量的氧氣，在起始的一段時間內(nèi)，酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸，不產(chǎn)生酒精，由此判斷、依次表示乙B中的酒精，乙A中的酒精。答案：(1)不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染(2)為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出(3)乙A中的氧氣乙B中的酒精乙A中的酒精(4)兼性厭氧異養(yǎng)- 12 -
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